Estas barras de abóbora serão sua nova obsessão de especiarias de abóbora

Você tem uma parte favorita do Dia de Ação de Graças? Se você é como eu, espero ansiosamente pelo Dia do Peru o ano todo, só para poder comer meu molho de salsicha no Dia de Ação de Graças e comer uma fatia de torta de abóbora no café da manhã na sexta-feira de manhã.

Farei pão de abóbora nos meses de frio, mas só faço torta de abóbora uma vez por ano para a refeição de Ação de Graças. Todos os anos, penso como é fácil de fazer, como é bom e que deveria fazê-lo com mais frequência, mas não faço. Este ano, não me arrependo, tenho um doce de abóbora ainda melhor que verifica todas as caixas de torta e muito mais.

Fui a um mercado de fazendeiros há algumas semanas com um amigo meu e compramos um “quadrado de abóbora” de um vendedor. O quadrado de abóbora tinha canela e nozes no topo e um recheio macio de abóbora na parte inferior. Estava bom, mas difícil de comer porque não tinha crosta no fundo.

Mas gostei da ideia de um quadrado de abóbora o suficiente para torná-lo meu. Decidi fazer “barras de abóbora” de shortbread com cobertura de noz-pecã na mesma linha das barras de torta de maçã ou barras de limão. É um processo fácil, mas você precisa assar as barras em etapas para garantir que elas fiquem com uma cobertura crocante, creme cremoso e crosta de biscoito amanteigado. Se você está sobrecarregado com a quantidade de etapas, basta fazer as três peças com antecedência e montá-las. É tão simples quanto 1, 2, 3 - Crosta de Shortbread + Recheio + Cobertura.

Fazer o shortbread é o primeiro passo. Eu queria que as barras de abóbora estivessem cheias de especiarias quentes de outono, então adicionei uma pitada de canela ao shortbread e usei açúcar mascavo escuro. Da mesma forma, usei açúcar mascavo escuro na cobertura de streusel para obter aquela rica profundidade de sabor do melaço.

Você pode usar um cortador de massa para cortar a manteiga na farinha, ou um garfo… ou apenas usar as mãos. Se você trabalha rápido, suas mãos são, na verdade, a maneira mais fácil de cobrir a manteiga com a mistura de farinha-especiaria-açúcar para que se assemelhe a ervilhas ou (gravemente) areia.

Depois que a crosta estiver misturada, tudo o que você precisa fazer é transferi-la para uma panela de 9 x 13 e pressioná-la uniformemente nas laterais e no fundo.

A coisa mais difícil sobre o shortbread é tirá-lo da panela. Eu costumo usar assadeiras de silicone para isso porque não gruda, ou você pode facilmente usar um estilingue de papel manteiga. Se você fizer as barras em uma assadeira de vidro Pyrex sem nada entre o vidro e a crosta, os lados precisarão ficar na frigideira.

Se um estilingue de papel-pergaminho parecer complicado, como um passo extra que você não quer fazer, eu te escuto. Mas uma vez que as barras assam e esfriam, fica muito mais fácil removê-las da panela que você não vai querer pular esta etapa.

E é fácil de fazer. Pegue 2 pedaços de papel manteiga cortados para uma forma de 1/2 folha – 12 x 16 polegadas. Dobre cada um ao meio longitudinalmente e coloque-os em direções opostas na forma de 9 x 13 para que formem uma cruz. Em seguida, prenda as laterais para que não deslizem. Depois de colocar a massa de shortbread na panela e colocar a crosta no lugar, você pode remover os clipes. [Quando as barras de abóbora estiverem assadas e esfriadas, remova toda a laje da panela usando o estilingue de papel manteiga como alças. Uma vez que eles estão fora da panela, é fácil cortá-los com um raspador de bancada, faca ou cortador de massa em barras.]

Em seguida, você precisa pré-assar a crosta até que esteja cozida. As receitas de barra de limão dizem que você não precisa deixar a crosta esfriar, mas acho que fica encharcada se você derramar o recheio no shortbread quente, então, mesmo que demore mais, sugiro esfriar a crosta.

Enquanto a massa esfria, faça o recheio da torta de abóbora. Simplifiquei a receita para usar tempero de torta de abóbora. Se você não tem tempero de torta de abóbora, é fácil de fazer e estou incluindo uma receita. São basicamente todas as especiarias – canela, gengibre, noz-moscada e cravo – que você usa para misturar doces de abóbora.

Quando a massa estiver fria, despeje o recheio na massa e leve ao forno por 30 minutos. Após 30 minutos, o creme está pronto e você pode adicionar a cobertura de streusel. Se você colocar a cobertura no começo, tudo vai afundar. Asse por mais 30 minutos ou mais e suas barras estão prontas. O resfriamento dessas barras demora bastante e você terá que ser paciente. Eu gosto de assá-los, deixá-los esfriar à temperatura ambiente, cobrir e refrigerar e cortá-los no dia seguinte.

