Michelin Green Star concedida a restaurante exclusivo destinado à recuperação de abuso de substâncias

parafuso, um restaurante situado nas colinas de Rimini, na Emilia Romagna, foi premiado com uma “Estrela Verde” Michelin por sua gastronomia sustentável. A brigada da cozinha (como se autodenominam) sob o comando do napolitano Chef Davide Pontorière estava explodindo de orgulho.

“Este marco é o resultado de um grande e apaixonado trabalho em equipe”, diz Arianna Merlo, gerente do restaurante e ex-usuária de drogas.

“Quando a notícia da estrela chegou, todos os meus meninos pareciam loucos por seus empregos. Pude ver em seus rostos, em seus olhos”, disse o Chef Pontoriere em entrevista ao jornal italiano, o resto do Carlino.

Apenas 19 restaurantes em toda a Itália receberam esta prestigiosa honra, elevando o número total de Restaurantes Green Star no Guia Michelin Itália 2023 para 48.

Mas essa conquista é ainda mais notável do que parece à primeira vista. Vite é um dos braços de treinamento de San Patrignano, uma comunidade terapêutica projetada para ajudar indivíduos com transtornos graves por uso de substâncias.

Comunidade San Patrignano

São Patrignano, localizada na pequena vila de Coriano (na província de Rimini, na região da Emilia Romagna) foi fundada pelo rico empresário Vincenzo Muccioli há quase 45 anos. (Mesmo após a morte de Muccioli em 1995, seus métodos foram atolado em controvérsia).

Mas, desde a sua criação, o ambicioso objetivo da comunidade de San Patrignano (às vezes chamada de SanPa) tem sido apoiar indivíduos com transtornos por uso de substâncias, que tendem a ocorrer concomitantemente com doenças mentais, envolvimento do sistema de justiça criminal, perda de apoio pessoal e desemprego. .

É o maior programa desse tipo na Europa, tendo atendido cerca de 26,000 pessoas.

Com base em um modelo psicoterapêutico e não psicofarmacológico, o programa holístico é individualizado para cada participante com base em suas respectivas necessidades. Os clientes podem ficar em San Patrignano por até três ou quatro anos, muito mais do que a maioria dos outros programas de recuperação.

A participação é gratuita para os clientes e suas famílias, financiada principalmente pelo Serviço Nacional de Saúde, pelos lucros dos programas de trabalho terapêutico e pelas contribuições voluntárias, de modo que a capacidade de pagamento não é uma barreira.

Uma das principais premissas do programa é que o treinamento e o aumento da responsabilidade são essenciais para o crescimento. Segundo o site San Patrignano: “Aprender uma profissão é a melhor maneira possível... de crescer na autoestima e nas relações interpessoais”.

Simultaneamente, o programa permite que os clientes persigam objetivos acadêmicos e concluam sua educação, e incentiva o fortalecimento de laços com familiares e amigos, sempre que possível.

O Restaurante Sustentável com uma Missão

O Vite, um elegante restaurante de dois andares com terraço ao ar livre, é cercado por vinhedos e pastagens e fica a poucos quilômetros do Adriático.

A cadeia de abastecimento alimentar é extremamente curta e local: Quase todos os produtos que se utilizam na cozinha provêm do território envolvente. Este é um trunfo real porque a região da Emilia Romagna é considerada uma das melhores comidas de toda a Itália.

A ementa reinventa ingredientes e receitas tradicionais num estilo contemporâneo. Carnes e queijos vêm das próprias fazendas de San Patrignano, onde os animais são criados de forma ética em grandes espaços com muita atenção ao seu bem-estar, desde a alimentação até a limpeza.

Os vinhos altamente conceituados do restaurante são produzidos nos vinhedos de suave declive de San Patrignano, a 2000 metros acima do nível do mar, que cobrem cerca de 100 hectares na propriedade. Os vinhos – tintos, brancos e espumantes – são os beneficiários do microclima com solos ricos em argila e calcário.

San Patrignano também possui uma padaria própria que produz produtos doces e salgados, sem conservantes, desde biscoitos até torradinhas.

A Vite está em operação desde 2008. De acordo com o Guia Michelin, as Estrelas Verdes são concedidas em vários critérios, incluindo a qualidade da produção de alimentos crus, respeito ao trabalho e aos produtores locais, gestão de resíduos, uso eficiente de recursos energéticos e sustentabilidade formação de jovens.

Vale a pena um desvio

“Não temos medo de contar nosso passado, mesmo com nossos clientes. Pelo contrário, eles nos ouvem, nos respeitam e nos incentivam”, disse o gerente Merlo ao o resto do Carlino repórter.

O Ristorante Vite fica a apenas 15 minutos do cidade de Rimini, o famoso balneário do Adriático que inspirou Federico Fellini. As avaliações do Tripadvisor sobre a comida, o serviço e o ambiente rural de Vite são excelentes.

Os comensais também se sentem bem em fazer uma pequena contribuição para a vida da equipe - que trabalha na cozinha, na frente da casa e nos campos - à medida que avançam em direção à recuperação e ao emprego produtivo.