“Pour Me Another” é um guia de aventura DIY para o mundo dos coquetéis

JM Hirsch é autor de livros de culinária, diretor editorial da Milk Street e a pessoa mais viajada que conheço. Nos últimos cinco ou seis anos, ele levou seu amor pela bebida a um novo nível. Esse caminho o levou a se tornar um especialista em mixologista e criador de bebidas com um estilo prático que reflete suas raízes práticas e econômicas da Nova Inglaterra, bem como sua extensa experiência gastronômica.

Ele não pretendia se tornar um autor de livros sobre coquetéis, mas me disse: “é claro que começou – como todas as coisas – com o Old Fashioned. Eu me formei em um Manhattan e depois continuei até acumular de 20 a 30 coquetéis que adorei”, lembrou Hirsch.

Esses coquetéis e muito mais se tornaram parte de seu primeiro livro de coquetéis intitulado Shake Strain Done: Coquetéis artesanais em casa. O ponto de vista do livro era diferente da maioria dos livros de bebidas porque Hirsch criava coquetéis da perspectiva de um chef. Por exemplo, ele descobriu que se adicionasse apenas dois ou três (mais ou menos) grãos de sal kosher a uma bebida, isso mudaria o sabor e equilibraria os sabores da mesma forma que o sal equilibra os sabores em uma receita.

Do lado prático, ele raramente pede uma marca específica e não cria bebidas que tenham muitos ingredientes esotéricos “astutos”, a menos que realmente façam a diferença. Sua filosofia é usar “ingredientes comuns acessíveis para criar ótimos coquetéis artesanais em casa”.

A razão pela qual eu mencionei seu primeiro livro como uma introdução ao seu novo livro é porque é uma continuação de sua abordagem inteligente para beber.

In Despeje-me outro: 250 maneiras de encontrar sua bebida favorita, ele criou “mapas de sabores” para orientar as pessoas e ajudá-las a encontrar outros coquetéis que elas (provavelmente) gostem.

Hirsch diz: “comece com o que você sabe e descubra o que você ama”.

Isso significa que o livro dele e os mapas de sabor ajudarão você a identificar coquetéis que você não experimentaria, com base no que você já sabe que gosta. Quando lhe perguntei o que ele espera que as pessoas obtenham com o novo livro, ele disse que “espera que as pessoas explorem destilados e coquetéis que, de outra forma, deixariam passar”.

Este [livro] de alto conceito de identificar seu coquetel favorito e depois decolar em novas direções pode facilmente ser confuso. No entanto, JM, sendo a pessoa muito direta que é, abordou este livro de coquetéis de alto conceito de uma maneira muito direta e, na verdade, é bastante fácil de navegar.

“É um guia de aventura para escolher o seu próprio mundo dos coquetéis”, diz Hirsch.

Ele explica, “cada capítulo se concentra em um único licor e começa com seu coquetel mais reconhecível. Uma tequila Margarita. Um Gin Tônica. Um Daiquiri de rum. Uma Vodca Martini. Um bourbon à moda antiga. De cada uma dessas bebidas icônicas, cada capítulo explora 50 iterações… descobrindo as muitas e variadas maneiras que cada licor pode se expressar.”

JM e eu compartilhamos um amor pelo Old Fashioned. E se você olhar no capítulo Bourbon, há muitos exemplos de bebidas que estão relacionadas com aquele velho fiel, mas novo. Eu nunca ouvi falar de um mexicano Old Fashioned, mas agora eu não posso esperar para fazê-lo. É simples – meu tipo favorito de coquetel – feito com tequila Reposado, creme de cacau e bitters de laranja. Ou o Bijou que ele descreve como um “lighter brighter Old Fashioned” apesar de ser feito com Gin, Green Chartreuse, bitters de Angostura, alguns grãos de sal kosher e bitters de laranja.

As notas de cabeça são uma parte importante do livro bem ilustrado e muito bem feito. Como JM, não há muito “fluff” aqui. São histórias em partes iguais, história de coquetéis e descrições de sabor que são escritas em uma linguagem que comunica qual será o sabor da bebida antes de você decidir fazê-la.

E por melhores que sejam as notas de cabeça, meu elemento favorito no livro é a barra lateral de cada receita. A barra lateral é desenhada como um círculo e me lembra um holofote que faz sentido porque “destaca” os diferentes coquetéis do livro relacionados à receita. A barra lateral na página com a receita do Old Fashioned é o que me levou a descobrir o Mexican Old Fashioned e o Bijou. Ele também listou seis outros coquetéis, a maioria dos quais eram novos para mim, o que me diz que preciso sair da minha rotina de coquetéis!

Se você é como eu e bebe sempre as mesmas bebidas, é hora de abrir Despeje-me outro e use-o como um roteiro para descobrir algo deliciosamente novo.

Quem sabe, eu possa achar que gosto de um desses coquetéis ainda mais do que o Old Fashioned. Aliás, foi exatamente isso que aconteceu com JM quando experimentou o Vieux Carre que agora é seu coquetel favorito!

Vieux Carré

Receita adaptada de Pour Me Another, de JM Hirsch

1 onça de centeio

1 onça de conhaque

1 onça de vermute doce

¾ onça beneditino

Dash Angostura Bitters

Bitters de Dash Peychaud

Cubos de gelo

Em um copo agitador, misture o centeio, o conhaque, o vermute doce, o beneditino, ambos os bitters. Mexa com cubos de gelo e, em seguida, coe em um cupê.