Autofinanciamento é seu nome do meio

O empresário de restaurantes em série Danny Omari, que dirigiu o Café Bari por vinte anos no SoHo em Nova York até 2014 com seu pai, e depois cofundou a Baked by Melissa com Melissa Ben-Ishay, também na cidade de Nova York, que cresceu para 14 outlets e concentrado em sobremesas saudáveis, introduziu um novo conceito de restaurante à base de plantas, o Happea's.

Mas desta vez ele está na área de Miami, não em Nova York. O mais recente empreendimento de Omari, lançado em 2020, está abrindo dois Happea's em Brickell, um bairro de Miami e uma cozinha fantasma em Aventura, nos arredores, que são restaurantes à base de plantas.

Por que à base de plantas? Omari estava preparando refeições à base de plantas em casa para ele e sua esposa e gostou dos efeitos positivos que isso teve sobre ele. “Sua mente está mais afiada, você dorme melhor, se sente melhor e os ingredientes são melhores”, ele exalava. Ele tem 41 anos, nasceu em Israel e foi criado em Long Island.

O Happea's original em Brickell oferece refeições rápidas e casuais e obtém cerca de 35% de seus negócios com entrega fora do local. O segundo Happea's é uma cozinha fantasma, onde é estritamente coleta e entrega.

Um empreendedor em série abriu o Happea's, dois restaurantes à base de plantas na área de Miami, e espera que a tendência continue para que ele possa expandir para Nova York e Los Angeles.

Para Omari, a alimentação baseada em vegetais é o futuro. “Quando você entra no Whole Foods, a seção de laticínios está sendo tomada por mais itens à base de plantas”, observou ele, provando que a consciência disso está aumentando.

Ao contrário da maioria dos empreendedores que dependem de investidores anjos e dinheiro de private equity, Omari e o sócio Ben-Ishay da Baked By Melissa dependiam principalmente do autofinanciamento. Isso lhes oferecia mais controle.

Como seu primeiro Baked by Melissa abriu em uma vitrine do Café Bari, propriedade de sua família, com preparo na cozinha do andar de baixo, não precisou pagar aluguel a princípio. Ele acrescentou que havia cinco sócios no início, cada um com habilidades específicas, e esse era o seu “molho secreto”.

“Retornamos o lucro para a empresa e abrimos uma segunda loja. Então, quando duas lojas eram lucrativas, reduzíamos os lucros e tínhamos três lojas e assim por diante ”, disse ele. Ele conclui que ele e seus sócios tiveram a sorte de que “o negócio explodiu e conseguimos sustentar nosso próprio crescimento, desde a primeira vitrine do Soho até 14 lojas”.

No Happea's, Omari se tornou o desenvolvedor de receitas. Ele criou seu cardápio, que é especializado em pratos como hambúrgueres de brócolis, carne desfiada, que é jaca mesmo, e wrap de “frango” de búfala, que é soja mesmo. Também oferece smoothies, saladas, suco natural, hummus e “bacon”, que consiste em rabanetes.

Seu público-alvo, disse ele, são pessoas de todas as idades que “procuram uma refeição saudável, mas querem mantê-la desejável”.

Ele vê uma linha que conecta seu novo restaurante a um de seus primeiros conceitos. “O Baked By Melissa oferece uma linha de produtos veganos e o Happea's serve sorvete à base de aveia, para que ambos os lugares possam cuidar do seu gosto por doces sustentáveis”, observou ele.

Para agradar seus clientes, o Happea's oferece hambúrgueres, mas não do tipo carne. Seus hambúrgueres vêm em duas variações: uma mistura do hambúrguer Impossible e outra composta por couve, feijão branco e brócolis misturados em um hambúrguer.

O feedback do Yelp de seus convidados foi principalmente positivo. India, de Miami, escreveu que tentava algo diferente toda vez que jantava no Happea's, e “as tigelas são incríveis, os wraps são fenomenais e o saquê é ótimo depois de um treino. Tudo é fresco e tem sabor saudável.”

Ashley, também de Miami, acrescentou “este é um local muito casual. Bom para almoçar e encontrar amigos, com bastante espaço interior.”

Em seguida, Omari pretende abrir um terceiro Happea's na seção Wynwood de Miami, que ele compara ao SoHo na cidade de Nova York no início dos anos 1990. E então ele adoraria abrir um na cidade de Nova York e depois em Los Angeles.

Enquanto “a economia continuar crescendo e os consumidores continuarem sendo educados sobre alimentos à base de plantas”, disse ele, o crescimento deve continuar.