Comemore o Dia dos Namorados no Bernardus Lodge & Spa de Carmel Valley

Em fevereiro, quando os pensamentos se voltam para o romance, “A” é para “afrodisíaco” em Bernardus Lodge & Spa, especialmente no departamento culinário. O chef Christian Ojeda, que está à frente da cozinha do Lucia Restaurant há pouco mais de um ano, não é mais exatamente novo, mas tendo chegado após a saída do chef fundador Cal Stamenov, ele agora está realmente encontrando sua forma em temas menus como este.

Focado em ingredientes ditos afrodisíacos, o cardápio inclui ostras, carnes vermelhas, trufas negras, figos e outras “frutas proibidas” e chocolate decadente.

Pratos específicos incluem:

~ Ostras Kumamoto com molho de pepino e champanhe

~ Salada de Frutas Proibidas

~ Prime Beef Filet com cebola caramelizada, confit endive e trufa negra bordalesa

~ Diver Scallops com arroz pegajoso e redução de bouillabaisse.

E para a sobremesa, considere um Tropical Crémeux com um ménage de maracujá, manga e kumquat ou uma Mousse de Chocolate Amargo feita com ganache de chocolate Valrhona, coulis de cereja azeda e avelãs torradas. Provavelmente um de cada?

E não se esqueça do menu especial de coquetéis discado apenas para este festival de amor de um mês. “Between the Sheets” é uma reviravolta no clássico do Harry's New York Bar em Paris, com rum branco platinado Bacardi, espumante rosé e St. Germain, servido com gelo com pétalas de rosa secas da horta orgânica da propriedade. Não conte a ninguém, mas o Martini “Ménage à Trois” combina vodka com Cointreau e cranberry para uma bela apresentação. E "Sex in the Vines” representa os nove acres de vinhas nobres de Bernardus; na verdade, é sangria feita de Bernardus Rosé e conhaque de damasco com um pouco de refrigerante.

Ojeda manteve muitos dos pratos de assinatura por muito tempo no cardápio de Lucia, como os famosos huevos ranceheros no café da manhã, mas deu a eles seu próprio toque, como, neste caso, adicionando frango tinga (frango ensopado ao estilo mexicano com pimenta). Falei com o Chef Ojeda no final do ano passado, e ele diz que está interessado em preservar os amados itens do menu de Stamenov enquanto expande gradualmente seu próprio estilo, que está enraizado nos extensos jardins da propriedade, bem como em sua própria criação e funções anteriores no Montage Deer Valley Resort , Joel Robuchon em Las Vegas e Hubert Keller's Fleur de Lys em San Francisco (agora fechado).

Ele descreve seu estilo de cozinhar como “progressivo” – enraizado em técnicas tradicionais européias manifestadas com ingredientes locais contemporâneos. Ele já está experimentando novas ervas e plantações de frutas, portanto, fique atento às atualizações.

Do lado do hotel, Bernardus continua sendo um destino para um retiro tranquilo, romântico em qualquer época do ano, com opções de hospedagem luxuosas com preços competitivos no nível do ponto de entrada.

Esta exploração culinária de afrodisíacos com duração de um mês mostra o talento e a criatividade do Chef e oferece uma ótima maneira de se familiarizar com a lenta reinvenção do menu Lucia. Quando jantei lá há alguns meses, ficou claro que havia muitos clientes regulares no jantar, tanto locais quanto hóspedes recorrentes do hotel, e será interessante ver como tudo evolui, bem como que novos tipos de viajantes/comensais podem ser acenado para dentro.

Visite a Bernardus Lodge & Spa Para maiores informações. Afrodite, a deusa grega do amor, estaria lá em um piscar de olhos.