Um guia gastronômico da capital tailandesa

Bangkok se deleita com seu status de meca culinária.

De vendedores ambulantes mirrados que realizam alquimia com woks escaldantes a chefs prodígios que estão moldando a cena gastronômica, a cidade reivindica uma das cenas gastronômicas mais multifacetadas do mundo.

É por isso que comer é um fio condutor que percorre mesmo uma curta estadia na capital tailandesa.

Os enclaves mais antigos de Bangkok abrangem destaques para os visitantes, como o Grande Palácio e o templo ribeirinho de Wat Pho. Outros atrativos incluem bairros como Chinatown e Banglamphu, ambos repletos de opções gastronômicas.

Para começar o dia à moda antiga, os visitantes podem se abastecer com café adoçado, ovos cozidos e torradas com manteiga e sangkaya (creme de coco feito de uma planta tropical chamada pandan) no On Luk Yun.

Depois de examinar os pontos turísticos reais, os viajantes podem parar para almoçar no Roti Mataba para comer pão sírio frito recheado com recheios picantes.

Para uma refeição mais sofisticada ao meio-dia, há o Nusara, onde o chef Thitid “Ton” Tassanakajohn, com estrela Michelin, presta homenagem à sua falecida avó com suas receitas tradicionais tailandesas. Ele disse que pode ser um desafio agradar tanto os viajantes quanto os hóspedes locais mais exigentes, que geralmente querem coisas diferentes.

“Os turistas querem provar o que é a comida tailandesa – eles querem experimentar as receitas tradicionais”, disse ele. “Por outro lado, os hóspedes tailandeses locais gostam de comer algo com um sabor familiar, mas… eles querem algo novo, então isso está forçando os chefs a encontrar novas maneiras de trabalhar com ingredientes e sabores tailandeses.”

Snacking é uma grande parte da cultura alimentar tailandesa. Para isso, há o Nai Mong, que serve hoi thod (panqueca de ostra), perto da estação de trem Wat Mangkon, ou o Lao Tang, para carne de ganso tenra e assada no coração de Yaowarat Road, a rua principal de Chinatown.

As filas se formam no início da noite do lado de fora do Jay Fai, onde o proprietário com estrela Michelin recebe os visitantes com pratos como pad kee mao (macarrão bêbado) e khai jiew poo (omelete de caranguejo).

Uma alternativa mais refinada com guirlandas Michelin na cidade velha é o 80/20, onde o chef canadense Andrew Martin aumenta a reputação do restaurante de um toque de fronteira.

Os destaques de seu cardápio incluem o “Stormy Sea”, um prato de lula, mangostão e pimenta, inspirado nas viagens de pesca do chef ao sul da Tailândia, e o “Isaan Market”, que se concentra exclusivamente em cogumelos sazonais encontrados nas áreas montanhosas do país. região nordeste.

Não há nada remotamente abotoado na cena gastronômica nos distritos comerciais de Silom e Sathorn.

Jok Prince, perto da junção de Silom Road e Charoenkrung Road, é uma barraca famosa por seu jok suave e esfumaçado (congee de arroz ao estilo tailandês). De lá, é uma curta caminhada até Tuang by Chef Yip, que serve alguns dos melhores – e mais baratos – dim sum da cidade.

Os visitantes podem seguir para o leste entre a Sathorn Road e a Silom Road, parando no templo hindu centenário Sri Mariamman Temple e em alguns dos vendedores ambulantes mais conhecidos da região, ao longo do caminho.

Dois deles têm suas especialidades bem em seus nomes. Som Tam Jay So, na Soi Phiphat 2, entre a Convent Road e a estação Chong Nonsi Skytrain, serve o imperdível “som tam”, ou salada de mamão picante. Perto do Shangri-La Bangkok, Baan Phadthai, que significa “Casa do Pad Thai”, é bem conhecido pelo que talvez seja o prato mais famoso do país.

Para um jantar requintado memorável, há o Saawaan, onde Sujira “Aom” Pongmorn serve saladas de carne bovina, molhos de caranguejo, pescoço de porco grelhado e sopas picantes e azedas em porções de degustação delicadas.

Para uma pausa da comida tailandesa, os viajantes podem ir para Yen Akat Road - uma das vias mais badaladas da região - para o bife tártaro e risoto de trufas no Cagette Canteen & Deli. Para um lado diferente da Europa, há o Suhring com duas estrelas Michelin, um restaurante requintado alemão administrado por irmãos gêmeos que foi eleito o número 6 nos “50 melhores restaurantes da Ásia” em 2021.

O coração hiper-comercial de Bangkok é mais do que apenas um paraíso de compras. O café da manhã aqui pode ser uma tigela de açaí saudável ou um burrito de café da manhã de Luka na Siri House, um refúgio de pelúcia com belos jardins frondosos perto da estação Chidlom Skytrain.

Para um almoço tailandês mais formal, há Paste – eleito o número 38 na lista “50 Melhores Restaurantes da Ásia” em 2020 – onde a cozinha tradicional é servida com toques criativos.

Os viajantes podem seguir as multidões do escritório até Sanguan Sri na Witthayu Road para provar curry perfumado, como gaeng kiew wan nuea (caril verde de carne) nesta parte amigável de expatriados de Bangkok.

Um espírito de internacionalismo culinário está vivo e bem em locais como Appia, uma trattoria de estilo romano, bem como no El Mercado, onde um menu a giz apresenta pratos como mexilhões da Nova Zelândia e lombo australiano.

Aqueles que desejam comemorar uma viagem a Bangkok em grande estilo podem fazê-lo nos arredores animados de Mia. O seu requintado menu de degustação destaca o bacalhau confitado com mousseline de gambas e mexilhões e a vieira de Hokkaido com sorvete de maçã e endro.

Se ainda houver espaço, um toque final de comida tailandesa pode ser saboreado no Mae Varee, no cruzamento da Sukhumvit Road com a Sukhumvit 55. É uma frutaria famosa por servir a clássica sobremesa tailandesa, o arroz pegajoso de manga. Atualmente, está classificado em 10º lugar entre 428 locais de sobremesas em Bangkok.