As cooperativas de vinhos de luxo do norte da Itália

Das 20 regiões administrativas italianas, a mais a nordeste é a de Trentino-Alto Adige. Este é um local onde as cooperativas – através de uma atenção escrupulosa à qualidade – estabeleceram uma sólida reputação de produzir consistentemente vinhos de alta qualidade.

Poder Cooperativo

As vinhas para fazer vinho foram cultivadas nesta região montanhosa do que hoje é a Itália desde antes da época dos romanos. Uma força motriz que estabeleceu a organização produtiva atual derivada da propriedade da terra. As cooperativas vitivinícolas originaram-se aqui no séc.^th século em que os produtores de uva podiam se encaixar em duas classificações – produtores maiores e ricos (como a igreja e os barões da terra) que podiam possuir lotes de 50 acres [20 hectares] e famílias agrícolas mais pobres que possuíam lotes menores de até 3.5 acres [1.5 hectares] na área. Ambos precisavam vender uvas pelo mesmo preço.

Para melhor proteger e organizar os pequenos produtores, uma cooperativa vinícola foi formada em 1893 por 24 produtores. Sete anos depois, os vinhos desta cooperativa ganharam uma medalha de prata na Exposição Mundial de Paris, incitando os membros a continuarem o seu esforço coletivo. Demorou décadas até que a cooperativa pudesse construir seu próprio prédio.

Hoje, 70% dos vinhos do Alto Adige são produzidos por cooperativas.

Em 2008, duas poderosas cooperativas vinícolas locais nesta região – Cantina Terlan e Cantina Andriano – se fundiram. As vinhas de Andriano cobrem uma área menor que as de Terlan – com a produção de cerca de meio milhão de garrafas por ano, contra 1.5 milhão de garrafas de Terlan.

“As cooperativas são o sistema mais importante agora no Alto Adige”, explicou Julia Springeth, que comercializa vinhos para a Cantina Terlan. “Cresci aqui, depois comecei a viajar pelo mundo. Vi quantas cooperativas em outros lugares tinham má reputação porque os produtores faziam o que queriam e muitas vezes entregavam uvas de baixa qualidade. Aqui, isso não é verdade.

'Aqui a cooperativa pode pagar um bom preço aos produtores se a qualidade for alta. Assim, os produtores não querem vender as suas vinhas. Desta forma, a cooperativa protege as pequenas famílias que não querem vender para empresas internacionais.'

As regras para produtores que fornecem uvas para Terlan e Andriano são rigorosamente aplicadas. Aqueles que os demitirem também podem ser demitidos de uma cooperativa. O uso de fungicidas, herbicidas e inseticidas são proibidos pela Cantina Terlan, por exemplo. A irrigação é controlada e permitida apenas em circunstâncias especiais.

Os enólogos que trabalham com as cooperativas Terlan e Andriano, como Simon Kompatscher, monitoram e controlam constantemente a qualidade e a produção de cada um dos 70 produtores. Eles classificam cada vinhedo em um conjunto de métricas e suas pontuações são consideradas no preço que cada produtor recebe pelas uvas. As vinhas são classificadas de mais três a menos três pontos (embora videiras selecionadas para vinhos de reserva sejam classificadas entre mais e menos seis pontos). Como as encostas íngremes dificultam o cultivo e a colheita das videiras, exceto em pequenas parcelas, o vinhedo médio na região é de 1.7 acres (0.7 hectares) de área.

"As fazendas são pequenas e tiveram que se unir", explicou Julia. “Os produtores estão todos orgulhosos – eles não falam sobre o tipo de uva, mas sobre o nome do produto final do vinho. As cooperativas são rigorosas, por isso temos alta qualidade média. Em outras partes do mundo as pessoas dizem: 'Ah, este é um bom vinho, mas que estranho que tenha sido feito por uma cooperativa!' Aqui no Alto Adige é o contrário.

Cerca de 98% dos produtores de uva da região também cultivam maçãs em altitudes mais baixas, e os pomares cobrem 21 hectares, cinco vezes a área coberta por videiras. Assim, os produtores não estão completamente dedicados às vinhas, e muitos aceitam prontamente a ajuda.

