Como um clima em mudança está alterando a maneira como bebemos”, alerta os leitores, mas ainda oferece esperança

Seja amante do vinho ou neófito, quem está atento às notícias nos dias de hoje sabe que a indústria do vinho sofreu uma série de golpes. Incêndios florestais na Austrália e na Califórnia, até mesmo em Bordeaux; calor e seca da Alemanha à África do Sul, chuvas esporádicas e fortes de Nova York à Virgínia; esses padrões climáticos selvagens e intensos tornam não apenas difícil cultivar e produzir uma safra saudável - pois vinho é agricultura - mas também mudam o estilo de vinhos que conhecemos e amamos como resultado.

Brian Freedman, autor do novo livro “Esmagado: como um clima em mudança está alterando a maneira como bebemos”, não apenas aborda as várias maneiras pelas quais as mudanças climáticas estão alterando o vinho, mas discute as adaptações e tecnologias promissoras que deixam os leitores com um vislumbre de esperança.

O que te inspirou a escrever um livro sobre mudanças climáticas e vinho? Na introdução, você descreve a hospedagem em um hotel em Napa quando o fogo atingiu a região. Conte-nos mais sobre seu processo de pensamento.

Ao longo dos anos, o tema das alterações climáticas surgiu com cada vez mais frequência sempre que tive oportunidade de falar com viticultores e vinicultores. Assim, enquanto o fogo que rugiu para a vida quando eu estava lá acabou sendo o catalisador para este livro, o assunto vinha se infiltrando há anos.

Qual você acha que é o aspecto mais alarmante das mudanças climáticas e do vinho?

Julie Kuhlken, de Pedernales Cellars, no Texas, me disse no outono passado que não se trata tanto do aquecimento global, mas da estranheza global. Ela está certa. O aumento das temperaturas é um problema – e em alguns lugares, como o sudeste da Inglaterra, que abordo no livro, não é totalmente uma coisa ruim. No entanto, são os outros efeitos que contam também: geadas estranhas, granizo brutalmente prejudicial, incêndios florestais, secas e muito mais.

Até as chuvas estão mudando. Vários produtores da Inglaterra à América do Sul me disseram que as chuvas que estão vendo são mais intensas do que jamais notaram, levando à erosão do solo, inundações e muito mais. Tudo isso está tornando mais difícil manter esses negócios prosperando ano após ano.

Muitas vezes, a percepção do consumidor de quem faz vinho é que os vinicultores são muito capitalizados e têm dinheiro suficiente para não se preocupar com esse tipo de coisa. Mas a mudança climática está desafiando até mesmo os maiores players, e para os menores, que em tempos normais não são apoiados por dinheiro suficiente para enfrentar mais do que um punhado de safras ruins seguidas, esses são tempos aterrorizantes. Os empregos em risco, os meios de subsistência, as vidas inteiras de trabalho... é realmente assustador.

Ao pesquisar o livro, você encontrou razões para otimismo?

Ninguém geralmente entra nos mundos do vinho ou dos espíritos porque eles para; eles tendem a entrar neles porque querem. Os produtores de uvas e grãos, vinicultores e destiladores com quem conversei são algumas das pessoas mais inteligentes e apaixonadas que já tive a sorte de conhecer, e provavelmente desempenharão papéis importantes em nos ajudar a encontrar maneiras de girar e continuar prosperando, mesmo no contexto de mudanças climáticas drásticas.

Uma visita particularmente animadora foi ao produtor israelense Tabor. Tive a sorte de passar um dia com o lendário agrônomo Michal Akerman, que se tornou líder em nutrir ecossistemas saudáveis ​​em vinhedos em Israel, e seus vinhos e vinhos em todo o país estão ficando não apenas mais deliciosos, mas cada vez mais expressivo da incrível variedade de terroirs em que eles estão plantados. É um ganha-ganha.

Você já notou que os vinhos que você gosta mudam de uma maneira que você acha que pode ser atribuída às mudanças climáticas?

O vinho, como a moda, a música e o cinema, funciona em ciclos estilísticos. Durante anos, os vinhos de alta octanagem com muito carvalho e álcool foram os mais elogiados, mas agora os gostos populares mudaram para o frescor e a delicadeza, puxando muitos desses vinhos para um estilo menos acelerado. Ironicamente, safras mais quentes levam a vinhos maiores: mais amadurecimento significa mais açúcar que leva a mais álcool, a menos que técnicas e tecnologias sejam empregadas para diminuir isso, o que é uma conversa à parte.

O que eu notei mais do que qualquer outra coisa, e isso é diretamente atribuível às mudanças climáticas, é a variação em quanto ou – assustadoramente – quão pouco vinho pode ser produzido em um determinado ano, seja como resultado de danos causados ​​por geadas no início do estação, granizo durante o desenvolvimento, incêndios ou inundações perto da colheita, ou algo completamente diferente.

Você acha que a maioria dos consumidores está ciente do impacto das mudanças climáticas no vinho?

Por muito tempo, o impacto das mudanças climáticas em nosso sistema alimentar foi o centro das atenções. Hoje, com relatos horrivelmente dramáticos de secas, incêndios, geadas e muito mais, acho que mais consumidores estão cientes de que as mudanças climáticas estão afetando o vinho. E à medida que mais consumidores estão explorando diferentes tipos de vinho, parece haver uma crescente conscientização das pessoas que pastoreiam esse incrível líquido das uvas ao copo, o que cria uma sensação de conexão e empatia.

Isso destaca o fato de que o vinho é um produto agrícola que está sujeito a mudanças no clima, e só ajudará a aprofundar esse ponto e, esperamos, levar os consumidores a apoiar cada vez mais os produtores que estão cultivando suas uvas e produzindo seus vinhos da forma mais maneiras responsáveis ​​possíveis.

O que os consumidores com consciência ecológica podem fazer para ajudar?

Um amigo meu recentemente apontou que todos nos disseram que, para fazer a diferença com as mudanças climáticas, devemos comprar carros elétricos ou híbridos caros. Pessoalmente, por mais que eu adorasse, digamos, um novo Tesla, isso não está no orçamento no momento. Mas ao comprar uma garrafa de vinho de US$ 25 de um produtor que cultiva com responsabilidade e produz seu vinho de maneira ecologicamente correta, ainda posso ter um impacto positivo. Então, eu diria o seguinte: Apoie os produtores que estão apoiando o planeta. É impossível exagerar a importância disso.

Esmagado: como um clima em mudança está alterando a maneira como bebemos, por Brian Freedman, publicado por Rowman & Littlefield, 11 de outubro de 2022