Vestir-se no “Sunday Funday” e ir a restaurantes para comer frango e waffles, infinitas mimosas e DJs tocando hip-hop são algumas marcas da tendência crescente de “brunch preto”.
It estava 97 graus em um domingo recente em Houston, e Amelia Baines e Tikijah Parsons estavam tomando seu segundo brunch do dia. As duas mulheres negras vieram de um restaurante chamado Kiss a cerca de 10 minutos para continuar a celebração do 29º aniversário de Parsons no pátio da Chapman & Kirby.
“O brunch é como nossa irmandade”, disse Baines, 31, enquanto “Mo Bamba” de Sheck Wes soava ao fundo. “Seja depois da igreja, ou mesmo se você não for à igreja, é apenas uma razão para nos maquiarmos e ficarmos bonitas. É apenas uma parte de nossas coisas semanais que fazemos.”
O brunch se tornou um ritual de fim de semana para muitos millennials negros em Houston, e os restaurantes estão abrindo ou reformulando seus cardápios para aproveitar a tendência. Apelidado de “brunch preto”, as marcas registradas incluem trajes chamativos, obras de arte e música negras, tornando a experiência e o ambiente tão importantes quanto – se não mais do que – a refeição. A tendência, que se mostrou durável mesmo durante o pior da pandemia, está se espalhando em outros focos de brunch, como Atlanta e Washington. Pessoas como Baines e Parsons gostam de se vestir para a ocasião: uma saia verde-clara, brincos de pelúcia e uma clutch com padrão de asa de pavão foram alguns de seus apetrechos.
O brunch preto é especialmente sobre a música, às vezes com curadoria de DJs ao vivo, com sucessos de artistas que vão de Babyface e Beyonce no lado R&B a Megan Thee Stallion e Moneybagg Yo no lado do rap. Domingo emergiu como o principal dia de brunch em Houston. Conhecido como “Sunday Funday”, normalmente envolve clientes como Baines e Parsons visitando vários estabelecimentos para comer frango e waffles, infinitas mimosas e, o mais importante, boas vibrações.
"Quando você vier a Houston para o fim de semana, não saia no domingo", disse o riquenho "Big Reeks" McGusty, um DJ de longa data de Houston. “Porque domingo é a virada.”
Uma placa “Sunday Funday” no Trez Bistro & Wine Bar em Houston
CONSELHO DE JARED
O brunch existe há muito tempo, estabelecido há mais de um século como uma refeição de domingo ao meio-dia que deu aos foliões da noite de sábado a chance de dormir até tarde e aliviar a ressaca. Na cultura negra, há muito tempo é uma refeição que segue os cultos da igreja. As mulheres negras da geração do milênio ressurgiram nos últimos anos, transformando o brunch de uma reunião social em estilo buffet depois da igreja em uma festa elegante e digna do Instagram enquanto o sol está alto.
“Do ponto de vista do público em geral, eles realmente só veem o [brunch] como um restaurante que combina menus de café da manhã e almoço”, disse Warren Luckett, fundador da Black Restaurant Week, que tem parceria com cerca de 1,200 restaurantes de propriedade de negros em 60 mercados. “A cultura negra é a cultura que realmente elevou essa experiência.”
A cena de brunch de Houston é especial por causa da concentração e variedade de ofertas de brunch para negros, disse Luckett. Os estabelecimentos de propriedade de negros que atendem à tendência incluem Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street at Hermann Park e Kamp.
Dinheiro a ser feito
Para esses locais, o foco no Black brunch provou, até agora, ser um gerador de dinheiro, especialmente nos finais de semana.
Na Chapman & Kirby, um domingo movimentado trará 1,500 clientes e até US$ 100,000 em receita, de acordo com Rob Wright, que é negro e sócio do negócio.
No Taste Bar + Kitchen, que abriu em 2019 e serve brunch todos os dias da semana, as vendas anuais foram de US$ 6 milhões em 2020 e US$ 8.5 milhões em 2021, segundo o proprietário e chef Don Bowie. O restaurante está localizado em uma antiga residência centenária, e Bowie disse que planeja abrir outros dois locais para ajudar a reduzir o tempo de espera no fim de semana que às vezes pode chegar a duas ou três horas.
A linha de brunch de domingo do lado de fora do Taste Bar + Kitchen em Houston. O proprietário e chef Don Bowie disse que o tempo de espera por uma mesa pode chegar a duas ou três horas.
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No Lucille's, a demanda por brunch está mudando a forma como o chef-proprietário Chris Williams opera o negócio. O restaurante de 85 lugares oferece almoço e jantar, além de brunch nos fins de semana, mas no início deste ano Williams substituiu seu menu de almoço de sexta-feira por um menu de brunch. Williams disse que as vendas durante o horário tradicional de almoço de sexta-feira agora são 40% maiores.
Williams disse que planeja abrir um restaurante no Canadá que também oferece brunch. "Somos como especialistas em brunch", disse ele. “Estamos muito empolgados em apresentar isso aos nossos vizinhos canadenses lá em cima … e fornecer esse tipo de vibe de festa.”
