O Debate da Turquia de Ação de Graças: Fresh vs. Congeladas

O Dia de Ação de Graças está chegando e isso significa que você pode ter um pouco de angústia se estiver hospedando a refeição do feriado deste ano.

Essa ansiedade foi denominada “trauma do peru” pelo Linha de conversa Butterball Turkey quando começou em 1981. Abre todos os anos para as importantes festas de peru em novembro e dezembro. A linha direta gratuita é respondida por especialistas treinados em perus e, de acordo com os tempos, você pode obter respostas às suas perguntas via texto e até mesmo perguntando ao Alexa.

Esta época do ano é nostálgica para mim, pois meu primeiro trabalho foi como gerente de relações públicas da Butterball Turkey Talk-Line e isso me tornou um eterno fã do Dia de Ação de Graças. É o meu feriado favorito e até hoje, amigos e familiares começam a me enviar mensagens de texto em meados de novembro para fazer aquela pergunta importante de como comprar um peru e, especificamente, eles devem comprar um peru fresco ou um peru congelado?

Quando respondo à pergunta de fresco versus congelado, sempre começo dizendo que estou respondendo com base no que está disponível em sua mercearia local ou online. Esta resposta não pertence a uma fazenda local ou açougue especializado e você deve levar em consideração o que comprou - e gostou - no passado.

Como o Dia de Ação de Graças tem tudo a ver com tradição, sinto fortemente que você deve manter a tradição. Então, se sua tradição é um peru fresco, fique com ele. E se sua tradição é comprar um peru congelado e descongelá-lo na geladeira por dias que antecedem o Dia de Ação de Graças, fique com ele. Se você se desviar do que sempre fez e com o qual foi feliz e associar o grande dia, não será o mesmo. Para a maioria das pessoas, este é um feriado sentimental cheio de memórias e é isso que está na raiz do trauma do peru alimentado pela emoção.

Então, que tipo de peru você deve comprar? Em geral, sou fã de perus congelados porque eles são congelados logo após o processamento. Isso significa que – como vegetais congelados – eles são congelados e preservados em seu pico. No entanto, recentemente tentei - pela primeira vez - um profundamente gelado alternativa do Diestel Family Ranch e é o melhor dos dois mundos.

Alimentos com refrigeração profunda ou super refrigeração, como o peru, significam que são resfriados pouco antes do congelamento, de modo que tecnicamente mantém o pássaro “fresco”. Essa temperatura mantém o peru frio o suficiente para “reduzir a atividade bacteriana, mas a uma temperatura alta o suficiente para evitar níveis significativos de crescimento de cristais de gelo que podem causar danos estruturais”, de acordo com Comida nova magazine—um recurso multimídia para a indústria global de alimentos e bebidas.

Quem já descongelou um peru congelado sabe que quando você descongela na geladeira, tem que descongelar em uma assadeira ou bandeja porque muitos desses cristais de gelo congelados (que eram os sucos naturais do peru antes de descongelar) descongelam e recolher na bandeja. Os sucos que se transformam em gelo nunca são reabsorvidos pela ave.

O peru Diestel profundamente gelado que descongelei na geladeira e assei na grelha foi o pássaro mais limpo e seco que já cozinhei. Nenhum suco extra estava na bandeja ou empoçado na embalagem original depois que ficou na minha geladeira por dois dias.

A agricultora familiar de quarta geração, Heidi Diestel, me disse que eles também relaxam profundamente por conveniência. “Na Diestel, enviamos um peru resfriado em vez de um peru congelado para tornar o feriado um pouco mais fácil para as pessoas. Um peru sólido congelado exigirá que os consumidores descongelem em sua geladeira em casa por vários dias, o que é inconveniente, demorado e ocupa muito espaço na geladeira. Um peru resfriado ficará macio e pronto para o forno rapidamente, ajudando a garantir um assado bem-sucedido e uniforme e um jantar delicioso. ”

A vantagem de um peru fresco é que você não precisa descongelá-lo. Quando você compra um peru fresco que não foi super ou profundamente resfriado, ele está pronto para assar imediatamente. Essa é a grande vantagem que eu vejo. Algumas pessoas argumentam que é mais macio e suculento, mas na minha experiência, essa parte depende principalmente do cozinheiro e talvez de uma salmoura.

Depois de decidir se compra uma ave fresca, congelada ou profundamente refrigerada, a próxima pergunta é o tamanho da ave a ser comprada. Se você quiser sobras, planeje 1-2 libras por pessoa. Isso significa que um peru de 14 libras alimentará cerca de 7-8 pessoas com sobras. Se você estiver com uma multidão de 10 ou mais pessoas e quiser sobras, compre dois perus menores (14-16 libras) ou um peru inteiro e um peito de peru. Meu raciocínio é que um peru grande (20-28 libras) leva uma eternidade para descongelar e cozinhar, e é grande e difícil de manusear.

Depois de descobrir o que você quer, é hora de fazer seu pedido. Não espere até o último minuto ou você pode ficar com aquele peru de 24 libras ou sem peru.

Dependendo de quando você comprar seu peru, você o colocará na geladeira ou no freezer. A regra geral do descongelamento é que leva cerca de 24 horas para cada 4 quilos de peru que está solidamente congelado, o que significa que um peru de 12 a 14 libras leva 3 dias inteiros para descongelar e, com isso, ainda pode ter alguns cristais de gelo no cavidade.

Se você está atrasado e não tem 3-4 dias para descongelar seu peru na geladeira, lembre-se de que você pode descongelá-lo - em sua embalagem - na pia ou na banheira sob água fria corrente. Este é um método de descongelamento que leva cerca de 25% do tempo de descongelamento na geladeira.

Os perus Diesel são vendidos em todo o país em lojas selecionadas ou você pode comprá-los diretamente pelo site. Cada peru que vem direto deles é enviado profundamente refrigerado em uma caixa bem isolada que é 99% compostável. A empresa recomenda colocar seu pedido até 17 de novembro^th para receber seu pássaro a tempo para o feriado. E, se você gosta de perus defumados, eles também vendem perus defumados prontos para comer que são defumados à moda antiga em fumantes com noz-pecã ou madeira de nogueira.