Traga um sabor da Grécia para sua mesa com a melhor salada grega

Parece que todo mundo que eu conheço está viajando para a Grécia neste verão – isso é todo mundo, menos eu.

E, tenho que admitir que tenho um pouco de FOMO. As lindas fotos e histórias com água azul cintilante e comida fresca de dar água na boca me fazem querer experimentar a comida grega, mesmo que eu esteja apenas viajando em minha mente.

Os muitos restaurantes gregos fabulosos que já visitei nos estados fizeram de mim um fã de longa data da salada Horiatiki. Em grego, Horiatiki significa aldeia. Disseram-me que o nome da salada se traduz em salada do fazendeiro grego ou salada camponesa, e acredita-se que o nome seja derivado da salada simples que os aldeões faziam em suas hortas - cebolas, pepinos, tomates maduros, etc.

Hoje, é servido em toda a Grécia e em restaurantes e lanchonetes gregos nos EUA. Eu primeiro pedi a salada há muitos anos no Greektown de Chicago e me apaixonei por ela imediatamente. São todas as melhores coisas em uma salada menos a alface. Isso significa pepinos crocantes, tomates suculentos maduros e levemente ácidos – eu gosto de usar tomate cereja dividido ao meio – cebola roxa, pimentão colorido, queijo feta cremoso e azeitonas salgadas, um pouco de vinagre de vinho tinto, azeite e orégano.

Para mim, a combinação dos vegetais frios e crocantes refrescantes com o queijo salgado e as azeitonas e o sabor do vinagre de vinho tinto salpicado com orégano seco é uma salada perfeita. Eu gosto de cobrir a salada com uma porção generosa de tzatziki com alho. Ele age como um molho cremoso e adiciona outra camada de sabor.

Hoje em dia, o tzatziki é tão popular que você pode comprá-lo pré-fabricado, mas faça um favor a si mesmo e faça o seu próprio. A diferença é como noite e dia. Enquanto você está cortando pepinos para a salada, guarde cerca de 4 polegadas de um pepino e corte-o em cubos pequenos para o tzatziki. A parte mais difícil de fazer o molho pepino-alho-iogurte é coar o iogurte para remover o excesso de umidade (soro). Em vez disso, compre iogurte grego que já está coado ou use o iogurte do Oriente Médio chamado Labne. Algumas pessoas adicionam endro fresco ou outras ervas ao tzatziki, mas eu geralmente faço isso simplesmente com pepino em cubos, alho, azeite, limão e sal e pimenta. Ele fica na geladeira por cerca de uma semana e fica melhor à medida que fica.

Esta é uma salada que eu posso comer uma e outra vez. Se você quiser fazer uma refeição com isso, adicione um peito de frango desossado e sem pele grelhado. Se você quiser ficar “chique”, bata-o e transforme-o em um “paillard”. Mas come tão bem se você grelhar sem bater.

Você pode servir tudo em um prato como eu faço e comê-lo como se comeria qualquer salada com a adição de frango. É colorido e cheio de sabor. Este é um prato que garante que você coma todos os seus vegetais em uma deliciosa moda de verão.

Paillard de frango com salada grega do fazendeiro e Tzazaki

Se você não estiver viajando em tempo real para a Grécia neste verão, pode trazer um sabor da Grécia à sua mesa com este prato. Salada de um fazendeiro grego (Horatiki) que saboreia o melhor dos jardins de verão e dos mercados do fazendeiro. A salada é ótima por si só, mas coberta com o frango grelhado com limão e orégano, torna-se uma refeição especial de verão repleta de sabor.

Método para grelhar: calor direto / médio

Serve 4-6

4 metades de peito de frango desossado e sem pele

Azeite de oliva

Molho de limão e orégano:

2 dentes grandes de alho picados

Raspas de dois limões

1 colher de chá de sal grosso ou sal kosher

¼ colher de chá de água

½ colher de chá de pimenta moída

2 colheres de chá de orégano seco

1 colher de sopa de azeitona

1 limão cortado em fatias

Tiras de raspas de limão para decorar, opcional

Molho de Iogurte Alho e Pepino (Tzatsiki); (abaixo de)

Salada de agricultores gregos (abaixo)

Equipamento especial: rolo ou batedor de carne

1. Pré-aqueça a grelha.

2. Seque cada peito de frango com uma toalha de papel, retire o lombo se ainda estiver preso. Pincele levemente com óleo em ambos os lados (isso facilitará a batida). Coloque cada peito de frango entre dois pedaços de pergaminho ou papel encerado cerca de 8 "x 8". Usando um rolo ou batedor de carne, achate cada peito até uma espessura de ¼ de polegada. Deixou de lado. Se você não sentir vontade de bater no frango, pule esta etapa.

