Vinhos brancos texturais - e os detalhes que enriquecem sua 'trama'

Mais encorpado e mais ricamente aromático.

Esses são alguns dos descritores que normalmente acompanham a categoria de “vinho branco textural”. Variedades como viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer e roussanne são apostas seguras para esta categoria, que para mim representa um frescor bem-vindo do calor do verão e uma mudança para refeições mais substanciais para fortalecer nossos corpos contra o frio e as rajadas de vento de outono .

O que explica a “textura” dos vinhos brancos de textura?

Normalmente, a textura de um vinho refere-se à sua sensação na boca, ou ao peso e sensação de um vinho quando você o saboreia. Pense sedoso ou redondo ou tânico, aquela sensação aderente mais frequentemente usada em referência ao vinho tinto por seus polifenóis liberados das cascas das uvas, bem como seu tratamento em carvalho. Nos vinhos brancos, a “textura” como descrição é mais facilmente um indicador de uvas ou misturas de uvas específicas (viognier, por exemplo, tem uma sensação distintamente diferente de pinot grigio), origem do vinho (como gewürztraminer da Alsácia, chardonnay do Alto Adige ou friulano do Friuli), e tratamento na adega (contacto com a pele, ânforas de barro e vasilhas de carvalho).

São todos os pormenores que acrescentam ao “enredo” ou à narrativa de um vinho branco textural, que enriquecem e potenciam a experiência de um amante do vinho.

Aqui estão dois vinhos que provei recentemente (e os alimentos que os acompanham) que incorporam a categoria de vinho branco textural. Considere-os, também, como um dos vários vinhos intimamente relacionados que são típicos de seu lugar: o primeiro exemplo é um vinho específico feito de uvas müller thurgau na região do Alto Adige, na Itália, embora eu possa recomendar prontamente certos grüner veltliners ou kerners da mesma região. Para o segundo exemplo, os vinhos “adjacentes” que eu recomendaria – grüner veltliner, é claro – são típicos de seu lugar graças à devoção do enólogo ao terroir do Vale de Santa Ynez oriental.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Embora usada predominantemente (e não muitas vezes favoravelmente) na Alemanha, a uva müller thurgau assume uma expressão particularmente saudável na região montanhosa do Alto Adige, na Itália. Lá, após a fermentação a baixas temperaturas, o vinho adquire aromas de nozes e florais que são invulgarmente robustos. O aroma complementa a sensação na boca de corpo médio deste vinho, entregando um toque inesperado em um vinho branco texturizado feito de uma variedade inesperada.

Nota especial sobre a harmonização: deitei este vinho com um jantar de medalhões de porco ao molho de limão e alcaparras; o vinho acentuou o sabor das alcaparras com raspas e suco de limão, ao mesmo tempo em que adicionava sabores brilhantes de flor de sabugueiro e ervas.

Caves Fiddlehead “Happy Canyon” Sauvignon Blanc 2016

Algumas variedades brancas não vêm à mente como substanciais o suficiente para a categoria de vinhos texturizados – pinot grigio, por exemplo, ou albariño ou sauvignon blanc. Há exceções para todas as regras, no entanto, como atesta este sauvignon blanc do enólogo Kathy Joseph. A textura resulta em parte da sua idade (2016), em parte do seu tratamento suave em carvalho e em parte das diferentes camadas intencionais que foram adicionadas: Joseph fermentou o vinho em proporções iguais de aço inoxidável, barricas neutras e carvalho francês novo Damy. Há também uma sensação de maestria de Joseph cultivado ao longo de 30 anos de cultivo desta uva específica no local específico de Happy Canyon em Santa Bárbara, na Califórnia, no leste de Santa Ynez Valley.

Nota especial sobre a harmonização: abri esta garrafa, atento a este artigo sobre vinhos brancos texturizados. Obviamente, ele se encaixava e, além disso, ofereceu um belo complemento para nossa refeição em família mais tarde naquele dia de sopa de abóbora assada e pão de grãos saudável. Tanto o vinho quanto a comida foram estudados em equilíbrio / contrapeso: leves no paladar (os legumes na sopa e a uva sauvignon blanc) mas também substanciais (a abóbora assada e o pão de grãos mais o vinho envelhecido e de carvalho suave ).