Alimentos ultraprocessados ​​associados ao câncer colorretal, morte prematura, 2 novos estudos mostram

Alimentos ultraprocessados ​​podem ser mais baratos para as empresas. Mas você pode acabar pagando por isso no final? Dois estudos observacionais publicados recentemente no BMJ aumentam as preocupações crescentes de que alimentos ultraprocessados ​​podem ser o oposto de ultra-bom para você. Um desses estudos descobriram que os homens nos EUA que consumiam regularmente mais alimentos ultraprocessados ​​eram mais propensos a desenvolver câncer colorretal. O outro estudo revelou que aqueles na Itália que mantinham dietas ricas em alimentos ultraprocessados ​​eram mais propensos a morrer mais cedo. Isso não é uma ótima notícia, considerando o que um estudo publicado em uma edição de outubro de 2021 da The American Journal of Clinical Nutrition descobriram: de 2001-2002 a 2017-2018, o consumo de alimentos e bebidas ultraprocessados ​​cresceu de 53.5% das calorias nas dietas dos americanos para 57%.

A comida ultraprocessada está para a comida processada o que a cirurgia plástica está para o deslumbramento. O prefixo “ultra” pode ser positivo quando se trata de ultrassônico, ultrasexy ou Ultraman. Mas “ultraprocessado” é o pior de todos as quatro classificações NOVA de produtos alimentares e bebidas.

O grupo 1 da classificação NOVA é “alimentos não processados ​​ou minimamente processados”. Isso é o que você costuma ver na seção de produtos de uma mercearia, supondo que ninguém esteja pressionando, moendo ou jogando sal em suas maçãs. Esta categoria inclui alimentos e bebidas que foram cortados, resfriados, congelados, pasteurizados, em pó, embalados a vácuo ou secos, desde que nada como açúcar, mel ou óleo tenha sido adicionado.

O segundo grupo NOVA é a categoria de “ingredientes culinários processados”, que são essencialmente alimentos do Grupo 1 que sofreram um pouco de pressão, por assim dizer. Eles podem ter passado por alguma prensagem, refino, moagem, moagem, secagem por pulverização ou processos semelhantes que realmente não alteram o conteúdo nutricional do produto. Esta categoria inclui coisas como manteiga, açúcar, sal, vinagre, melaço, óleos vegetais, banha e manteiga. Você não tende a comer itens do Grupo 2 sem os itens do Grupo 1 ao mesmo tempo. Por exemplo, você normalmente não diz: “Eu realmente me alimento como um pedaço de manteiga agora. Alguém tem um buttersicle?”

O grupo 3 consiste em “alimentos processados”, onde açúcar, óleo, sal ou outras substâncias do grupo 2 são adicionados aos alimentos do grupo 1. Na maioria dos casos, os alimentos e bebidas deste grupo não costumam ter mais de dois ou três ingredientes. Aqui, o objetivo do processamento é tornar o alimento mais durável ou melhorar alguns de seus aspectos sensoriais, ou seja, o sabor, o cheiro ou a aparência do alimento e não a capacidade de sabor e cheiro do alimento, o que seria assustador. Exemplos incluem vegetais enlatados ou engarrafados, nozes salgadas ou açucaradas, carnes defumadas, frutas embebidas em calda e queijo. Sim, queijo, queijo maravilhoso.

E, por fim, há o Grupo 4, a categoria “alimentos ultraprocessados”, que consiste basicamente em “formulações industriais” com tipicamente cinco ou mais ingredientes. Estes são os alimentos em que você olha para a lista de ingredientes e pode ter que dizer coisas como “mono o quê? Mononucleose? Mono, o vocalista do U2?” Você pode ver ingredientes como caseína, lactose, soro de leite, glúten, isolado de proteína de soja, maltodextrina, açúcar invertido ou vários tipos de xarope. Esses ingredientes alteram significativamente as propriedades do alimento ou bebida, como alterar sua aparência, cor, sabor, cheiro ou textura. Muitas vezes, a porcentagem de comida original e natural presente é muito pequena, mesmo quando a embalagem diz “totalmente natural”, o que pode incluir se cobrir de sujeira para um primeiro encontro e se chamar de “maravilha natural”. Estes incluem o que tem sido chamado de Frankenfoods. Neste caso, Franken é uma referência a Frankenstein, o cientista fictício que criou um monstro, e não ao ex-senador de Minnesota Al Franken.

Com tantas coisas adicionadas, é de se admirar que os alimentos ultraprocessados ​​possam não ser bons para sua saúde? Esses dois novos estudos publicados em BMJ foram estudos observacionais de coorte, o que significa que os pesquisadores observaram grupos de pessoas ao longo do tempo e compararam o que aconteceu com aqueles que consumiram diferentes quantidades de alimentos ultraprocessados. Portanto, tome cada um desses estudos com um punhado de sal, que se fossem alimentos os colocaria no Grupo NOVA 3. Esses estudos são bastante limitados, pois só podem mostrar possíveis associações ou correlações e não podem provar causa e efeito .

O estudo com base nos EUA analisou o que aconteceu com três grandes coortes: 46,341 homens do Health Professionals Follow-up Study realizado de 1986 a 2014, 67 mulheres do Nurses' Health Study realizado de 425 a 1986 e 2014 mulheres de o Nurses' Health Study II realizado de 92,482 a 1991. Nenhum dos participantes tinha câncer quando iniciaram o estudo. Os participantes preencheram questionários de consumo alimentar a cada quatro anos para ter uma noção do que estavam comendo e com que frequência. Em última análise, 2015 homens e 1294 mulheres acabaram tendo casos documentados de câncer colorretal ao longo dos 1922 a 24 anos em que foram acompanhados. de acompanhamento. Os 28% dos homens que consumiram a maior quantidade de alimentos ultraprocessados ​​tiveram 20% mais chances de desenvolver câncer colorretal do que os 29% que consumiram menos. O estudo não encontrou tal associação entre as mulheres.

O estudo com base na Itália acompanhou 22,895 pessoas, 48% das quais eram homens, e determinou como suas respostas em questionários alimentares se correlacionavam com suas taxas de mortalidade ao longo do tempo. Durante o período do estudo, que totalizou 272,960 pessoas-ano de acompanhamento, 2205 pessoas acabaram morrendo. Aqueles que tiveram a maior ingestão de alimentos ultraprocessados ​​tiveram 19% mais chances de morrer em geral e 27% mais chances de morrer de doenças cardiovasculares do que os 25% das pessoas que consumiram menos alimentos ultraprocessados.

Novamente, esses dois estudos não provaram que os alimentos ultraprocessados ​​estavam causando câncer colorretal ou morte precoce. Pode haver outras explicações. Por exemplo, alguém que consome muitos alimentos ultraprocessados ​​pode ter maior probabilidade de ter outros hábitos não tão saudáveis. No entanto, você deve se perguntar o que colocar os chamados Frankenfoods na boca pode estar fazendo com seu corpo. Afinal, você nunca sabe o que mudou no processo e como seu corpo pode acabar processando essas mudanças.