“Muitos produtores são, digamos, professores ou médicos”, explicou Klaus Gasser – diretor de vendas e marketing da Cantina Terlan. 'Eles não são especialistas em produção de vinho. Nosso agrônomo está muito ocupado indo a cada vinhedo e dando avaliações e conselhos. Ele acompanha tudo o que acontece no vinhedo e fornece informações — alertando sobre infestações de insetos, por exemplo.'

Os resultados destes insumos enólogos são evidentes em cada vinha, onde os viticultores podem ser vistos meticulosamente cortando cachos de videira ao meio e garantindo que haja apenas sete cachos por videira em algumas regiões.

"Eles cortaram a parte inferior", explicou Klaus. 'A parte superior é a mais próxima da videira e seus nutrientes. O corte também abre caminho para a passagem do vento, ajudando a eliminar o mofo.'

Atualmente, nem a Cantina Terlan nem a Cantina Andriano estão permitindo a entrada de novos membros. Considerando que um vinho Cantina Terlan de ponta pode ser vendido por 180 euros a garrafa, os produtores percebem que geralmente estão em boas mãos ficando com uma cooperativa que presta muita atenção a eles, e também pode recompensá-los financeiramente por seus esforços.

"Somos uma espécie de cooperativa de luxo", disse Klaus.

Geografia -

Compreender a geografia é a chave para entender os vinhos de Terlan/Andriano [Terlano é o nome da cidade; Terlan é o nome da cooperativa de vinhos].

As uvas crescem ao longo das encostas em ambos os lados da porção central do vale do Alto Adige – formado durante a última era glacial, quando camadas de gelo de 3,000 metros de espessura cobriram o terreno, empurrando para baixo e para fora e criando um vale em forma de U. Este vale agora corre de noroeste a sudeste. No extremo norte deste vale estão os Alpes – que impedem que o ar frio do norte penetre na região, contribuindo para um clima continental alpino ameno e temperado. As temperaturas médias anuais aqui são de 1,000 a 52 graus Celsius, proporcionando vegetação alpina e mediterrânea. O clima resultante é geralmente quente durante os verões.

"Estamos totalmente bloqueados do norte", explicou Klaus. 'A parede da montanha tem cerca de 3000 metros [aproximadamente 10,000 pés] de altura. As chuvas vêm do sul.

Ao longo da base do vale corre o rio Adige. As vinhas que abastecem a linha Cantina Terlan se inclinam ao longo do lado leste do vale entre elevações de 850 a 2900 metros. Eles crescem sobre rochas porfíricas de cor vermelha vulcânica e são principalmente brancos. As videiras que abastecem a Cantina Andriano crescem no lado oeste do vale em altitudes de 260 a 900 metros sobre calcário e rocha dolomítica. Muitos vinhos produzidos a partir daqui são tintos.

Mais ao sul, cerca de 100 quilômetros ao longo do vale, fica o Lago Garda. Na maioria das tardes, o ar fresco de cima deste lago flui para o norte, ajudando a secar as vinhas Terlan/Andriano e reduzindo o risco de mofo. Esses ventos do vale para cima diminuem à noite, mas então outro conjunto de ventos flui pelas encostas leste e oeste das montanhas até o fundo do vale. Tais ventos contribuem para diferenças marcantes de temperatura entre o dia e a noite, impactando no desenvolvimento de álcool e acidez nas uvas.

"O ar frio é como a água", explicou Julia. “Uma vez que o sol se põe, o ar frio desce das montanhas e diminui as temperaturas. Temos principalmente vinhos brancos no Alto Adige, e é por isso que os brancos podem se dar tão bem em um clima quente. As oscilações de temperatura podem ser muito extremas, proporcionando acidez crocante, mas maturidade fenólica. As videiras aqui, dizem os cultivadores, são beijadas por Deus.

A gama de elevações para o cultivo de uvas aqui também é vantajosa.