3. Misture o alho, as raspas de limão, o sal e a água em um almofariz ou tigela rasa. Moa com o pilão ou as costas de um garfo. Adicione pimenta e orégano e triture novamente para misturar. Divida a mistura em 4 porções iguais.

4. Pincele cada pedaço de "paillard" de frango com azeite dos dois lados. Espalhe cada pedaço com um quarto da mistura molhada em ambos os lados com os dedos limpos ou uma faca de manteiga, certificando-se de cobrir uniformemente. (Nota: a fricção é muito saborosa e será muito forte se deixada em grumos nos pedaços de frango.)

5. Usando pinças, coloque os baldes na grelha de cozimento diretamente sobre o fogo por cerca de 6-8 minutos, virando uma vez na metade do tempo de cozimento. Quando o frango estiver marcado e cozido, retire da grelha.

6. Esguiche imediatamente 1-2 fatias de limão sobre cada pedaço de frango e deixe descansar por 2-3 minutos. Decore com raspas de limão, se desejar. Sirva coberto com molho Tzatziki e uma Salada Grega dos Agricultores.

^{Molho de Iogurte Alho e Pepino (Tzatziki)}

Eu faço tzatziki com iogurte coado com leite integral – você também pode usar Labne.

Faz cerca de copos 2

2 xícaras de iogurte natural, de preferência iogurte grego

½ pepino médio sem sementes, descascado e picado

3 dentes de alho, ralados com um microplano

1-2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

½ colher de chá de suco de limão espremido fresco

Sal kosher

Pimenta fresca a gosto

1. Se estiver usando iogurte normal, coloque o iogurte em uma peneira sobre uma tigela grande. Deixe escorrer de um dia para o outro na geladeira. Descarte o líquido. Se estiver usando iogurte grego espesso, você pode pular esta etapa.

2. Em uma tigela média, misture o iogurte com o pepino picado, o alho, o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino moída. Misture bem. Refrigere antes de servir.

Dica: Faça o Tzatziki com até três dias de antecedência. Os sabores se intensificam e, na verdade, têm um sabor melhor quando têm a chance de se fundir. Apenas certifique-se de mexer antes de usar, pois os pepinos desistem de seu suco enquanto se sentam.

Dica de alho: Quanto mais velho o alho, mais forte o sabor. Se o seu alho está um pouco fora do seu auge, mas ainda não começou a brotar, você ainda pode usá-lo, apenas reduza a quantidade pela metade se não gostar de um sabor forte de alho. Da mesma forma, se você adora o sabor do alho e seu alho é extremamente fresco e firme, aumente a quantidade de alho para um sabor mais pronunciado.

Salada de agricultores gregos (Horatiki)

Os vegetais desta salada duram vários dias em um recipiente bem coberto na geladeira, o que o torna conveniente para as refeições durante a semana. Você pode prepará-lo com antecedência e ele estará pronto para montar quando você estiver pronto para comer sua salada.

Serve 4-6

1 recipiente de 12 onças de tomate cereja, cortado ao meio

1 pepino europeu (longo sem sementes), descascado e cortado em pedaços de ½ polegada

1 pimentão amarelo, laranja ou vermelho cortado em tiras

1 cebola roxa pequena, cortada ao meio e em rodelas semicirculares

20 azeitonas pretas curadas em óleo, mais ou menos a gosto

Sal kosher

Pimenta recém-moída

1 colher de chá de orégano seco

1-2 onças de queijo feta, cortado em fatias.

1. Lave os tomates e corte-os ao meio.

2. Lave os pepinos e corte as pontas dos pepinos e descarte. Corte os pepinos em uma saladeira e adicione os tomates.

3. Adicione as cebolas fatiadas e as azeitonas. Misture bem e tempere com sal, pimenta e orégano seco.

4. Se estiver usando o queijo feta, sirva ao estilo grego com o queijo por cima em fatias grossas ou cortado em pedaços grandes.

5. Sirva imediatamente com frango paillard e tzatziki.