Uma prancha de cedro é o segredo para grelhar e defumar peixe

A Páscoa está no espelho retrovisor e isso significa que chegou a época dos grelhados. Mesmo que esteja um pouco frio onde você mora, é hora de afinar a grelha e começar a cozinhar.

Quando penso no que fica melhor cozinhado na grelha, minha lista é longa. E o peixe encabeça a lista. É fácil e me sinto bem em comê-lo. Assim que escrevo ou afirmo isso, posso ouvir todas as pessoas dizendo que “peixe não é fácil – gruda nas grelhas de cozimento, cai pelas grelhas e geralmente é muito difícil de grelhar…”

Antes mesmo de você pensar sobre isso, deixe-me apresentar a minha técnica para grelhar e defumar peixe. Use uma prancha de cedro ou outra madeira dura. A prancha suporta o delicado peixe enquanto cozinha e funciona como uma travessa. É uma combinação de rústico e chique; parece bom e tem um gosto bom. Enfim, é muito prático. A beleza desse preparo é que você pode fazer na grelha, no defumador ou até no forno [colocado dentro de uma assadeira].

A prancha remove os obstáculos que as pessoas enfrentam ao grelhar peixe. Não vai grudar na grelha, não vai desmoronar e você não precisa usar aquela cesta de peixe estranha.

O peixe mais comum para cozinhar na prancha é o salmão, mas essa técnica funciona para todos os filés de peixe. Eu prefiro grelhar bifes de peixe e mariscos diretamente na grelha, mas você certamente pode cozinhá-los em uma prancha. Apenas certifique-se de mergulhar a prancha em água por pelo menos 30 minutos antes de usá-la. Isso permite que ele fume e arda em vez de pegar fogo.

Se você nunca usou uma prancha de madeira, pode comprá-la no supermercado, na loja do cozinheiro ou online. Se você comprá-los a granel em uma loja de artigos para casa, certifique-se de comprar apenas madeira não tratada. Qualquer uma das tábuas embaladas para grelhar não será tratada. Eles não são caros. Embora algumas pessoas os limpem e os reutilizem, eu gosto de limpá-los e guardá-los para lenha ou para adicionar ao fogo de carvão para dar sabor. A verdade é que é muito difícil remover totalmente os cheiros de cozimento do primeiro cozinheiro e IMO, não vale a pena economizar alguns centavos e comprometer seu peixe fresco.

Espalhe seu salmão com molho de churrasco para um prato de peixe carnudo

Eu uso a prancha para várias receitas, mas o meu favorito é um salmão “assado” que é escovado com um molho tradicional de churrasco no final do tempo de cozimento. Não só altera o perfil de sabor para algo mais “carnudo”, como dá ao salmão um belo acabamento e é sempre bem-vindo à mesa – muitas vezes por pessoas que pensam que não gostam de peixe.

Salmão Barbecue de Cedro

Pincele um filé de corte central com seu molho de churrasco favorito durante os dez minutos finais do tempo de cozimento para um esmalte simples e doce que adiciona um brilho rosado e uma explosão de sabor. Esta receita funciona para churrasqueiras a gás, carvão, pellets e até mesmo em ambientes fechados, se você não tiver espaço ao ar livre.

Serve 8 para 10

Método de Grelhar: Calor Indireto/Médio

1 filé de salmão, pele (cerca de 2 ½ a 3 libras e 12-14 polegadas de comprimento)

½ xícara de vinho branco

1 ½ colheres de sopa de pimenta moída na hora

1 ½ colheres de sopa de sal marinho

Azeite de oliva

½ xícara de molho barbecue favorito

Equipamento especial: 1 prancha para grelhar, cedro ou outra madeira dura (certifique-se de que tem cerca de 11-12 polegadas de comprimento e 5 polegadas de largura)

Pré-aqueça o grelhador a gás ou a carvão e defina para grelhar de calor indireto/médio.

Em uma pia ou recipiente grande o suficiente para segurar a prancha, mergulhe a prancha na água por 30 min. ou mais (pode ser necessário pesá-lo).

Coloque o filé de salmão, com a pele para baixo, em uma assadeira com as laterais. Em uma tigela pequena, misture o vinho branco, sal e pimenta. Despeje a mistura sobre o salmão. Cubra o salmão com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Descubra o salmão e coloque-o, com a pele para baixo, no meio da tábua e pincele com azeite. Coloque a prancha no centro da grelha e feche a tampa.

Cozinhe em fogo médio indireto por 25-35 minutos.

Pincele o peixe com molho de churrasco durante os últimos 10 minutos de cozimento. O peixe está pronto quando a carne lasca facilmente com um garfo. A temperatura interna deve estar entre 140-145ºF dependendo do grau desejado de cozimento.

Sirva morno ou em temperatura ambiente.