"Diferentes elevações são boas para diferentes uvas", explicou Klaus, dando um exemplo para a Cantina Terlan. 'O melhor Pinot Bianco cresce entre 550 e 650 metros [1,800 a 2,100 pés]'.

Vinhos -

Hoje, dois terços dos vinhos da cooperativa são vendidos na Itália, e o restante é vendido em 50 países diferentes, dos quais os EUA e a Alemanha são os maiores consumidores.

Devido à delicadeza das uvas brancas locais, os vinhos da Cantina Terlan são envelhecidos em grandes barris de 1,200 a 7,000 litros de volume por um ano, e depois passam mais seis meses em concreto.

Um blend típico de Terlan é predominantemente Pinot Bianco, seguido por Chardonnay e Sauvignon Blanc. Esta composição é semelhante à que existia em meados do séc.^th século. A região então pertencia ao império austríaco, que insistia em plantar variedades de uvas francesas.

A dureza dos solos porfíricos que subjazem às videiras da Cantina Terlan criou os terraços íngremes onde os produtores agora trabalham com a mão. Sob este substrato porfírico encontra-se um solo arenoso-argiloso com altas percentagens de quartzo e pouco calcário; isso proporciona alta permeabilidade à água. Os vinhos associados a esta região apresentam frequentemente tensão e complexidade, com alguma salinidade no paladar e capacidade para envelhecer bem.

As videiras de Andriano recebem sol das 6h às 00h no verão e crescem em um clima mais frio do que as videiras de Terlan. Os vinhos aqui produzidos incluem tintos como Lagrein, Pinot Noir, Bocado e Rubeno (que envelhecem em pequenas barricas de carvalho) e brancos como Pinot Gris, Floreado e Müller Thurgau.

A atenção ao acompanhamento da qualidade e produção fica clara na degustação dos vinhos Terlan/Andriano.

Rudi Kofler, mestre de adega e diretor técnico da Cantina Terlan, trabalha para a cooperativa desde 1999. Em 2012, a cantina produziu seu primeiro Terlano I Grand Cuvée da safra 2011. Este vinho de alta qualidade só é criado durante os anos em que as uvas são consideradas aceitáveis ​​por boa qualidade e longo potencial de envelhecimento.

"Pode ser descrito em uma única palavra - exclusivo", declarou Rudi. 'Nosso objetivo é criar um cuvée que expresse o melhor da cultura vitivinícola de Terlano.'

Klaus descreveu os componentes. 'Pinot Bianco é a espinha dorsal deste vinho, Chardonnay é um ombro que proporciona riqueza e redondeza e Sauvignon Blanc adiciona complexidade aromática.'

Abaixo estão as notas de degustação dos vinhos Terlan/Andriano.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Ádige DOC. 2011. 97 pontos.

Este Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 85/10/5 também inclui suco de 2009 e 2010 e envelhece por um ano em carvalho. Inclui aromas delicados de maçãs amarelas, pêras brancas e leve hortelã. Sensação de boca lindamente delicada com mineralidade e sabores que incluem maçãs amarelas e verdes crocantes. Um vinho invulgarmente cremoso e delicado. Apenas 3,000 garrafas produzidas.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Ádige DOC. 2012. 96 pontos.

Esta mistura 90/7/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc inclui aromas suaves de marshmallow e limão, bem como maçãs verdes e eucalipto. Mais uma vez um vinho lindamente suave e delicado que reveste as bochechas com óleo e inclui mineralidade, tensão e salinidade e permite que sabores sutis, ricos e delicados vazem. Inclui a delicadeza de um Sauternes e a delicada fruta de um Friuli.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Ádige DOC. 2013. 95 – 96 pontos.

Um blend 90/7/3 de Pinot Bianco, Chardonnay e Sauvignon Blanc com aromas abertos, arredondados e generosos que incluem pêras amarelas e brancas e algum eucalipto. Boa tensão entre acidez e fruta. Na boca um vinho cremoso com acidez suave. Inclui a mesma delicadeza de um Viognier, bem como leves sabores de tangerina, groselha e maçã amarela.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Ádige DOC. 2015. 97+ pontos.

