Atlantic Beach Pie é a sobremesa que você fará durante todo o verão

Bill Smith é um tesouro culinário da Carolina do Norte. Se o antecessor de seu Crook's Corner, o legado de Bill Neal foi camarão e grãos, o legado de Bill Smith* é Atlantic Beach Pie.

Porque ele popularizou essa torta regional simples, não é mais apenas uma receita escrita em um cartão desbotado ou em um antigo livro de receitas da comunidade. Tornou-se uma “coisa” que a Jeni's Splendid Ice Cream, com sede em Ohio, criou um sabor de Atlantic Beach Pie há alguns anos.

Uma das minhas lembranças favoritas de Bill Smith foi visitá-lo em seu restaurante, Crook's Corner, em um dia em que o restaurante estava fechado. Mas isso não quer dizer que não havia atividade na cozinha. O restaurante estava fechado, mas o próprio Bill estava fazendo dezenas de Atlantic Beach Pies para um evento especial que ele estava organizando. Enquanto conversávamos, ele pegou bandejas cheias de tortas de 9 polegadas dentro e fora do forno graciosamente como se estivesse dançando. Ele fez essas tortas tantas vezes que não perdeu o ritmo, continuando nossa conversa como se estivéssemos sentados um ao lado do outro conversando à vontade.

Tal como o Bill, também cresci com esta tarte espessa e cremosa e uma tarte de limão doce. Lembro-me principalmente das articulações de peixe em Morehead City, que fica do outro lado da ponte de Atlantic Beach, Carolina do Norte. Foi também uma das receitas de escoteiras fáceis e infalíveis que nossa tropa assou com mini cascas de torta de biscoito graham prontas.

Ao pesquisar esta receita, descobri que o recheio era quase sempre o mesmo, sumo de limão, lima e sumo de limão, ou por vezes sumo de lima; leite condensado e gema de ovo. Ocasionalmente, as raspas de limão e uma pitada de sal foram adicionadas, mas são essencialmente três ingredientes. A torta era muitas vezes servida nua no prato onde você podia ver o balanço do recheio, ou às vezes um merengue – feito com as claras de ovo restantes – por cima.

Tanto quanto me lembro, a torta foi feita principalmente com uma crosta de biscoito graham pré-fabricada que era boa, mas não ótima. Quando li as receitas nos livros de receitas da comunidade, descobri que bolachas de baunilha e bolachas Ritz também eram usadas para fazer a crosta.

Na maioria das vezes, a torta foi listada simplesmente como Torta de limão. Você também pode encontrar a receita intitulada Torta Gelada de Limão, Torta de limão do leste, ou mesmo Torta de Limão com Leite mas todos sabiam que era a torta fria e cremosa de leite condensado com limão.

Bill Smith renomeou a torta Torta Praia do Atlântico em homenagem às casas de peixe e à tradição de comer esta tarte de limão depois de um jantar de marisco. Ele diz que sua mãe lhe ensinou que qualquer outra sobremesa depois de frutos do mar faria uma pessoa ficar doente. Se isso é verdade ou não, é verdade na Carolina do Norte que uma sobremesa de limão era a “escolha” preferida depois de um menu de frutos do mar.

Bill não afirma ter criado a torta, mas certamente a popularizou. Eu pessoalmente acho que ele melhorou. O gênio da Atlantic Beach Pie de Bill Smith é a crosta salgada amanteigada e o verdadeiro chantilly por cima. A mordida perfeita é um pouco dos biscoitos crocantes levemente doces e salgados recheados com a torta doce leitosa e chantilly macio. É realmente bom OMG e essa é a verdadeira razão pela qual se tornou uma coisa!

Existem receitas embelezadas por aí que usam clara de ovo ou xarope de milho para ligar a crosta, mas você não precisa adicioná-los. Se desejar, você pode adicionar um pouco mais de manteiga para que as migalhas assem bem.

Adaptei a receita do Bill para usar uma forma quadrada de 8 cm descartável com tampa para que a sobremesa seja fácil de transportar e você consiga tirar 12 quadrados da “torta”. Eu gosto do meu chantilly puro sem açúcar para equilibrar o doce do leite condensado, mas se você gosta de coisas mais doces, adicione um pouco de açúcar ao creme.

Seja como for que você a sirva, é uma ótima sobremesa para levar para qualquer evento ou refeição - com ou sem frutos do mar. Devemos agradecer a Bill por trazer “essa torta” de volta às nossas mesas de verão.

Torta Atlantic Beach de Bill Smith

Esta receita é baseada na receita de Bill Smith para Atlantic Beach Pie. Mudei as medidas e a assadeira, mas mantive as proporções dele. Asse no dia anterior ao que deseja servir e mantenha refrigerado até pouco antes de servir.

PARA A CRUST:

2 mangas de bolachas salgadas (com sal), fechadas

1/3 xícara de açúcar branco granulado

1½-2 sticks de manteiga sem sal, temperatura ambiente a muito macia

PARA O ENCHIMENTO:

Xogas de ovo grandes 4

1 lata (14 onças) de leite condensado adoçado

½ xícara de suco de limão ou lima, uma mistura dos dois ou suco de limão

Pitada de sal kosher

Natas frescas para decorar

Pré-aqueça o forno a 350 ° F

Usando um rolo, esmague os biscoitos em suas mangas. Ou usando as mãos, esmague os biscoitos finamente. (Pare antes que todos os biscoitos se transformem em pó; você quer ter alguns pedacinhos - os pedaços maiores adicionam uma textura agradável à crosta.

Adicione as migalhas de biscoito a uma tigela e adicione o açúcar; mexa para combinar. Adicione a manteiga amolecida e trabalhe em todas as migalhas com as mãos. Eu uso uma luva de cozinha e esmago a manteiga e os biscoitos quebrando todos os pedaços que eu acho que são grandes demais.

Trabalhe a manteiga com as mãos até que as migalhas fiquem unidas. Se a crosta estiver muito quebradiça, adicione o outro ½ tablete de manteiga amolecida. Pressione e suba as laterais de uma forma quadrada de 8 polegadas ou uma forma de torta de 9 polegadas.

Congele por 15-20 minutos, depois asse por 16-18 minutos ou até que a crosta ganhe um pouco de cor. A massa não precisa estar fria antes de rechear, deixo esfriar por 10 minutos.

Faça o recheio: em uma tigela média, bata as gemas no leite condensado, em seguida, misture o suco de limão ou lima (ou ambos) e sal, certificando-se de combiná-los completamente.

Despeje na casca e asse por 16-18 minutos até que o recheio esteja firme - eu assei por 18 minutos e ficou perfeito.

Deixe esfriar lentamente até a temperatura ambiente e leve à geladeira até esfriar completamente, 6 horas ou durante a noite. Nesse ponto, também pode ser congelado se você não o servir imediatamente.

Sirva com uma porção generosa de chantilly fresco.

*(Bill Smith se aposentou após 25 anos como chef do Crook's Corner e o restaurante fechou em junho de 2021 - mas fique atento, pode re-abrir.)