Conheça o homem que está atrapalhando a indústria do vinho italiano

A vinificação é uma arte nascida de séculos de tradição. Na Itália, isso remonta a milênios - até os tempos da antiguidade romana. Riccardo Pasqua certamente não é estranho ao tradicionalismo. Como CEO da Pasqua Winery na região de Veneto, no norte da Itália, ele é o administrador da terceira geração da empresa familiar. E esse negócio está crescendo. Mas, para atingir esse nível de sucesso, ele também teve que desafiar algumas normas ao longo do caminho.

Com o lançamento do 11 Minutes rosé ousou dar às uvas italianas um tratamento tipicamente reservado aos vinhos rosados ​​do sul da França. Em 2020, ele supervisionou o lançamento de um vinho branco multi-vintage que quebra as normas da Salvar DOC. Desta vez, ele atraiu explicitamente os francófilos ao intitular o líquido, “Ei, francês, você poderia ter feito isso, mas não fez!” E quanto ao Amarone pelo qual sua região é mais conhecida, Pasqua tem buscado cada vez mais uma expressão seca e tânica em uma época em que alternativas mais frutadas são o padrão.

Ele está encontrando bastante audiência para seu chamado “Casa do não convencional" nos Estados Unidos. As vendas de casos aqui superaram 350,000 em 2020. Em seguida, Pasqua e sua marca familiar estão fazendo incursões semelhantes nos mercados asiáticos e procuram expandir a distribuição nos 65 mercados globais diferentes em que já são vendidos.

Em uma entrevista exclusiva com Forbes, Pasqua compartilha sua mistura única de tradição e inovação e fala sobre o que vem a seguir para os famosos vinhedos de Valpolicella.

O que implica o seu dia-a-dia, gerir um negócio de vinhos?

Ricardo Pasqua: “Minhas funções incluem nutrir a cultura Pasqua e coordenar uma equipe de 100 talentos em três continentes diferentes. O meu outro dever é produzir vinhos com um ADN muito distinto – as nossas gamas são absolutamente únicas.”

Fale sobre as tradições vinícolas da região de Veneto e como você está fazendo as coisas diferentes.

RP: “Na nossa região, Valpolicella, o método tradicional utilizado para os vinhos tintos é a técnica do appassimento – ainda hoje a usamos e gostamos muito. É muito interessante ver como diferentes épocas e variedades respondem a esse método de produção. Mais recentemente, o clima está desafiando o antigo método de produção em favor de uvas recém-colhidas ou apenas com tempo de secagem reduzido. Também introduzimos nos últimos anos um vinho branco multi-vintage, que é uma novidade na nossa região. É o que é conhecido como um vinho 'Cuvee', feito a partir de uma mistura de quatro castas e três castas; pura liberdade de expressão”.

Como você está desafiando as convenções da região?

RP: “O objetivo é sempre criar algo distinto e único da melhor forma possível, a partir da melhor vinha possível. Ao invés de 'desafiar', eu diria 'antecipar' ou 'pioneirar' alguns caminhos que em nossa visão se tornarão o caminho a percorrer nos mercados mais importantes do mundo. Por exemplo, dê uma olhada no que fizemos com nosso 11 Minutes – o primeiro Rosé italiano feito dessa maneira. Leva o nome do processo pelo qual passa para obter sua tonalidade rosa suave ao interagir com a casca de nossas uvas – quatro variedades diferentes. Ou olhe para [nosso] Amarone Mai dire Mai – um Amarone seco e austero lançado em uma era de grandes Amarones horizontais opulentos. Agora, muitos enólogos notáveis ​​estão seguindo nosso exemplo.”

Você pode falar sobre onde e quando essa abordagem foi concebida?

RP: “Durante meu período em Nova York, de 2009 a 2016, apreciei o quão importante era correr riscos. Você tem que ser corajoso para ser distinto, para lutar pela perfeição. Se você continuar fazendo a mesma coisa repetidamente, obterá o mesmo resultado repetidamente. E tínhamos a ambição de fazer melhor, de começar com as nossas tradições e conhecimentos familiares transmitidos ao longo de três gerações, os nossos maravilhosos vinhedos e depois experimentar, inovar.”

O que a geração mais velha (seu pai e seu avô) disse quando você quis começar a fazer rosas em um estilo que desafiasse os franceses?

RP: “Meu pai estava inicialmente nervoso, mas ele entendeu totalmente. Ele realmente adorou. Alguns dos meus generais mais antigos me perguntaram se eu estava louco e se precisava dormir bem. Mas depois funcionou!”

Quais são alguns dos benefícios de ser uma operação familiar em vez de ser administrada por uma entidade corporativa maior?

RP: “Definitivamente o pensamento de longo prazo. A capacidade, paciência e o luxo de abordar todas as decisões estratégicas nos próximos 20 a 30 anos.”

Fale sobre os elementos de design das garrafas e rótulos e como eles se juntaram.

RP: “É tudo sobre nós: os primeiros projetos foram intuições geradas a partir de um profundo conhecimento dos mercados e da visão de fazer algo único. Ao longo dos anos, o segredo tem sido a 'criatividade organizada'. Isso envolve um processo harmonioso entre a visão do empresário, uma equipe super sólida de ponta de incríveis talentos de marketing e comunicação e mais de 20 colaborações com artistas de Verona ao Líbano e Nova York.”

Você chama sua marca de “embaixadora do cool italiano”. O que isso significa exatamente?

RP: “Acreditamos que o cool italiano é uma mistura mágica de elegância sem esforço com uma pitada de ousadia inteligentemente provocativa. Tudo fundido, graças a gerações de artesanato.”

Quais são os maiores mercados para o seu vinho e quais são os emergentes que você está mais ansioso para crescer?

RP: “Os maiores mercados para nós são os mercados anglo-saxões, seguidos pelos mercados europeus. As exportações representam 90% do nosso negócio total. A Ásia é o próximo capítulo. Temos crescido solidamente aqui nos últimos anos e abrimos duas subsidiárias comerciais na China. Levará mais 10 anos, mas estamos otimistas porque 'made in Italy' é forte lá e bem recebido pela classe média alta. O tempo vai dizer."

Quais são algumas das suas combinações favoritas entre garrafas específicas e pratos de comida específicos?

RP: “11 minutos combinados com tagliolini de tinta preta, burrata e tomate pachino. Hey French emparelhado com baccalà mantecato – uma versão cremosa de bacalhau. Mai dire Mai Amarone emparelhado com lasanha de ragù.”

Você tem uma certa musicalidade em seu ethos de vinificação. Que estilo de música ou banda específica você diria que melhor descreve a vinícola hoje?

RP: “Pasqua é definitivamente uma mistura entre Post Malone, Travis Scott e Manesquine. Apenas faixas poderosas e letras poderosas; sem enchimentos de álbuns.”

O que há de novo e próximo para Pasqua que você está mais animado para olhar para o futuro imediato?

RP: “Cascina San Vincenzo é nosso novo single cru da linha Famiglia Pasqua. A vinha é cultivada organicamente desde a sua criação, há 12 anos e foi lançada pela primeira vez ao comércio nas feiras europeias deste ano. O que é emocionante é que já temos dois novos vinhos prontos para serem trazidos ao mundo. O primeiro vai ser lançado na próxima primavera e vai ser insano. Modo totalmente Pasqua em termos de como é feito e como será lançado.”