Enólogo argentino revela os quatro segredos dos Andes

Quando a maioria dos apreciadores de vinho ouve a palavra Argentina, a primeira coisa que vem à mente é Malbec, e com razão: desde que as uvas francesas foram plantadas aqui, em 1853, o Malbec tem sido de longe uma das maiores histórias de sucesso em todo o mundo do vinho. Longe de sua casa na França, o Malbec argentino, especialmente de Mendoza, tornou-se um fenômeno global rivalizado por apenas um outro transplante internacional de seu país natal, o Sauvignon Blanc da Nova Zelândia.

Embora o Malbec de Mendoza seja popular nos Estados Unidos e no mercado internacional de vinhos há pelo menos duas décadas, tem havido uma tendência mais recente de os produtores se concentrarem nas sub-regiões de Mendoza em que suas uvas são cultivadas, como Lujan de Cuyo e Vale de Uco. Muitos também estão produzindo vinhos específicos de cada parcela dessas subzonas. Embora a Argentina possa nunca ter um sistema formal de denominação tão complexo quanto o da França, definitivamente há um movimento em andamento para identificar e definir o terroir dentro de Mendoza e suas sub-regiões.

Um dos produtores na vanguarda dessa tendência é Luigi Bosca, considerada a vinícola familiar mais antiga da Argentina. Fundado por Don Leonci Arizu em 1901, Luigi Bosca celebra os 120^th aniversário de sua primeira safra este ano sob a orientação de seus descendentes Alberto Arizu Sr. e Alberto Arizu Jr. A família Arizu foi fundamental para estabelecer Lujan de Cuyo como a primeira denominação da Argentina em 1989. Trabalhando ao lado do enólogo Pablo Cúneo, que ingressou na vinícola em 2017, a equipe de pai e filho acaba de lançar uma nova linha de vinhos Luigi Bosca, chamada De Sangre, com vinhos de vinhedos únicos. Além de três Malbecs site-specific, a coleção Luigi Bosca De Sangre também inclui um Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e blends tinto e branco.

Luiga Bosca Diretor de Vinificação e Vinhedo Pablo Cúneo tem uma longa história dentro de Mendoza, tendo feito vinho anteriormente para LVMH na Bodega Terrazas de los Andes e Bodegas Chandon e na Bodega Ruca Malen. Formado em agronomia pela Universidade de Cuyo, Cúneo também é secretário do Conselho DOC Luján de Cuyo, cuja missão é proteger e promover o aclamado terroir de Mendoza e seus vinhos e vinhedos de alta qualidade. Quando o entrevistamos sobre o futuro dos locais de vinhedos únicos em Mendoza, ele nos contou sobre o que chama de “Quatro Segredos dos Andes”.

World Wine Guys: Por que você acha que o Malbec tem uma expressão tão diferente em Mendoza do que na França?

Pablo Cuneo: Existem dois fatores principais responsáveis ​​pela grande expressão do Malbec em Mendoza. A primeira tem a ver com a história do Malbec e com a genética. A superfície principal do Malbec plantado em Mendoza vem de videiras pré-filoxera introduzidas em Mendoza em meados do 19^th século. Isso significa que esses vinhedos são provenientes de Malbecs antigos com uma enorme diversidade genética. Essa diversidade se perdeu na França com a crise da filoxera no final do séc.^th século. Portanto, Mendoza e Argentina têm uma base genética única de Malbec que foi selecionada por mais de 150 anos por nossos viticultores e produtores... para produzir grandes vinhos. Os vinhedos centenários de Malbec representam um verdadeiro tesouro da viticultura argentina. O segundo fator tem a ver com o terroir de Mendoza e a excepcional adaptação que Malbec teve ao seu ambiente. As regiões vinícolas argentinas têm uma condição climática continental, criada pela Cordilheira dos Andes que impede toda a influência do Oceano Pacífico.

WWG: Você pode falar sobre Mendoza e seu terroir?

PC: No Luigi Bosca gostamos de falar sobre os “Quatro Segredos dos Andes”. Esses quatro segredos são:

O tempo seco e a luz solar dão uma grande quantidade de energia às vinhas para desenvolver e concentrar a cor, aromas e sabores e ajudar a alcançar uma completa maturação dos taninos. Além disso, a condição seca oferece um ambiente natural e saudável, pois as doenças da videira não se desenvolvem tão facilmente. Que tornam a nossa viticultura naturalmente orgânica.

O segundo segredo diz respeito aos nossos solos, que são muito pobres em matéria orgânica. Solos aluviais muito bem drenados fazem com que as vinhas cresçam em equilíbrio e limitem o vigor excessivo. Isso ajuda a controlar os rendimentos e obter uvas muito concentradas.

O terceiro segredo tem a ver com a água e a irrigação. Como o regime de chuvas é tão fraco, recebendo apenas 200 milímetros (7.9 polegadas) por ano, precisamos irrigar nossos vinhedos. Isto representa mais uma ferramenta para controlar e gerir o desenvolvimento das vinhas. Irrigamos nossas videiras com água pura proveniente da neve derretida dos Andes.

