Uber - o ingrediente Uber de 2023

Nativo das Filipinas, o ube (tagalo para tubérculo e pronuncia-se OO-beh) é um inhame roxo que desempenhou um papel central na cultura alimentar local por mais de quatro séculos e vem ganhando popularidade em menus globais e feeds do Instagram nos últimos tempos . Com seu sabor delicioso e único, cor bonita e suas propriedades como alimento funcional à base de plantas, o ube pode ser apenas a promessa roxa mais nutritiva e deliciosa para os gourmets globais em 2023.

Os americanos aprenderam sobre o ube pela primeira vez em 2015, quando um restaurante filipino com sede em Miami, Clube Social de Manila lançou um “donut ube dourado, adornado com glacê feito com champanhe Cristal e recheado com mousse ube, geleia de champanhe e coberto com ouro 24k” por US$ 100 o donut.

O tubérculo roxo experimentou outro aumento de popularidade em 2020, quando os filipinos na diáspora que lutavam com os efeitos sociais e de mobilidade do COVID-19 começaram a ansiar por um gostinho de casa.

“Quando ansiamos pela doce familiaridade do lar, nos voltamos para o ube em todas as suas expressões pegajosas, assadas, cozidas no vapor, leitosas e moldadas”, diz meryenda, um boletim informativo que explora as complexidades da cultura filipina e os modos de alimentação da diáspora. Segundo o autor, Jéssica Hernandez, “o ube está prosperando mais do que nunca em meio a um acerto de contas e recuperação cultural” e o tubérculo até marcou seu próprio Festival anual pelo nome de Yum Yams em San Francisco.

Da província de Bohol, onde é cultivado principalmente, ao Instagram e além, o ube criou uma enorme explosão roxa em todo o mundo.

O Macarrão Perverso e Purê preveem que o ube será um grande sucesso em 2023 e Mapa de influenciadores de alimentos e bebidas da WGSN, que analisa os tópicos de tendências de alimentos e bebidas, registrou um aumento na popularidade do tubérculo, com o ube pós-engajamento subindo de 331 mil em 2018 para 444 mil em 2021, com um pico no terceiro trimestre de 2021.

As empresas de comunicação af&co e Carbonate concordam. Seus Relatório de tendências de 2023 declarou Filipino como a culinária do ano, com o ube sendo listado entre as previsões de tendências alimentares, afirmando que “o ube é onipresente”.

O relatório destaca as Ube Pancakes do Hyatt Regency Maui Resort com creme de coco ube e frutas frescas, Señor Sisig na bebida Ube Horchata de San Francisco e o The Baldwin Bar no coquetel Halo Halo de Massachusetts, que combina ube com rum light, cachaça, leite de coco, leite condensado , abacaxi e limão.

“Algo que antes parecia estranho agora é muito acessível”, diz Leith Steel, estrategista sênior da Carbonate, sobre o tubérculo roxo.

E se os produtos da Trader Joes são um reflexo do que está em alta, então o ube é certamente o ingrediente “it” mais recente. Uma pasta ube, feita com purê de ube, creme, manteiga, creme de coco, creme, açúcar, sal marinho e suco de cenoura roxa, entrou recentemente para a lista de produtos ube produzidos pela marca americana de mercearia, entre eles um Ube Mochi Pancake & Waffle Mix e Ube Mochi, um sorvete ube doce envolto em uma embalagem de mochi à base de farinha de arroz em tons de roxo (com extrato de uva e repolho roxo e suco de beterraba).

O chef do Hilton, Warren Brown, do Conrad em Manila, compara o sabor doce e rico do ube com chocolate branco e baunilha e diz que tem “um sabor ligeiramente de noz, semelhante ao pistache”. Seu restaurante serve Ube Champorado, um mingau doce filipino, bolo Ube Nacapuno, um bolo chiffon e Ube Pandesal com queijo.

O blog de alimentos e bebidas dos hotéis Hilton para o mês de novembro de 2022 diz que “como pratos roxos impressionantes contendo ube estão tomando as mídias sociais, um número crescente de chefs em todo o mundo está se inspirando a experimentar o ube em novos pratos”. O Hilton Waikoloa Village oferece Ube Malasadas, um tipo de rosquinha frita usando rodelas achatadas de massa de fermento, usando ube como ingrediente principal, e Grand Wailea, um Waldorf Astoria Resort no Havaí oferece aos amantes do café a opção de um ube latte.

WSGN diz que “os inovadores estão combinando as notas terrosas de baunilha do ube com texturas cremosas e sabores de creme a coco, e também aplicando-o em alimentos salgados e lanches”. A textura úmida do tubérculo também o torna uma opção melhor para alternativas como a batata-doce.

Não é à toa que os doces e sobremesas ube estão surgindo por toda parte. O Gwenie's Pastries em Maryland é um local favorito para cupcakes ube e o Ober Here, um restaurante filipino com tigela de arroz com sede no Texas, oferece Ube Flan Cookies recheados com creme, enquanto o Señor Sisig em San Francisco oferece Ube-Macapuno Churros.

Nas Filipinas, o ube é mais conhecido por seu uso em halaya ou geléia. Halaya é usado em várias aplicações culinárias diferentes, como no ensaymada, uma massa doce comparável ao pão de brioche fofo.