Em Atlanta, Barney “Pancho” Berry é o proprietário negro do Breakfast at Barney's, de 225 lugares, que ele disse ter iniciado em agosto de 2020 com inspiração inicial do restaurateur Marcus Davis, de Houston. Berry disse que a empresa faturou mais de US$ 1 milhão em vendas nos primeiros quatro meses. Uma de suas ofertas de brunch é uma “torre Mansa Musa” de US$ 1,000 que inclui panquecas douradas, lagosta e grãos, frango e waffles e uma garrafa de Ace of Spades e champanhe Perrier-Jouët.
“Ninguém estava criando um conceito de restaurante baseado em brunch”, disse ele. “Então foi aí que eu vi meu nicho.”
Ashleigh Shanti, uma chef e restauradora negra em Asheville, Carolina do Norte, planeja em breve abrir um restaurante de peixe frito e está considerando um menu de brunch baseado no que ela está vendo em outras cidades. “Isso me mostra que temos o poder de criar narrativas”, disse ela sobre a cultura negra, “e temos os meios para mudar a maneira como os lugares fazem negócios”.
Raízes de brunch
Brunch tem raízes históricas especiais na cultura negra, tanto do ponto de vista culinário quanto social.
A refeição em si é um híbrido entre itens tradicionalmente servidos no café da manhã, como waffles e grãos, e proteínas normalmente servidas no jantar, como frango e camarão. Adrian Miller, autor premiado e historiador de culinária, disse que pratos como frango frito e waffles datam do final dos anos 1700.
“Pessoas como Thomas Jefferson, em uma manhã de sábado ou domingo de manhã e como parte de um café da manhã de caça, comiam frango frito e waffles, pãezinhos, presunto da Virgínia e outras coisas”, disse Miller. “Cozinheiros negros escravizados eram os que faziam essa comida.”
Miller disse que o brunch tem sido uma saída natural para os negros socializarem depois da igreja. Embora o brunch de hoje possa não estar tão ligado à igreja como antes, o significado cultural permanece – inclusive para as gerações mais jovens de negros americanos que podem ter mais renda disponível do que as gerações anteriores.
Foto da esquerda, a partir da esquerda: Tikijah Parsons e Amelia Baines na Chapman & Kirby em Houston. Foto da direita, da esquerda: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White e Cheanre Smith no Taste Bar + Kitchen em Houston.
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“Por causa da diferença de riqueza para muitas pessoas, ir a restaurantes requintados não era uma coisa regular”, disse Miller. “Agora estamos vendo muitos negros em ascensão social que são foodies. E então esta é outra maneira de expressar seu amor pela comida e se reunir com os amigos.”
Davis, que inspirou restaurantes de brunch em Atlanta e outras cidades, é o fundador do The Breakfast Klub e considerado um dos pioneiros da cena do brunch negro. No mercado há duas décadas, seu restaurante ganhou notoriedade nacional por pratos como bagre e grits, e recebeu convidados como Serena Williams, Beyoncé, Jay-Z, Kevin Hart e Earvin “Magic” Johnson.
Davis lançou sua empresa em parte devido aos contrastes de experiência quando visitava clubes de jazz seguidos por tradicionais cadeias de café da manhã durante todo o dia.
“Então você estava nesses lugares aconchegantes, aconchegantes e confortáveis que eram atraentes para os olhos, ouvidos e alma”, disse Davis. “Mas quando você foi comer, não combinava porque você normalmente acabaria em algum lugar claro, brilhante e frio.”
Embora vários estabelecimentos de brunch tenham surgido em Houston nos últimos anos, alguns tocam mais para o público da festa e outros atendem mais aos clientes. Shawntell McWilliams, proprietária do Trez Bistro & Wine Bar, disse que experimentou diferentes estilos de música negra antes de se estabelecer em um ambiente mais descontraído. “Eles vêm a Trez para comer a comida e antes do jogo para começar o Sunday Funday”, disse ela.
Atrações turísticas
A notícia da cena do brunch de domingo de Houston se espalhou para as comunidades negras em todo o país e, para muitos visitantes de fora da cidade, a maior cidade do Texas, o brunch é um item obrigatório da agenda.
Katelyn Krisel, de Detroit, estava na cidade para um casamento, com o brunch Kamp em seu telefone como parte de seu itinerário. "É uma coisa de meninas", disse ela. “Gostamos de nos vestir e ir ao brunch.”
O Texas foi um dos estados com menos restrições durante o pior da pandemia de Covid-19. E para os estabelecimentos de brunch em Houston, isso significou um fluxo de visitantes de outros estados, disse Nynechia “Chef NaNa” Afriyie, gerente do Bar 1505. “Quase nos tornamos um ponto turístico até o nosso brunch”, disse ela.
As restrições do Covid à vida noturna em Houston levaram as casas noturnas com cozinhas a girar para oferecer brunch, disse Luckett, da Black Restaurant Week. Enquanto isso, DJs de rádio e seus seguidores de cidades em confinamento vieram a Houston para poder festejar e tomar um brunch, disseram observadores, e fazê-lo sem ficar fora até tarde.
"Eu me reúno com meus amigos que não vejo há muito tempo", disse Jessica Terry, 34, que estava visitando Houston de Indianápolis. “Temos o melhor dos dois mundos. Podemos comer, festejar e ir para casa – em uma hora decente. Eu estou ficando velho."
MAIS DE FORBES
Fonte: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/