O quarto segredo é a altitude. Como temos uma condição continental, a altitude é a única forma de diferenciar áreas com microclimas especiais. Cada 100 metros (328 pés) de elevação significa cerca de 1°C (1.8°F) a menos na temperatura média. É também uma forma de compensar o efeito latitude. Em Mendoza temos vinhas plantadas de 700 metros a 1,700 metros de altitude, o que provoca uma variada gama de climas que vão desde um clima muito frio até um clima quente. Portanto, essas condições continentais são perfeitas para o Malbec porque as videiras Malbec adoram o sol e o clima seco que ajudam a desenvolver todo o seu potencial e caráter. É por isso que sempre penso que não escolhemos o Malbec, o Malbec nos escolheu.

WWG: Você acredita que subzonas e vinhedos únicos afetam o sabor do vinho?

PC: A diversidade é uma característica das nossas regiões vitivinícolas, dependendo da altitude, que define o regime de temperatura, os diferentes tipos de solos e os diferentes locais que os vinhos podem expressar de forma muito clara e transparente. Malbec é uma variedade muito plástica que é plantada de norte a sul da Argentina mostra o efeito peculiar de cada região nos vinhos. Acho que esta é uma boa maneira de mostrar e comunicar as virtudes dos vinhos argentinos. Malbec não é apenas um tipo de vinho, mas também pode oferecer diferentes expressões dependendo de sua origem. Na Luigi Bosca transmitimos esta mensagem através dos vinhos De Sangre, uma coleção de vinhos onde oferecemos a pura expressão das uvas e do terroir em cada vinho. É composto por sete vinhos, três Malbecs, um Cabernet Sauvignon, um Cabernet Franc, um tinto e um branco.

WWG: Quais são as diferenças entre os sites em seu novo Luigi Bosca De Sangre Malbecs? Como essas diferenças afetam o perfil de sabor do seu vinho?

PC: A coleção De Sangre inclui três Malbecs diferentes através dos quais você pode descobrir as regiões vinícolas de Mendoza. Estes vinhos são: De Sangre Malbec DOC Luján de Cuyo, De Sangre Valle de Uco e De Sangre “Edição Especial” Paraje Altamira.

Lujan de Cuyo é a área de vinhedos mais antiga plantada em Mendoza. Situa-se nas áreas mais altas irrigadas pelo rio Mendoza, entre 1,000 e 1,100 metros de altitude. Em comparação com o Vale do Uco, tem a proteção da cordilheira pré-andina que cria uma condição um pouco mais quente para produzir vinhos frutados, com caráter maduro, taninos doces e grande elegância e suavidade.

O Vale do Uco é um vale de alta altitude, voltado diretamente para a frente da Cordilheira dos Andes. As condições frias produzem vinhos de cor intensa, aromas frescos e florais, e textura vibrante criada pela fruta, taninos e acidez.

Paraje Altamira fica ao sul do Vale do Uco entre 1,000 e 1,100 metros de altitude. É uma área fria onde o Malbec expressa um intenso aroma floral e violeta, cheio de doçura e frescor no paladar.

WWG: Quais são os “pontos de venda” do vinho de Mendoza que não é Malbec, como seu Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e blends tinto e branco?

PC: A vinícola tem uma longa história de trabalho e investigação em outras variedades fora do Malbec. Desde 1963, Alberto Arizu começou a inaugurar uma era de inovação sem precedentes, incluindo análise de terroir, seleção de material genético e aplicação de várias variedades de uvas em novas áreas de cultivo de videiras em Mendoza. Mendoza como região vinícola oferece diferentes condições dependendo das áreas. As áreas mais frias nas altitudes mais altas são especiais para vinhos brancos como Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc e Riesling. Os dias e noites frios beneficiam a concentração de frutas, aromas cítricos e florais e acidez fresca no paladar. No que diz respeito ao Cabernet Sauvignon e ao Cabernet Franc, a duração do ciclo de maturação mais a quantidade de energia produz uma maturação completa dos frutos pretos e vermelhos típicos dessas duas variedades e ajudam a evitar os aromas de pimenta verde. Em vez desses caracteres verdes, os vinhos argentinos Cabernet mostram um nariz cheio de frutas e especiarias como pimenta preta e branca. Na boca, os taninos amadurecem completamente, dando uma textura doce aos vinhos.

WWG: Como Secretário do Conselho DOC Lujan de Cuyo, quais você vê como as questões mais importantes da região agora?

PC: Os principais objetivos do DOC Luján de Cuyo são manter o valor e cuidar dos antigos vinhedos Malbec na denominação e ajudar a certificar a qualidade e [divulgar] os vinhos de Luján de Cuyo. Também estamos trabalhando na caracterização das subáreas dentro de Luján de Cuyo e liderando um processo contínuo de investigação e aprofundamento do conhecimento da singularidade deste terroir. Na Luigi Bosca, a sustentabilidade é um tema de grande envergadura onde nos concentramos sobretudo no uso da água, dos solos e na formação das nossas pessoas.