Outro doce popular é o fresco e refrescante Halo-Halo, feito com gelo raspado misturado com frutas, feijão branco adoçado cozido, leite e coberto com inhame roxo, creme de caramelo e sorvete.

E se você gosta de doces, vai adorar o sabor Ube Collada da marca de sorvetes Aubi & Ramsa- uma colaboração com Don Papa Rum, o primeiro rum superpremium das Filipinas. A receita das vendas do Ube Collada beneficiará o Fundação Talarak, que trabalha para conservar a vida selvagem nativa de Negros, Filipinas, onde Don Papa se origina.

No lado salgado, e de acordo com um dos Principais tendências de alimentos projetadas pela Whole Foods para 2023— massas feitas com produtos agrícolas — As lojas 7-Eleven do Havaí estão vendendo um novo macarrão alfredo ube com camarão. A massa ube é feita na hora na comunidade de Kapolei em Oʻahu e é vendido exclusivamente em todos os sessenta e cinco 7-Eleven no Havaí. Também no Havaí, a chef Millie Chan oferece macarrão fresco estilo Hokkaido feito de ube em seu restaurante, o Adela's Country Eatery.

Em outros lugares, o ube tornou-se um ingrediente popular em pães e pães de hambúrguer, bem como em hambúrgueres à base de plantas.

Ube também está se tornando um lanche salgado popular. Os chips Ube feitos com óleo de coco podem ser adquiridos em Namastê Orgânico e outros varejistas especializados.

Ao longo dos anos, a popularidade do ube cresceu devido à sua rica cor roxa e ao apelo do Instagram.

“O sabor doce agradável e a tonalidade atraente impulsionaram a popularidade desse ingrediente no Instagram, com os chefs adotando maneiras de levar a cor ainda mais longe”, diz o relatório de tendências de 2023 da af&co and Carbonate.

De acordo com a empresa global de nutrição, ADM, a cor do ano de 2023 será o lavanda digital, refletindo a necessidade dos consumidores de “mudar seu humor para momentos mais brilhantes e leves”. A ADM também compartilha que 74% dos consumidores globais estão gostando de alimentos e bebidas com sabores novos e incomuns ou exóticos e “aumentam o volume de cores”, como ube.

O alto teor de antocianina do inhame roxo é responsável por sua tonalidade roxa. Mas, além de torná-lo um favorito dos foodies do Instagram, esse fitoquímico natural é uma das razões mais importantes pelas quais o ube é tão benéfico para a saúde e é conhecido por ter uma variedade de efeitos curativos e preventivos. Vários estudos mostraram que as antocianinas protegem o corpo humano contra diabetes, câncer, inflamação, infecção causada por micróbios, obesidade e doenças cardiovasculares. Ube também é conhecido como uma boa fonte de fibras, proteínas, cálcio, ferro, vitamina C e vitamina A.

A Ube também se alinha com outra tendência alimentar de 2023 - alimentos amigáveis ​​ao clima. meryenda compartilha uma lenda de Bohol que afirma “quando a seca varreu a terra e a fome persistiu, o ube foi a única cultura que sobreviveu para fornecer alimento aos Boholanos. Ube era tão venerado que Boholanos beijava ube que acidentalmente caía no chão e se desculpava, um sinal de respeito honrando a comida dada a eles por Bathala, originador e governante do universo na antiga teologia tagalo.

Mas, embora a cultura seja resiliente ao clima, ela não ficou imune aos impactos das mudanças climáticas. Em 2019, a Good Shepherd, marca filipina conhecida por sua geleia de ube roxo, declarou que precisaria mudar para o uso de inhame branco em seus produtos devido a restrições climáticas relacionadas ao cultivo da versão roxa.

“Devido à mudança climática, nossos agricultores ube estão tendo dificuldade em cultivar ube”, disse em um post no Facebook. “Tem sido nossa luta nos últimos anos para encontrar um abastecimento estável. E nas últimas semanas não houve nenhum.”

Devido à diminuição da produção local e à necessidade de atender às demandas de exportação, o sabor e a cor ube tornaram-se comuns no país asiático. A escassez na oferta da safra também tem resultado em preços elevados.

O FEATR, um canal de vídeo digital dedicado à gastronomia, viagens e cultura filipina, lançou recentemente um documentário intitulado “Ube está sendo roubado das Filipinas?” que explora a história do ube e seu papel na subsistência dos filipinos localmente e no exterior. Ele revela que, em meio a toda a histeria global, muitos filipinos estão preocupados que seu tubérculo nativo perca sua forte identidade filipina.

Mas, apesar da controvérsia, a aclamação global do ube não vacilou… e chefs filipinos, antropólogos de alimentos, documentaristas e defensores estão respondendo.

Jeremy Villanueva, chef executivo do Romulo Café, um premiado restaurante filipino em Londres, disse à BBC em 2021:

“Não é apenas um truque de algo roxo. Há uma alma em seu consumo. Faz parte da cultura, faz parte da nossa herança… Ube para mim não é uma moda passageira. Mesmo que passe, ainda fará parte da nossa cultura”.

A mensagem é clara: à medida que a popularidade do ube cresce, os gourmets responsáveis ​​devem manter a consciência da conexão cultural entre essa comida da moda e sua rica história culinária filipina.