Comemore o Mardi Gras com receitas da mais antiga empresa de feijão dos EUA

A partir do 1923, Lúcio H. Hayward Jr. fez questão de apoiar sua cidade natal, Nova Orleans, particularmente suas comunidades carentes, por meio de esforços filantrópicos. Desde a Grande Depressão, durante a Segunda Guerra Mundial e, mais recentemente, durante a pandemia do COVID-19, a família Hayward, proprietária da Camellia Brand Beans, sempre estiveram lá para ajudar. Enquanto o primeira empresa de feijão seco nos Estados Unidos comemora 100 anos, a família reflete sobre seu legado e compartilha deliciosas receitas.

“Somos uma empresa que começou com meu bisavô, um empresário autodidata”, disse Vince Hayward, CEO da LH Hayward and Company. “Seu início de vida não seria caracterizado por riquezas: ele começou a vender feijão em um carrinho no mercado francês, então entender o que é preciso para sobreviver é algo que nos lembra em cada geração de Haywards.”

Durante a Grande Depressão, o feijão tornou-se um alimento básico essencial na maioria dos lares americanos. Feijão vermelho e arroz, sopa de feijão branco, Kentucky Burgoo e Hoppin 'John estão entre os pratos que ajudaram as pessoas a sobreviver durante esses tempos economicamente perigosos. Com o início da Segunda Guerra Mundial, o feijão tornou-se muito mais fácil de armazenar e transportar do que a carne, fornecendo refeições nutritivas e ricas em proteínas para famílias em dificuldades.

Após a devastação causada pelo furacão Katrina em 2005, Camellia ajudou os militares e os chefs da Louisiana fornecendo feijão vermelho para preparar o tradicional feijão vermelho e arroz, abrangendo todos os bairros de Nova Orleans enquanto os supermercados estavam fechados por quilômetros - e meses.

A pandemia do COVID-19 aumentou a conscientização sobre a crise de insegurança alimentar nos EUA, e Camellia assumiu como missão ajudar, doando feijão vermelho e outras variedades de feijão para vários grupos, como o Culture Aid NOLA e o Exército de Salvação. Camélia também ajudou com Alimente a linha de frente para fornecer refeições aos profissionais de saúde que trabalham arduamente e Alimente a Segunda Linha, para garantir que os portadores culturais da cidade também fossem alimentados.

Este desejo contínuo de garantir recursos alimentares adequados em todas as comunidades está profundamente enraizado nos valores culturais e sociais da Camellia. Vince Hayward não centraliza os esforços da Camellia, mas amplia seu alcance para organizações que ajudam famílias de baixa renda, como programas de distribuição de alimentos, serviços comunitários de refeições em cozinhas, educação nutricional, abrigos, bancos de alimentos, escolas e benefícios públicos para garantir que as famílias sempre tenham uma refeição no dia a mesa deles.

“Temos orgulho de fazer parte da estrutura de Nova Orleans, uma cidade inextricavelmente ligada à tradição”, diz Hayward. “Em termos de ser um bom cidadão para esta comunidade, doamos para aqueles que praticam boas ações, grandes ou pequenas. Esse compromisso remonta ao meu bisavô, que fundou a empresa há 100 anos.”

Embora o feijão vermelho seja seu carro-chefe, a Camellia carrega e promove outras variedades saborosas e nutritivas. Feijão rosa, por exemplo, é frequentemente encontrado em receitas do Velho Oeste, pois seu sabor carnudo e textura levemente atalcada retêm muito bem os temperos. Os grandes feijões do norte têm um sabor delicado de nozes que complementa perfeitamente sopas, ensopados e caçarolas. Eles também são um ingrediente principal no burgoo de Kentucky, um dos favoritos do Blue Grass State, que também inclui carnes, batatas, cenouras, aipo, nabos, ervilhas, tomates e molho Worcestershire.

Rico em fibras, vitaminas e minerais, o feijão-de-lima é frequentemente considerado uma das leguminosas mais nutritivas. Originalmente plantadas por nativos americanos no sul, elas são um ingrediente chave na succotash. Os feijões-de-lima também são um ótimo complemento para caril e ensopados de salsicha. As ervilhas de olhos pretos são um ingrediente vital para a comida da alma e outras cozinhas do sul. Eles oferecem um sabor distinto e delicado e são o principal ingrediente do Hoppin' John e costumam ser apreciados no dia de Ano Novo.

O feijão Pinto é o feijão mais popular servido na América, essencial para a culinária Tex-Mex e chili, bem como saladas de três feijões, sopa minestrone, ensopados e caçarolas. As ervilhas são apreciadas na maioria dos jantares de domingo do sul após o culto. Também conhecidos como ervilhas e ervilhas do sul, esses feijões com sabor forte são a estrela de pratos populares, como ervilhas com quiabo e ervilhas Lady Cream ao estilo sulista.

“Há um ressurgimento da comida caseira, mas também uma expectativa de que ela seja acessível e fácil”, diz Hayward. “Não só estamos constantemente gerando receitas e ideias de pratos no blog da camélia, mas também criamos produtos já medidos com instruções passo a passo incluídas. Recentemente, introduzimos misturas para jantar e temperos que facilitam o cozimento de nossos feijões.”

Os cinco Misturas para jantar e temperos não são transgênicos, não contêm MSG, são livres de cores e sabores artificiais e são vegetarianos e veganos. Projetado com restrições alimentares em mente, todas as misturas são isentas de glúten e soja, exceto o Gumbo Mix. Todos os produtos Camellia estão disponíveis online e em varejistas de todo o país.

“A realidade é que as preferências do consumidor mudam, então devemos girar e permanecer relevantes – não em termos da produção do grão em si, mas fazendo com que o grão se torne parte de uma experiência envolvente”, diz Hayward. “Então, é para lá que estamos indo nos próximos 100 anos.”

Sopa de Feijão e Verduras

Rendimento: copos 10

1 libra de grão-de-bico seco da marca Camellia ou feijão branco

2 colheres de azeite ou manteiga

2 xícaras de cebola picada [branca, vermelha, alho-poró, cebolinha ou qualquer combinação]

3 dentes de alho picados

8 xícaras de caldo [vegetais, frango, carne, cogumelos]

1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, esmagados

3 xícaras de verduras picadas [couve, repolho, espinafre, acelga, repolho]

2 colheres de sopa de vinagre [vinho tinto, cidra, balsâmico branco, etc.]

1 sal do teaspoon

1 / 4 colher de chá de pimenta do reino

Lave e separe as ervilhas. Aqueça o azeite ou a manteiga em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue por aproximadamente três minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o caldo, feijão e flocos de pimenta vermelha. Leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o feijão ficar macio. Adicione mais caldo ou água conforme necessário. Junte as verduras, o vinagre, o sal e a pimenta. Cozinhe até que as verduras murchem (um minuto para espinafre, até vinte minutos para couve ou acelga).

Salada Muffaletta de Feijão Cannellini

Receita de Poppy Tooker

Rendimento: 10-12 porções

1 libra de feijão Cannellini da marca Camellia

1 frasco (32 onças) de salada de azeitona italiana

25 libra de salame Genoa, em fatias finas

25 libra de presunto, em fatias finas

25 libra mortadela, em fatias finas

1 xícara de queijo provolone em cubos

Lave e separe os feijões. Em uma panela grande a média, cozinhe o feijão até ficar macio. Escorra, enxágue e reserve. Misture o feijão com os demais ingredientes e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. Se não consumir imediatamente, cubra bem e leve à geladeira. Pode ser armazenado por até 5 dias.