Bartenders prevêem as principais tendências de bebidas de 2023 (e as tendências que acabaram)

À medida que nos livramos do controle que os negroni sbagliatos tinham sobre nós, qual é a próxima tendência? Entrei em contato com alguns dos melhores bartenders do país para saber o que eles estão bebendo em 2023. De rum (e rum e mais rum) a bebidas interativas, essas podem ser as principais tendências de bebidas deste ano.

Fazendo um show

“As pessoas adoram beber primeiro com os olhos”, diz Jason Asher, vice-presidente de bebidas, Galinha Cinzenta Rx, Ressaca e Plataforma 18 em Fênix. “A comida sempre teve a plataforma para mostrar técnicas de empratamento elevados e isso está finalmente entrando no mundo dos coquetéis. Os bebedores esperam apresentações de vanguarda e elementos interativos que os levem ao momento a cada gole”.

Mark Tubridy, gerente de bar do The Baccarat Hotel New York credita a NetflixNFLX
Mestres da bebida por impulsionar a tendência de “apresentações de coquetéis multissensoriais” ao máximo. “[Este ano,] espero ver mixologistas procurando maneiras novas e inovadoras de contar uma história por meio de suas criações. Seja um aroma nostálgico expresso através de um vapor ou fumaça, um elemento textural inesperado na forma de um gel ou espuma, ou talvez até mesmo uma harmonização alimentar complementar, há uma variedade de técnicas que o bartender moderno pode utilizar para construir experiências inesquecíveis para seus clientes. convidados."

Regan De Benedetto, Espuntino Wine Bar's Diretor de Operações, também credita as mídias sociais pelas apresentações altamente instagramáveis. “Com a popularidade contínua de compartilhar coquetéis nas mídias sociais, estamos vendo copos especiais, decantadores e guarnições exclusivas fazendo sucesso”. Ela espera de tudo, desde bebidas em chamas e coquetéis até frutas exóticas e chefs saindo da cozinha para trabalhar com os bartenders.

Beba seus verdes

“Sou um grande fã do uso de vegetais (por exemplo, sucos, infusões ou fermentos) em coquetéis”, diz Pip Hanson, diretor de alimentos e bebidas do Keeper's Heart Whiskey. “Radicchio, aipo, abóbora e outros ingredientes normalmente associados ao lado saboroso de um cardápio podem [ser usados ​​em] coquetéis fantásticos que exibem esses sabores de novas maneiras. Legumes também abrem portas para coquetéis mais secos e saborosos.”

“Espero um grande aumento no uso de xaropes e bitters exclusivos para apimentar qualquer coquetel ou mocktail”, diz Samara B. Davis, fundadora da Sociedade Bourbon Negra. “Tudo, desde xarope simples de batata-doce (Cane Collective) a gumbo bitters (El Guapo Bitters) estão começando a aparecer nas prateleiras. Xaropes exclusivos também podem ser criados em casa com ingredientes frescos simples para aqueles que procuram um projeto DIY criativo para fazer coquetéis.

Coquetéis Retrô

Ryan Sabor, mixologista da O Quion em Delaware, acha que este ano é o ano em que velho é novo. “Embora os clássicos sempre tenham um lugar, há uma sensação necessária de nostalgia e um anseio por tempos menos complicados.” Ele está vendo bartenders pegando os clássicos e fazendo suas próprias interpretações deles. “Margaritas à moda antiga de mezcal e gin e sbagliatos negroni estão se tornando comuns, e há mais ênfase nos sabores do que nas receitas clássicas.”

Bebidas em lotes (e talvez armas de bar)

Asher, com sede em Phoenix, também prevê o aumento de coquetéis em lote (coquetéis pré-misturados para servir mais rapidamente). “Batching permite que grupos orientados para o volume e/ou em vários locais implementem um programa de coquetéis frescos, gerando uma alta receita e consistência do primeiro ao último coquetel. Recentemente, participei de uma apresentação que utilizou um azedo fresco [suco de limão, suco de lima etc.] Invenções como essas permitiriam não apenas coquetéis em lotes mais fáceis, mas também coquetéis servidos em uma arma. “Imagino que os coquetéis seguiriam o mesmo caminho e acabariam em uma arma de bar!”

Vermute

“Estamos começando a ver mais grandes produtores de vinho criando vermutes deliciosos e equilibrados que podem mudar o jogo em coquetéis!” diz Kevin King, gerente geral da Minero Mexican Grill & Cantina em Charleston. Na França, o vermute de Frederic Brouca é floral, fresco e cheio de profundidade. Wild Arc produz vermutes divertidos e frescos do Vale do Hudson, e Matthiasson e Massican, ambas notáveis ​​vinícolas da Califórnia, fazem seus próprios vermutes, incluindo vermute rouge para misturar em um Martinez a um vermute branco floral para Martinis.

Mais Tequila

“As pessoas não se cansam de tequila hoje em dia”, diz Brittany Park, gerente de bar do Brasserie La Banque e: Bar Vauté em Charleston. “Acho que continuaremos vendo a tequila crescer.”

Um relatório recente pela CGA da NielsenIQ descobriu que, na categoria premium, as vendas de tequila estão superando os destilados marrons mais sofisticados, à medida que os bebedores americanos começam a beber tequilas envelhecidas.

Tubridy concorda, mas está animado para ver categorias menos conhecidas de agave virem à tona. “Acredito que nosso fascínio por destilados artesanais à base de agave ainda está crescendo e, embora a tequila e o mezcal certamente continuem a ocupar o centro do palco, talvez alguns de seus primos menos conhecidos, como sotol, raicilla e avila, possam começar a compartilhar os holofotes na bebida. menus e listas de bebidas no ano novo.”

E uma Garrafa de Rum

“Acho que o rum ainda está ganhando força do ponto de vista da categoria”, conclui Asher. “O boom do uísque americano certamente alimentou a categoria de destilados envelhecidos e, com o rum ainda acessível, faz sentido que os bebedores de uísque estejam saboreando aqueles rums maravilhosos e delicadamente envelhecidos de todo o mundo.”

Drizly observou que este ano será o grande ano do rum - em uma pesquisa recente, a plataforma de entrega descobriu que um terço dos entrevistados disseram que eram mais propensos a gastar dinheiro com rum do que com bourbon. De acordo com o IWSR, o mercado global de rum valia US$ 15 bilhões em 2021 e está determinado a atingir uma avaliação de US$ 21.5 bilhões até 2027 com um CAGR de 5.5%.

Coquetéis Quentes

"Eu gostaria de ver mais amor por coquetéis quentes em 2023”, diz Scott Taylor, diretor de bebidas da Restaurante Harris em São Francisco. “Há muito tempo estamos presos à mentalidade de que as bebidas mistas precisam ser geladas. Temos uma infinidade de tipos diferentes de gelo para alterar a temperatura e a diluição e me pergunto o que poderíamos criar se aplicássemos mais inovação às bebidas quentes. As bebidas quentes podem ter tido seu apogeu em meados do século XIX, mas eu adoraria nos ver experimentando a temperatura tanto quanto fazemos com os ingredientes.”