Um dos primeiros investimentos do fundo de risco da Chipotle Mexican Grill Inc. Cultive o próximo está na Hyphen, uma empresa de robótica com sede em San Jose, na Califórnia, cujo produto, The Makeline, organiza pedidos digitais para maior eficiência.
“O uso da robótica para aprimorar a experiência de funcionários e hóspedes para encontrar eficiências no setor de restaurantes está alinhado com nossa missão de alavancar a tecnologia emergente para aumentar o acesso à comida de verdade”, disse Curt Garner, diretor de tecnologia da Chipotle.
CMG,
em um comunicado.
O item de assinatura do hífen, o Makeline. Cortesia de Chipotle
Antes do investimento, a Chipotle trouxe Chippy, uma criação da Miso Robotics, para testar as habilidades desse robô na estação que faz tortilhas. A Miso Robotics, uma empresa de robótica para restaurantes com sede em Pasadena, Califórnia, fundada em 2016, está ajudando as redes de atendimento rápido a criar as cozinhas do futuro usando inteligência artificial, robótica, visão computacional e outros métodos de alta tecnologia.
A busca para melhorar o serviço e as operações em uma ampla gama de empresas de restaurantes tornou-se cada vez mais urgente à medida que a escassez de mão de obra, a inflação e outros desafios amplos aumentam o custo dos negócios. Cada vez mais, trabalhadores humanos estão compartilhando espaço na cozinha com robôs e outras máquinas.
Jack in the Box
JACK,
também tem sido tecnologia de teste da Miso Robotics: Flippy 2 usa um braço robótico para operar uma fritadeira que pode fazer itens como batatas fritas e asas de frango; e Sippy, um dispensador automático de bebidas que promete a quantidade perfeita de gelo e uma vedação hermética para evitar derramamentos e evitar que as bebidas gaseificadas fiquem vazias.
White Castle e Del Taco são algumas das outras redes que experimentaram a tecnologia de Miso.
“Quais são os maiores problemas que são mais fáceis de resolver? A estação de frituras estava se destacando como a primeira e a maior”, disse Mike Bell, executivo-chefe da Miso Robotics em entrevista ao MarketWatch.
“É difícil recrutar, difícil manter e o trabalho menos favorito em casa.”
De acordo com Bell, há muito mais que a tecnologia e a engenharia podem fazer com a robótica em cozinhas de serviço rápido. Mas o dinheiro é um fator.
“Há coisas que podem ser controladas pela automação, mas nem todas fazem sentido para os negócios”, disse Bell.
O Flippy 2 começa em US$ 3,000 por mês para locação, com as empresas normalmente assinando contratos de cinco anos. A Miso Robotics está atualmente trabalhando com mais de 10,000 locais de restaurantes.
Mark Kalinowski, executivo-chefe da Kalinowski Equity Research, chama isso de “inícios iniciais” para automação de restaurantes.
As cadeias de fast-food podem ter milhares de locais, muitos deles franqueados, o que pode tornar o preço da adição de soluções de alta tecnologia fora do alcance de muitos operadores, especialmente quando se consideram os outros custos de fazer negócios.
“No momento, muitas tecnologias de automação são caras ou não comprovadas”, disse ele.
E há a questão da escala. Muitas grandes cadeias têm milhares de restaurantes.
“Se você quer algo em 5,000 restaurantes, é melhor que funcione em 5,000 locais”, disse ele.
Robôs como colegas de trabalho
Back in 2016, o então candidato do presidente eleito Trump para secretário do Trabalho Andy Puzder, executivo-chefe da CKE Restaurants Inc., controladora de Carl's Jr., falou sobre a automação como uma maneira de substituir humanos ineficientes por robôs amigáveis que não precisam de humanos básicos necessidades como dormir e descansar. A reação foi alta e rápida. (Puzder finalmente retirou-se da consideração em meio controvérsias separadas.)
Sam Zietz, executivo-chefe da Grubbrr, diz que há um benefício financeiro em adicionar robôs às operações do restaurante.
“Em média, um caixa em um restaurante de serviço rápido aberto 15 horas por dia custará mais de US$ 6,000 por mês (com todos os custos de transporte associados)”, disse ele ao MarketWatch.
“Em contraste, a tecnologia de automação pode realizar todas as funções do caixa por uma fração do preço. Além disso, a tecnologia sempre aparece, não liga para dizer que está doente e está pronta para trabalhar 24 horas por dia, 7 dias por semana.”
Operadores de restaurante continuar a lutar encontrar trabalhadores para preencher as vagas em aberto. A escassez de trabalhadores forçou as empresas a considerar as maneiras pelas quais a tecnologia pode preencher as lacunas.
“Antes, costumávamos ser tímidos sobre nossa tecnologia como uma solução para economia de mão de obra”, disse Zeitz.
“Agora, os restaurantes estão lutando para encontrar funcionários, mesmo com salários recordes. Por uma infinidade de razões, esses trabalhadores deixaram a indústria e não estão retornando”.
Por enquanto, pelo menos, Chippy, Flippy e Sippy estão dando um vislumbre de como robôs e outras tecnologias podem funcionar lado a lado com trabalhadores humanos para manter as operações do restaurante funcionando sem problemas.
“O trabalho de restaurante sempre foi desafiador e particularmente nos últimos 2.5 anos. Então, acho que muitos funcionários estão perguntando aos empregadores, o que podemos fazer para facilitar meu trabalho?” disse Kalinowski.
“Empregadores inteligentes estão pensando em automação a esse respeito… Se pudermos ajudar funcionários e clientes ainda melhor.”
De acordo com o Consultores de restaurante Synergy, inteligência artificial e aprendizado de máquina já são comumente usados para ajudar com opções de autoatendimento, inventário, agendamento e marketing.
Robôs também são divertidos
No final de junho, Kura Sushi USA
Krus,
anunciou o lançamento de uma nova tecnologia em seus 37 restaurantes, incluindo o Kur-B o KuraBot, um robô que leva bebidas e condimentos aos clientes.
Kur-B o KuraBot trabalha em locais do Kura Sushi. Imagem via Kura Sushi
“Esse novo elemento também permite mais tempo para nossos servidores se envolverem e fazerem check-in com os clientes”, disse a empresa em seu anúncio.
Kura Sushi está usando tablets e outros dispositivos móveis para agilizar pedidos e pagamentos também.
Além dos usos práticos da tecnologia, o Kura Sushi diz que é apenas mais divertido, chamando sua abordagem ao negócio de restaurantes de “entretenimento com comida”.
Kura Sushi é um “sushi bar giratório” que oferece vídeos de anime e recompensas de brinquedos ao lado de pratos de pãezinhos, nigiri e outros itens. A empresa começou a negociar na Nasdaq em Agosto de 2019.
A Kura Sushi USA, que é uma subsidiária da Kura Japan, deve atingir vendas de US$ 140.6 milhões em 2022, de acordo com o FactSet, tornando-se apenas uma fração do tamanho de redes como a Starbucks.
SBUX,
(previsão de US$ 32.22 bilhões em 2022) e McDonald's Corp. (consenso de US$ 23.24 bilhões em 2022), que têm adicionado desenvolvimentos digitais de forma constante nos últimos anos. Mas pode estar sinalizando o que está por vir.
“No futuro, a robótica será diferente”, disse Miso's Bell.
“Não faltam problemas no setor de restaurantes. Há muito para automatizar.”
Fonte: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo