Pão de Páscoa italiano: Giusti redefine um clássico

No dia da Páscoa, é provável que você encontre pomba Pão de Páscoa (Colomba Pasquale) por toda a Itália, de norte a sul. Isso é notável em um país que se orgulha muito de suas especialidades regionais de pão, um lugar onde os tipos de pão tendem a variar dependendo da região, cidade ou vila.

Mas na Páscoa, padeiros italianos, amantes do pão, residentes e turistas se unem como um só: Colomba é quase tão populares (e onipresentes) quanto os ovos de Páscoa de chocolate.

Os pães em forma de pomba, tradicionalmente apreciados nos jantares do Domingo de Páscoa em casa, também são servidos nos restaurantes. Na tradição cristã, o pão é ladeado por um ovo, representando a Ressurreição, e é considerado um símbolo de esperança.

Em diferentes regiões, os padeiros adicionam ingredientes locais – como pistache, licor de limoncello e chocolate – à massa dos pães doces.

Mas uma das versões mais originais e completamente modernas desta iguaria clássica, Giusti Colomba, vem de uma parceria entre dois inovadores produtores de alimentos italianos, ambos com longos legados familiares.

Um produto moderno impregnado de tradição

Em uma receita premiada transmitida por gerações, Giuseppe Giusti produz Vinagre Balsâmico em Modena (Emilia Romagna) desde 1605. O CEO Claudio Stefani Giusti, membro da 17ª geração da família Giusti, agora lidera a empresa, que é a produtor de vinagre mais antigo da Itália.

Vencedores de 10 Prêmios de Ouro, os Vinagres Balsâmicos Giusti são produzidos nos mesmos barris da família que são usados ​​há mais de 400 anos, preservando as exigentes tradições de produção e preservação de seus antepassados. O vinagre da mais alta qualidade da empresa, Vinagre Balsâmico Tradizionale de Modena, tem um mínimo de 12 ou 25 anos de idade.

Mas, para crescer e se tornar uma marca internacional de sucesso, Giusti equilibrou esse assustador legado histórico com um olhar voltado para a inovação e o crescimento. Um braço dessa estratégia tem sido o desenvolvimento de condimentos, glacês, vermutes e outros produtos gourmet que incorporam esses maravilhosos vinagres.

Criando uma Colomba com um toque especial

“Crescendo na Emilia Romagna, nossa família sempre abria uma Colomba na Páscoa e depois continuávamos comendo o resto todos os dias no café da manhã até acabar”, diz Giusti.

“Meu tio Guiseppe, Zio Beppe, sempre acrescentava uma bola de sorvete por cima com um vinagre balsâmico supervelho”, conta. Foi assim que tive a ideia de incorporar o vinagre na receita do pão de Páscoa.

Giusti conheceu Andrea Muzzi de Tommaso Muzzi - um produtor artesanal de Panettone, Pandoro e Colomba com sede em Foligno (Umbria) - em uma feira em 2007. A empresa Muzzi começou como uma pequena padaria em 1795 e agora distribui seus produtos para lojas de alimentos gourmet através do mundo.

Os dois homens continuaram a se cruzar em feiras em todo o mundo e acabaram visitando as empresas um do outro. “A princípio, a ideia de fazer uma Colomba com nosso vinagre balsâmico parecia uma péssima ideia, mas não podíamos deixar de tentar”, diz Giusti. “Continuámos a trocar ideias até conseguirmos chegar à receita perfeita.”

A receita sob medida para Giusti Colomba nasceu dessa colaboração. Esta versão do pão de Páscoa combina a doçura da Columba tradicional com o sabor agridoce do autêntico Vinagre Balsâmico de Modena.

O vinagre (antes chamado de ouro negro) é usado para embeber as passas que são adicionadas à massa como recheio de creme. Em seguida, todo o pão é regado com uma cobertura de chocolate amargo, tornando-o uma deliciosa sobremesa de Páscoa.

Disponível na Itália desde 2021, este é o primeiro ano em que Giusti Colomba será vendido on-line e em lojas especializadas em alimentos nos EUA na Itália” produtos alimentícios.

Giussepe Giusti tem muito orgulho de cuidar da nova iguaria da Páscoa. “É incrível que uma empresa que produz vinagre balsâmico há cerca de quatrocentos anos consiga, a partir de dois clássicos, apresentar esta nova Colomba ao mundo”, afirma.

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