Chotto Matte Marylebone é o próximo passo na ascensão global da cozinha Nikkei

Após o sucesso de suas unidades em Londres, Miami e Toronto, a Chotto Matte acaba de lançar seu segundo posto avançado em Londres em Marylebone – e rapidamente se tornou uma das mesas mais badaladas da cidade.

Com base nos adorados pratos japoneses-peruanos [Nikkei] de seu carro-chefe Soho, o menu Marylebone - com curadoria do Chef Executivo Global Jordan Sclare e da Chef Begonya Sanchez - inclui uma variedade de novos pratos, incluindo atum gordo (O-Toro) e salmão robatayaki , repleto de nuances europeias e sul-americanas, incluindo pimenta jalapeño defumada, caqui (fruta sharon) e trufa.

Claro, as iguarias de sushi, sashimi e robata da Chotto Matte ainda são abundantes em seus menus fixos e à la carte.

E embora Sclare tenha sido fundamental para a concepção da identidade culinária da Chotto Matte em todos os locais, Sanchez diz que está entusiasmada por tomar as rédeas em Marylebone.

“Marylebone não estava originalmente em obras antes da pandemia, mas estamos muito orgulhosos de ter saído de um período tão desafiador prosperando e capaz de abrir um novo restaurante”, diz ela. “Acho que mostra muita resiliência. Como muitos na indústria, o bloqueio me deu a chance de parar e refletir, e voltar mais forte e determinado do que nunca.”

Embora Sanchez tenha feito parte da equipe de lançamento do Chotto Matte Soho quando se mudou para Londres, em 2013, ela ficou alguns anos longe da marca para expandir seu conhecimento sobre o cenário gastronômico mais amplo de Londres.

“O conceito nikkei de Chotto Matte e tudo o que a marca representa é o que me trouxe de volta”, diz ela. “Foi ótimo voltar a trabalhar com Jordan e a equipe e parecia um retorno tão natural.

“Surpreendentemente, nossa cozinha é um ambiente calmo e organizado – com, claro, momentos de loucura. Trabalhamos duro para torná-lo um lugar agradável de se estar, onde nossos chefs trabalham duro e mostram seu amor pelo artesanato.”

E isso realmente mostra no prato. Muitos dos novos pratos - incluindo o favorito de Sanchez, as trufas argentinas de camarão vermelho - oferecem algo que você simplesmente não encontra em nenhum outro lugar de Londres. São criações cuidadosas e deliciosas. Cartas de amor à culinária nipo-peruana.

Além disso, a abertura coincide com o lançamento de um novo menu 'Tokyo to Lima cocktail', inspirado na evolução da cozinha nikkei e pensado para complementar os sabores únicos dos pratos.

Cada um dos dez coquetéis oferece algo incrivelmente único, misturando destilados premium com ingredientes exclusivos que não são comumente encontrados em coquetéis, incluindo coentro, teriyaki, missô e pimenta preta. Os clientes de Marylebone serão os primeiros a experimentar as novas bebidas, que eventualmente serão lançadas em todos os restaurantes Chotto Matte em todo o mundo.

“É um momento emocionante para a marca com os planos de expansão global e fazendo parte da emocionante jornada que está por vir”, acrescenta Sanchez.

A expansão adicional do Chotto Matte está planejada para muitas das cidades gastronômicas mais badaladas dos EUA, incluindo São Francisco, Nashville e Los Angeles.

“Estamos muito satisfeitos em continuar nossos planos de expansão para a Chotto Matte”, diz o fundador Kurt Zdesar. “Mal podemos esperar pela nova fase de crescimento para permitir que mais pessoas experimentem o melhor da autêntica cozinha nikkei inovadora em espaços arquitetônicos elegantes em todo o mundo.”

O novo local foi projetado pelo premiado arquiteto e parceiro de longa data Andy Martin Architecture (AMA), adornado com características inspiradas em Tóquio, como pedra de lava natural, madeira shou sugi ban e várias instalações de arte.