Frango defumado é o novo frango assado

Eu sempre amei frango grelhado e defumado especialmente um frango borboleta ou spatchcock mas desde que comprei meu novo defumador de pellets Traeger Timberline XL neste verão, fiquei obcecado com frango defumado.

A coisa incrível sobre esta churrasqueira de quintal é que ela fuma, assim como os poços industriais de Ole Hickory que eu usei na minha churrascaria. As fotografias que você vê aqui não foram retocadas. O marrom escuro polido é a cor que as galinhas têm quando terminam.

Frango defumado é a própria definição de Golden Brown Delicious, também conhecido como GBD, e tem um sabor tão bom quanto parece. A carne é úmida e suculenta e tem um delicioso sabor de fumaça de macieira dos pellets de macieira que eu uso – nogueira, pós-carvalho e noz-pecã também são boas escolhas.

A fumaça da madeira pode criar uma cor rosada ou rosada na carne e ao redor dos ossos. Isso é chamado de “anel de fumaça”, e você não deve se preocupar – é um subproduto do fumo e um cobiçado sinal de carne bem defumada.

Fazer um frango defumado perfeito é semelhante a fazer um frango assado perfeito, pois há muito pouca preparação, mas você precisa ser paciente durante o tempo de cozimento.

Eu fumo o frango em fogo baixo, cerca de 225F, e ativo o recurso de super fumaça por cerca de 30-40 minutos antes de aumentar a temperatura para 275F pelos restantes 80-90 minutos - cerca de 2 horas no total. Esta é uma temperatura mais baixa do que a temperatura de torrefação clássica de 325F, mas estou procurando a máxima infusão de fumaça.

Para garantir que a fumaça seja distribuída uniformemente por todo o frango, cozinho um frango Butterflied ou Spatchcock. E porque a espinha dorsal é removida e o frango é colocado na horizontal, a carne branca e a carne escura cozinham na mesma proporção.

Finalmente, embora alguns guias de cozinheiros fumantes digam para você não lubrificar sua comida antes de fumar, eu discordo. Acho que eles pulam essa etapa porque acham que o óleo atrai muita fumaça. É importante lubrificar os alimentos para que a carne não seque e parece atrair a fumaça. Depois que o frango for pincelado com uma fina camada de azeite, tempere levemente com uma fricção ou simplesmente use sal para dar sabor ao frango – a fumaça da madeira é seu principal agente aromatizante.

Se você gosta de molho barbecue, sirva à parte. Este frango é tão saboroso que realmente não precisa de mais nada.

Frango defumado

Você pode facilmente Spatchcock seu próprio frango ou comprar um que já está preparado para você. Para uma atualização sobre como borboleta ou spatchcock uma galinha consulte o artigo. E lembre-se de que as galinhas variam em tamanho, então o momento exato será determinado pelo tamanho da galinha. Geralmente, levo 2 horas para fumar uma galinha.

Serve 4

Método de fumar: calor indireto/médio

1 frango inteiro, 3-4 libras

Azeite Extra Virgem

Churrasco favorito ou sal Kosher

Fumador de pellets e pellets de macieira ou outros pellets de madeira favoritos

1. Pré-aqueça o fumante a 225F.
2. Retire e descarte o excesso de gordura do frango, se necessário. Seque. Pincele levemente com óleo. Tempere com tempero ou sal. Torça as asas atrás do frango para que o frango fique plano - isso é chamado de asas nos quadris.
3. Coloque o frango com o osso para baixo no centro da grelha. Não precisa virar o frango.
4. Fume frango por 30-40 minutos a 225F para maximizar a infusão de fumaça.
5. Aumente a temperatura para 275F e cozinhe por mais 80-90 minutos - ou até que a carne do peito perto do osso registre 160-165°F e a carne da coxa registre 180°F, cerca de 2 horas no total, dependendo do tamanho. [Se você não tiver um termômetro de carne, cozinhe até que não fique mais rosa e os sucos fiquem claros. A pele deve ser de um marrom dourado escuro e polido e as baquetas devem estar se afastando da pele, o que significa que você pode ver o osso saindo um pouco.]
6. Retire da grelha e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

NOTA: Se estiver preparando frango assado e você realmente quiser usar molho de churrasco, pincele-o no frango durante os 10 minutos finais de cozimento para evitar que ele queime.