VIVA Chicken é lançado em Charlotte e continua se expandindo

Você esperaria que o VIVA Chicken, uma cadeia de frango peruana fast-casual, fosse baseado em um centro urbano com uma grande população latina como Miami, ou talvez Los Angeles ou Nova York, mas não Charlotte, NC Mas você estaria enganado desde que o VIVA Chicken foi lançado em Charlotte, cuja população latina é de cerca de 10%.

O co-fundador Bruno Machiavello, natural do Peru, chegou a Charlotte porque seu irmão morava lá, e Machiavello conseguiu um emprego como chef em 1985 no Showmars de George Couchell, um restaurante de frango frito causal rápido. Couchell colocou Maquiavel sob sua proteção, mostrou-lhe como liderar uma equipe de restaurante e preparar comida excelente.

Machiavello e o sócio Randy Garcia lançaram o VIVA Chicken em Charlotte em 2013, pegando um empréstimo de $ 150,000 do pai de Garcia para capitalizá-lo. Foi tão bem que eles pagaram em seis meses. Ambos ainda estão envolvidos na administração dos restaurantes.

Desde então, expandiu para 16 restaurantes na Carolina do Norte, Carolina do Sul, Geórgia e Utah. Todos são de propriedade da empresa; nenhum é franqueado.

Uma cadeia peruana de fast-casual frango, VIVA Chicken, encontrou um parceiro de capital privado que prefere o crescimento lento e se expandiu para quatro estados, com mais por vir.

Questionado sobre qual é o segredo do sucesso do crescimento do VIVA Chicken, Machiavello respondeu: “É a paixão que temos pela comida e serviço e nossa incrível equipe de ótimas pessoas. Todos se ajudam, desde o escritório, passando pela cozinha, até a sala de jantar.”

E eles o batizaram de VIVA Chicken, disse Maquiavel, porque VIVA em espanhol significa “sentir-se feliz e comemorar”. E eles colocaram as letras em maiúsculas para dar ênfase.

Machiavello obteve financiamento inicial para abrir seu segundo VIVA Chicken do restaurateur de Charlotte, Dennis Thompson. Então ele formou um pequeno grupo de investimento para abrir mais alguns locais. Em 2017, a Main Post Partners, uma empresa de private equity, entrou e ajudou a subsidiar futuros outposts.

Savannah Davis, diretora de marketing e inovação da VIVA Chicken, disse que optou por se alinhar com os parceiros do Main Post porque, ao contrário da maioria das empresas de private equity, “eles não veem o retorno rápido como sua principal prioridade. Eles entendem o conceito do VIVA Chicken e enxergam o jogo a longo prazo.”

Além disso, ela acrescentou que o papel deles é “ajudar-nos a entender as melhores práticas de negócios para nos tornar bem-sucedidos”.

Maquiavel descreve seu prato de assinatura como Polla a la Brasa, que se baseia em sua mistura e preparação especiais de especiarias. É único por causa da “maneira como é cozido em uma assadeira e pelo processo de marinação”, observou ele.

Mas oferece mais do que frango peruano. Também vende wraps, saladas, sopas, opções sem glúten e vegetarianas e é conhecida por sua comida de rua peruana, arroz frito peruano e tigelas de tacu.

Uma de suas principais missões ao abrir o VIVA Chicken, disse ele, foi “educar os consumidores sobre a culinária peruana. Até hoje, ainda não é tão comum quanto outras opções internacionais, então encontrar essa linha entre o autêntico e o acessível é onde tentamos posicionar o VIVA.”

Para atingir seu público, oferece amostras grátis para novos clientes. “Depois de prová-lo, eles se apaixonam por ele”, exalava Maquiavel.

Antes da cobiça, seu negócio era de cerca de 49% para refeições no local e 51% para viagem, mas atualmente é 29% para refeições e 71% para viagem, então se tornou principalmente um local para viagem.

Para se ajustar ao aumento dos negócios fora do local, a Savannah Davis disse que precisava “girar e colocar mais recursos e mão-de-obra nos pedidos de entrega”. Cerca de 17% de seus negócios derivam de uma variedade de fornecedores terceirizados.

A expansão está no horizonte. Ela pretende abrir um segundo restaurante da Geórgia em Alpharetta em 2023 e planeja expandir de três a cinco novos locais por ano.

Questionado sobre se o franchising, geralmente a maneira mais rápida de capitalizar e expandir uma rede de restaurantes, estava no horizonte, Davis respondeu que deseja estabelecer firmemente todos os seus processos e protocolos antes de considerar o franchising. “Não é algo que discutimos, mas para qualquer restaurante que tenha vários locais, a franquia é uma oportunidade”, disse ela.

Questionado sobre quais são as chaves para o sucesso futuro do VIVA Chicken, Machiavello respondeu: “Continuar fazendo o que estamos fazendo: servindo a comida mais fresca que temos. E continue fazendo isso com paixão.”