Kansas City Chiefs 100-Sack Man Carlos Dunlap administra um próspero restaurante de brunch

Em um 3º para 7º no final do primeiro quarto da semana 10, o lado defensivo do Kansas City Chiefs, Carlos Dunlap, venceu o tackle direito do Jacksonville Jaguars, Jawaan Taylor, e ajudou a derrubar Trevor Lawrence.

Dunlap saltou em comemoração - e por um bom motivo.

Aquele meio saco fez história na NFL. Dunlap, que enfrenta seu ex-time Seattle Seahawks neste fim de semana, se tornou o 41º jogador da NFL a atingir 100 sacks na carreira e o oitavo jogador ativo a fazê-lo. Mas também carregava um significado pessoal maior.

O pai de Carlos Dunlap, Carlos Dunlap Sr., foi morto em janeiro quando foi atropelado por um carro enquanto cruzava a Ashley Phosphate Road em Charleston, SC a pé.

Seu filho, o veterano de 13 anos da NFL, prometeu receber seu 100º sack em homenagem a seu pai.

“Depois que o perdi este ano, queria alcançar aquele último objetivo”, compartilhou Dunlap com exclusividade, “e dedicá-lo a ele”.

Seu pai também o inspirou fora do campo.

Dunlap Sr. dirigiu seu próprio negócio, Dunlap Bail Bonding, por quase 30 anos. Seus filhos trabalhavam lá, e seu pai os aconselhava: “Invista apenas em coisas que você ama e não trabalhará um dia sequer em sua vida”.

Seu filho fez isso quando fundou um restaurante de brunch em Miami chamado Honey Uninhibited no verão de 2019. Ele satisfez a paixão de Dunlap por comida e também preencheu uma necessidade na cena gastronômica de Miami, que carecia de locais para café da manhã sulista ou vários restaurantes abertos no final do ano. tarde.

Dunlap cresceu em Charleston - uma renomada cidade gastronômica - mas era um comedor exigente quando jovem. Foi só quando ele entrou na NFL e começou a viajar mais que se interessou por culinária.

“A ideia de ter um lugar onde todos os meus favoritos estavam sempre esteve no fundo da minha mente”, disse Dunlap. “Aí surgiu a oportunidade de abrir um restaurante e agarrei-me a ela.”

Localizado no distrito financeiro de Brickell em Miami, o Honey Uninhibited tem uma vibração distintamente urbana e sulista inspirada no Low Country em Charleston.

O cardápio inclui salgados e doces e oferece desde sanduíches até rabanadas. Os itens mais populares são frango e waffles, camarão e canjica e mac and cheese trufado de lagosta.

O Honey Uninhibited também tem um ambiente único, com uma parede verde e uma vibe hip hop. A música toca ao fundo e retratos de Tupac Shakur e The Notorious BIG adornam as paredes.

“Esse conceito foi ideia de Carlos”, disse Mario Nocero, diretor de operações da Unihibited Hospitality. “Ele é extremamente envolvido. Ele é um dono prático.”

Dunlap até inventou o nome do restaurante. Ele ruminou sobre isso, anotou várias ideias em seu telefone, disse-as em voz alta e até contou para amigos e familiares.

O resultado final foi um jogo de palavras inteligente.

“Gostei do fato de ter um duplo significado”, disse Dunlap. “Mel parecia muito apropriado porque você pode vir e provar nosso mel, e/ou você pode vir e trazer seu mel, e todos os melosos adoram mel.”

Além disso, não há nada mais sulista do que uma avó dizendo: “Entre, querida!”

Desinibida, a segunda parte do nome, também tinha significado.

“Miami é uma cidade cheia de brilho e glamour”, disse ele. “Eu queria estar fora disso e criar um ambiente com comida sulista que permitisse que as pessoas relaxassem e fossem elas mesmas sem as influências da vida agitada de Miami.”

O Honey Uninhibited está aberto diariamente das 9h às 4h e, por causa das longas filas, recomenda-se reservas de fim de semana. Até o wide receiver do Miami Dolphins, Tyreek Hill, teve que passar por seu agente (tanto Hill quanto Dunlap são representados por Drew Rosenhaus) para conseguir uma vaga. E Dunlap diz que Honey Uninhibited produziu milhões em vendas.

“É um modelo econômico forte”, disse Nocero.

Mas os negócios nem sempre foram tão rápidos.

Oito meses em funcionamento, o restaurante estava apenas atingindo seu ritmo quando o Covid-19 resultou em um fechamento em todo o país.

“A pandemia crucificou meu negócio”, disse Dunlap. “Felizmente, esse não foi meu único esforço, mas senti cada pedacinho dele.”

Dunlap aproveitou todas as oportunidades para manter o restaurante funcionando, inclusive trabalhando com o proprietário, e se beneficiou do estado da Flórida, que abriu negócios antes de muitos outros estados.

O restaurante resiliente agora é popular entre os habitantes locais e celebridades. Vários chefes, incluindo Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster e Chris Jones - alguns dos quais até tropeçaram no restaurante sem saber que era Dunlap's - jantaram lá.

Jones, que treinou com Dunlap e o treinador Pete Bommarito durante a entressafra, foi quem dividiu a demissão na queda de Dunlap sobre Lawrence, que o levou ao 100º lugar.

O jogo de Jones, que tem 11 sacks este ano, e Dunlap, que assinou um contrato de um ano com os Chiefs antes da temporada, são duas razões para uma melhor corrida de passes do Chiefs. (Entrando na semana 15, os Chiefs ficaram em quarto lugar na NFL com 42 sacks – já 11 a mais do que produziram em todo o ano de 2021.)

Ao jogar em todos os jogos e começar dois, as porcentagens de contagem de snap de Dunlap variaram de 23% a 75%., e ele usou sua fama de 6-6, 285 libras para desviar seis passes, algo que ele fez 75 vezes durante sua carreira.

Dunlap também tem quatro sacks nesta temporada, e seu técnico de linha defensiva, Joe Cullen, compara sua capacidade persistente de se manter vivo enquanto corre para o ex-astro do Baltimore Ravens, Terrell Suggs, que se agarrou aos Chiefs no final de sua carreira como Dunlap.

“Você nunca o vê ser bloqueado e parar. Ele está sempre trabalhando para chegar ao quarterback,” disse Cullen. “Às vezes, ele nem sempre vence o cara, mas causa impacto, sabe quando contra-atacar.”

Dunlap, de 33 anos, claramente ainda é produtivo, mas está se preparando para o próximo capítulo de sua vida há algum tempo.

Ele obteve um mestrado em administração de empresas pela Universidade de Miami enquanto ainda jogava pelo Cincinnati Bengals e considerou cuidadosamente o cenário dos negócios antes de iniciar o Honey Uninhibited.

O próximo objetivo para seu empreendimento de restaurante é franqueá-lo. Dunlap observou que, embora os restaurantes geralmente não se tornem lucrativos nos primeiros quatro ou cinco anos, ter uma cadeia deles permite pedidos em massa de mercadorias e leva a um melhor valor.

Ele iniciou o Uninhibited Hospitality Group este ano e comprou outro restaurante em Coconut Grove, em Miami.

Talvez o próximo passo seja retornar às suas raízes em Charleston, onde aprendeu a perspicácia nos negócios com seu pai.

“Quero levar meus sabores de volta para casa”, disse Dunlap. “Embora eu tenha viajado pelo mundo, quero trazer o mundo de volta para Charleston.”