Não é uma padaria francesa ou suíça, mas uma pastelaria georgiana

A cidade de Nova York atraiu uma série de confeitarias francesas e escandinavas tão variadas quanto Aux Merveilleux de Fred, Fabrique Bakery e Ole & Steen.

Mas a Marron Pastry está trazendo um novo estilo de pastelaria para a cidade: a pastelaria georgiana, e não estamos falando do estado da Geórgia, mas do país da Geórgia, uma antiga república soviética, agora independente, com uma população de 3.7 milhões de cerca de 40% dos habitantes de Nova York.

David Gorgoshidze é o fundador da Marron Pastry, que tem quatro lojas em Tbilisi, Geórgia, e duas em Nova York, em Brighton Beach, Brooklyn e uma no West Village que abriu em 2022 na Bleecker Street.

A pastelaria georgiana, que oferece dois estilos, é uma tendência em rápido crescimento em Nova York devido a um empresário de seu país natal.

Embora Gorgoshidze seja georgiano, ele é um pasteleiro ou chef de pastelaria que treinou na França na Escola de Pastelaria Bellouet Conseil Paris. De fato, ele realizou master classes em confeitaria em muitas cidades da Geórgia.

Ele abriu sua primeira loja em 2008 em Tbilisi, Geórgia, uma loja compacta de 50 metros quadrados, financiada por seus pais. Mas em 2014, ele desenvolveu uma loja muito maior em Tbilisi, de 14,000 pés quadrados, cobrindo cinco andares. Ela agora tem mais de 200 funcionários em suas quatro lojas de varejo.

Ele abriu sua primeira loja Marron Pastry na cidade de Nova York, em Brighton Beach, Brooklyn, em 7 de março de 2022, depois que a pandemia estava começando a desaparecer. Ele escolheu Brighton Beach por causa de sua grande população georgiana e ex-URSS.

Além disso, ele diz que é “crucial que nossa equipe more perto e o deslocamento seja mais fácil. Nossos confeiteiros estão a cinco minutos da nossa localização no Brooklyn.”

A Marron Pastry é especializada em dois tipos de pastelaria: sobremesas francesas e clássicas. As sobremesas clássicas são principalmente georgianas, de estrutura simples e recheadas de frutas, biscoitos e creme. As sobremesas francesas são mais complexas e incluem mousses, cremes, bombons e confeitos.

Exemplos de suas sobremesas clássicas incluem massa folhada e tortas de queijo tradicionais georgianas. Alguns dos itens franceses mais populares vendidos são mil folhas, éclairs, bolo de pistache da linha francesa e tortas de frutas vermelhas.

A divulgação da loja de Brighton Beach foi fácil porque várias emissoras de TV georgianas e a TV Rustavi-2 fizeram reportagens especiais. Gorgoshidze também tem um Instagram ativo e uma plataforma de mídia social, onde está conectado milhares de pessoas.

Serve café expresso, mas não serve café coado. “Como nosso espresso foi tão aclamado, não voltamos a mudar o cardápio”, diz ele.

Ele não oferece nenhum pedido ou entrega on-line, mas está explorando um serviço de correio privado para a Marron Pastry em ambos os locais.

Sua loja no Brooklyn acomoda cerca de uma dúzia de pessoas, com capacidade para cerca de 20 pessoas, interna e externa em Greenwich Village.

Ele também está pensando em dar masterclasses de confeitaria na cidade de Nova York. “Gostaríamos de convidar chefs de pastelaria profissionais famosos de todo o mundo, como fazemos na Marron Pastry School em Tbilisi, Geórgia”, observa.

O próximo no horizonte é encontrar um espaço em Williamsburg, Brooklyn, para o terceiro Marron Pastry's em Nova York. Ele reconhece que, embora grande parte de sua expansão tenha sido autofinanciada, os bancos forneceram o capital extra para abrir.

Mas o pastel georgiano é uma espiral ascendente na cidade de Nova York.