Quando estiver pronto para cortar as barras, corto-as em quadrados individuais e embrulho-as individualmente antes de guardar na geladeira.

Essas barras de abóbora são uma ótima opção para sobremesa, lanche ou café da manhã, e eu as estou fazendo em vez da minha tradicional torta de Ação de Graças.

Eles são bons direto da geladeira, mas ainda melhores com o frio. Quando eles aquecem, você pode saborear todos os temperos e apreciar as diferentes texturas e sabores em cada uma das três camadas. Guarde na geladeira e retire uma hora ou mais antes de comê-los para obter o máximo de abóbora e uma crosta mais macia!

Barras de Abóbora com Cobertura de Pecan-Streusel

Essas barras de abóbora são uma ótima opção para sobremesa ou lanche, e ninguém odiaria se substituísse a torta de Ação de Graças! Eles são bons direto da geladeira, mas ainda melhores com o frio. Guarde na geladeira e retire cerca de uma hora antes de comê-los para obter o máximo sabor e uma crosta mais macia.

Faz cerca de 12 barras

Crosta de Shortbread:

2 tabletes de manteiga sem sal, fria

Copos 2 de farinha de trigo

¼ xícara de açúcar granulado

¼ xícara de açúcar mascavo empacotado

½ colher de chá de sal marinho

Pitada de canela

Recheio de Abóbora:

1 lata (15 onças) 100% de abóbora pura – não recheio de torta de abóbora

1 lata (12 fl. oz) de leite evaporado

¾ xícara de açúcar branco granulado

2 ovos grandes, levemente batidos

2 colheres de chá de especiarias para torta de abóbora

¼ colher de chá de sal marinho

Cobertura Streusel:

1/4 xícara de açúcar mascavo escuro embalado

1 / 4 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de aveia regular ou de cozimento rápido (não instantânea)

1⁄2 xícara de nozes picadas grosseiramente

1 / 4 colher de chá de canela em pó

1 / 4 sal do teaspoon

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida, cortada em pedaços pequenos

Método:

Pré-aqueça o forno a 400˚F e posicione as prateleiras no centro do forno.

Faça o Shortbread: Corte a manteiga em pedaços de ½ polegada. Usando um cortador de massa de mão ou mãos [com luvas], misture todos os ingredientes até que a mistura comece a formar pequenos grumos. Se estiver usando os dedos para amassar a manteiga, trabalhe rápido para que a manteiga permaneça fria. Você não quer que o calor de suas mãos derreta a manteiga.

Use uma assadeira de silicone ou faça um sling de pergaminho para uma assadeira de vidro ou cerâmica: pegue 2 pedaços de papel manteiga cortados para uma assadeira de 1/2 folha. Dobre cada um ao meio longitudinalmente e coloque-os em direções opostas na forma de 9 x 13 para que formem uma cruz. Eu prendo os lados para que eles não deslizem. Depois de colocar a massa de shortbread na panela e colocar a crosta no lugar, você pode remover os clipes. Dessa forma, quando as barras de abóbora esfriarem, você poderá retirar toda a laje e cortá-la com um raspador de bancada, faca ou cortador de massa.

Polvilhe a massa uniformemente em uma assadeira retangular de 13 por 9 por 2 polegadas e, usando os dedos ou uma espátula de metal, pressione firme e uniformemente no fundo e nas laterais da panela para formar uma camada uniforme de biscoito amanteigado.

Fure tudo com um garfo. Asse o shortbread no meio do forno até dourar, cerca de 25 minutos. Enquanto o shortbread está assando, prepare o recheio e a cobertura.

Faça o Recheio: Combine abóbora, leite evaporado, açúcar granulado, ovos, tempero de torta de abóbora e sal em uma tigela média; misture bem.

Faça o Streusel: Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga e as nozes. Trabalhe na manteiga com um garfo de mistura até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão grandes e grossas. Adicione as nozes e misture bem. Deixou de lado.

Reduza o calor do forno para 350˚F

Asse o shortbread por 20-25 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Despeje o recheio de abóbora em shortbread resfriado e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar firme.

Retire do forno e cubra com cobertura de streusel. Coloque de volta no forno e asse por mais 20 a 40 minutos ou até que a faca inserida perto do centro saia limpa—minhas barras de abóbora levaram 70 minutos para assar.

Esfrie na grade e leve à geladeira quando esfriar.

Para cortar em quadrados, retire toda a laje de barras de abóbora e corte no tamanho desejado.

Tempero de torta de abóbora

Faça isso e mantenha-o à mão para tortas, pães e até aveia!

2 ½ colher de chá de canela

1 colher de chá de gengibre

Colher de chá de noz-moscada 1

½ colher de chá de cravo

Misture todos os temperos e guarde em um pote fechado.