Aromas abertos e generosos de pêras amarelas e brancas e maçãs verdes neste blend 90/7/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Mineralidade e salinidade na boca com sabores que incluem maçãs amarelas torradas e mel. Adorável sensação de bochecha neste vinho generoso, um tanto complexo e levemente amanteigado, com um comprimento longo e atraente. Bem equilibrado e lindo. Entre 2,800 e 3,000 garrafas produzidas.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Ádige DOC. 2016. 97+ pontos.

Uma mistura 75/22/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc que tem aromas nítidos, ricos, ácidos e picantes de mel e sal. Rico e bem equilibrado com sabores que incluem pêras amarelas, mentol suave e algum mel no final.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Ádige DOC. 2017. 95 pontos.

Aromas ácidos de maçãs verdes e ameixas amarelas, bem como alguma groselha e limão. Sabores arredondados incluem mel e sal neste vinho texturizado com uma bela sensação na boca e acidez suave. Após cinco minutos no copo, aromas enormes e arredondados incluem mais mel e há até uma leve cereja no final.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Ádige DOC. 2018. 95-96 pontos.

Esta mistura 65/32/3 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc inclui aromas de pêras amarelas, maçãs verdes, um pouco de manteiga, mel e caramelo. Sabores deliciosos de mel, alguma salinidade e leves tropicais facilitam o consumo. Fatias de maçã laranja e amarela no palato e um comprimento lindo.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Ádige DOC. 2019. 96 pontos.

Este vinho que é vendido principalmente para restaurantes inclui aromas rápidos e ácidos de maçãs verdes e amarelas. Um vinho cheio, frutado, rico, tenso e encantador, com sabores que incluem uma abundância de pêras amarelas, pêras brancas, um toque de mel e toranja. Sensação de boca atraente e comprimento elegante e leve sal no final.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 pontos.

Uma mistura 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc que é um cuvée de nível de entrada popular entre os restaurantes. Acidez crepitante com aromas precisos que incluem tropicais frescos, mel e caramelo. Cremosidade marcante na boca; um vinho texturizado com sabores de maçãs verdes e amarelas no final.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 pontos.

Envelhecido em cascos de 3,000 litros durante um ano com agitação das borras, seguido de seis meses em betão. Aromas de damascos e sultanas, manteiga e limão. Um vinho de reserva bem equilibrado e também bem integrado entre fruta e acidez. Um branco picante e em camadas com um pouco de especiarias - pense em um Borgonha rico e amanteigado encontrando um pingo de Sauternes, bem como um Riesling limpo e ácido com um pingo de caramelo.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 pontos.

Esta mistura 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc inclui aromas de limão, leve nogueira, tangerina, damasco e manteiga. Um vinho rico e convidativo com sabores que incluem maçãs verdes e amarelas. Bem estruturado com complexidade, acidez azeda bem como leve noz; um pouco de sal e caramelo em um acabamento cremoso.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 pontos.

Uma mistura 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc de cor dourada clara com aromas saltitantes e ousados ​​de pedra molhada, mineralidade, groselha. Um bocado arredondado com cremosidade texturizada e acidez crepitante no final. Um toque de sedosidade neste vinho coerente.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 pontos.

Esta mistura 60/30/10 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc inclui aromas de maçãs verdes, pêras amarelas. Os sabores incluem uma mistura doce e azeda mais cremosa do que ácida, com sabores que incluem manteiga, maçãs verdes e peras Bartlett maduras. Um final persistente.

Cantina Terlán. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Ádige Terlano DOC. 2003.

Aromas um rio generoso de cana-de-açúcar, pêras amarelas e brancas e sultanas. Complexo com sabores ricos que incluem caramelo e laranja e um final impressionante que inclui calda dourada, leve caramelo, melão e sal. Acidez elegante.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 pontos.

De colheitas difíceis, frescas e chuvosas surge este vinho com aromas precisos e lineares que incluem fruta verde e amarela. Um vinho redondo, generoso, com taninos maduros, sabores a pêra amarela e algumas nectarinas. Bela acidez, final e comprimento.

Cantina Terlan. Raridade Terlaner. Alto Adige Terlano. 2008.

