Michelin desembarca em Toronto

A Michelin está pousando em Toronto, adicionando a cidade canadense à sua lista norte-americana de mercados revisados. A edição inaugural do Guia Michelin em Toronto será apresentada no outono de 2022.

Restaurantes considerados dignos serão premiados com uma, duas ou três estrelas. Bib Gourmands serão entregues a restaurantes que 'oferecem comida de ótima qualidade e bons preços' e as Estrelas Verdes Michelin vão para restaurantes com grande consciência ambiental.

Os inspetores já estão inspecionando a cidade.

“Pela primeira vez em sua história, o Guia MICHELIN chega ao Canadá e nossos inspetores estão animados para experimentar a impressionante paisagem culinária de Toronto”, diz Gwendal Poullennec, diretor internacional dos Guias MICHELIN. “Esta primeira seleção para a maior cidade do Canadá, e nossa primeira no país, representará os sabores locais, a inspiração internacional e a criatividade distinta que torna a cena gastronômica de Toronto de classe mundial.”

O guia foi lançado inicialmente como um guia de motorista regional, idealizado para direcionar os motoristas aos pitstops para a fome ou jantares dignos de um desvio. Agora, está presente nas principais cidades do mundo, de Nova York a Miami e Tailândia.

“Este é um momento emocionante para nossa cidade, pois Toronto se tornará o primeiro destino do Guia MICHELIN no Canadá”, disse o prefeito de Toronto, John Tory. “Isso reforça ainda mais nossa reputação como destino mundial de comida e culinária. Nossa cidade diversificada, juntamente com os muitos chefs renomados que moram em Toronto, nos ajudaram a chegar a esse ponto e poder mostrar todos os restaurantes maravilhosos. Um grande obrigado a todos que tornaram isso possível: MICHELIN, Destination Toronto, Destination Ontario e Destination Canada. Enquanto aguardamos o guia, encorajo os moradores de Toronto a continuar apoiando e celebrando o renascimento dos restaurantes de Toronto, jantando localmente para provar as diversas ofertas culinárias que nossos restaurantes têm a oferecer.”

Os restaurantes serão selecionados com base na metodologia histórica da Michelin, analisando produtos de qualidade, domínio dos sabores, personalidade do chef, consistência entre cada visita e domínio das técnicas culinárias.

Como nativo de Toronto, estou pessoalmente muito empolgado. Toronto é uma cidade de classe mundial – Carlton McCoy, da CNN, recentemente a apelidou de “a cidade mais esquecida da América do Norte” para comida – com um incrível mosaico cultural que é representado na diversidade da comida. A poucos quarteirões do meu apartamento, consigo momos fantásticos, duplos, sanduíches de peixe defumado, sanduíches de bacon e macarrão vietnamita.

Toronto está bem representada na lista dos melhores restaurantes do Canadá, lançada ontem. Alo (número dois no país) é um oásis consistentemente elegante para refeições pré-fixadas de comida altamente canadense e bem preparada. Pearl Morisette (número 4) é pioneira em sustentabilidade localizada, assim como o Chef Jason Bangreter no Langdon Hall, Edulis e Canoe – luxo da velha guarda com foco na expressão canadense.

Dreyfus, Pompette e Giulietta também lideraram essa lista como pontos de bairro com uma arrogância culinária. Os favoritos pessoais da lista da cidade através do 20 Victoria, Mineral, Quetzal, Sakai Bar, Indian Street Food e Taverne Bernhardts permanecem meus favoritos.

Com o anúncio da Michelin, há algumas coisas a serem observadas. O Canadá não tem um único crítico de restaurante, com o último saindo anos atrás. Desde então, os chefs do país não sofrem a pressão das críticas que podem fazer ou quebrar um lugar. Eles também são gratuitos, como Jen Agg apontou, de culturas tóxicas no local de trabalho que cercam restaurantes sob tal escrutínio.

Também não é barato levar a Michelin para a cidade. A Califórnia pagou US$ 600,000 à Michelin para trazer um guia do Golden State em 2019. O conselho de turismo da Flórida pagou US$ 150,000 para avaliar Miami, Orlando e Tampa no ano passado. Essa parceria deu ao conselho de turismo direitos para conteúdo editorial e direitos para o banco de dados da Michelin. Provavelmente valerá a pena – de acordo com dados do Visit Florida, os gastos com turismo de Miami geram US$ 4.88 bilhões e Orlando US$ 7.33 bilhões. Mais olhos nos restaurantes só poderiam impulsionar essa receita.

A Michelin também lançará uma seleção de hotéis na cidade de Toronto.