Esta mistura 85/10/5 de Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc é chamada de 'raridade' porque foi usada uma técnica de vinificação diferente da usual. Envelhecido um ano em barril de 3,000 litros, depois dez anos em aço e depois em garrafas. Aromas ricos e frescos de maçã verde, leve limão, salinidade e pederneira com sabores cremosos, em camadas e bem equilibrados que incluem algumas amêndoas no paladar e um final impressionante com leve mentol e pão fresco.

Cantina Terlan. Raridade Terlaner. Alto Adige Terlano. 1991.

Como Klaus Gasser observou: "Com os vinhos Terlaner, às vezes você precisa de muita paciência". Esta foi uma 'vintage extrema' que três enólogos trabalharam para domar. O resultado? Excelente. Aromas ousados, diretos, frescos e firmes com acidez vibrante; sabores incluem limas, tangerinas e mineralidade elegante no final.

Cantina Terlán. Terlaner. Alto Ádige Terlano. 1971.

De uma boa safra vem este branco com aromas de maçã verde, pêra branca, casca de laranja e grama verde. Ligeira adstringência, assim como salinidade e pedra molhada nos aromas. Sabores ricos e robustos de laranjas, pêras brancas e melado leve, bem como um final retumbante e comprimento flutuante. Esta beleza vai combinar bem com foie gras.

Cantina Terlán. Terlaner. Alto Ádige Terlano. 1966.

Um Pinot Bianco 100% dourado escuro com aromas de sultanas, casca de laranja e sementes de gergelim. Um vinho vibrante e equilibrado exalando sabores de laranja, algum limão e aveia ligeira. Um vinho bem integrado e orgulhoso que nos lembra a habilidade do produtor. Delicioso e versátil que pode combinar bem com linguado ou aves para quem tiver a sorte de beber uma garrafa deste néctar.

Cantina Terlán. Terlaner. Alto Ádige Terlano. 1955.

Um grito brilhante de laranjas, mentol e leves aromas de mocha desta grande safra européia. Vinificado em barricas de 2,500 litros. Este vinho é uma refeição em camadas (e sem dúvida nutritiva) em um copo cheio inicialmente de sabores de laranjas que se abrem para sultanas. Frescura e salinidade. Como Klaus e Rudi observaram, os sabores fermentados tornam-se mais elegantes e limpos após 5 a 30 minutos.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Ádige DOC. 2020.

Um vinho que se movimenta bem em restaurantes por sua flexibilidade na harmonização com alimentos. Aromas de maçã verde e caramelo, bem como um pouco de framboesas. Um vinho fresco com mineralidade e sabores que incluem maçãs verdes e lima; final longo.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Ádige DO. 2018.

Acidez e fruta brilhantes, sabores terrosos bem integrados. Este é o Alto Adige credivelmente disfarçado de Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Ádige DOC. 2019.

Este 'dourado' de cor lima de Andriano inclui aromas de manteiga e lima e na boca inclui sabores de torrada, aveia ligeira e limas. Texturizado e atraente, com acidez elegante.

Cantina Terlan. Quarz Sauvignon. Alto Ádige DOC. 2009.

Um vinho com mineralidade e acidez crocante, mas também inclui uma sensação de boca arredondada e oleosa. Os sabores incluem limão e toranja.

Cantina Terlán. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Ádige Terlano DOC. 2016.

Feito a partir de uvas cultivadas entre 1,650 e 2,100 metros de altitude e envelhecidos em barris de 500 anos, este vinho de um magnum inclui aromas de maçã verde, damasco e groselha. Uma delícia cremosa com bordas de maçãs, tangerinas e acidez picante. Excelente para harmonizar com comida – e recomendado pelos produtores de vinho para acompanhar carnes, trufas, ovos de codorna e macarrão tagliarini ou alcachofras da Romagna.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Ádige DOC. 2019.

Mineralidade e aromas de ameixas vermelhas. Sabores de cacau escuro, melado e com acidez brilhante mas suave. Harmoniza com carne de veado e trufas e creme de raiz de salsa.