O que são coquetéis clarificados? Dirija-se a este bar de stand-up em Nova York para descobrir

Os bares de coquetéis artesanais custam dez centavos em Nova York, embora encontrar um exclusivamente focado em coquetéis clarificados seja outra história. No final do ano passado, Jelas abriu oficialmente suas portas no bairro de Union Square em Nova York - e seu foco exclusivo é claro como o dia.

Jelas, que se traduz em 'claro' na língua malaia, apresenta bebidas cuidadosamente elaboradas, criadas a partir de bases de vários destilados lavados com leite. O bar foi criado por Colin Stevens, sócio-gerente do Singlish, um bar estilo speakeasy convenientemente localizado no andar de cima do conceito recém-inaugurado. Enquanto os dois estabelecimentos se inspiram nos grandes bares de coquetéis de Cingapura, o Jelas vai um passo além, concentrando-se apenas em coquetéis clarificados - em outras palavras, destilados elaborados com a adição de leite integral, que é coalhado e coado com uma gaze, filtro de café ou centrífuga. O resultado? Um coquetel artesanal cristalino e cheio de sabor.

Stevens observa que criar bases inspiradas em ponche de leite não é tarefa fácil, embora o conceito de destilados lavados com leite desempenhe um papel fundamental na compreensão da história das criações de coquetéis. Stevens observa que os espíritos lavados com leite datam de 1600 e se originaram na Grã-Bretanha. Embora o meticuloso processo de criação tenha saído de moda há muito tempo - provavelmente devido à sua natureza laboriosa - vários bares de coquetéis em Cingapura trabalharam para trazer de volta a tradição. Em Nova York, Stevens espera fazer o mesmo.

Além de seu amor pelos sabores do Sudeste Asiático, Stevens também traz outra de suas paixões, a sustentabilidade, para a vanguarda das operações da Jelas. O bar opera com uma abordagem de desperdício zero, garantindo que todos os produtos, cascas e ingredientes sejam usados ​​em criações de alimentos ou coquetéis. Adições de barras simples, como canudos, vêm de fontes naturais como o bambu. Com relação ao design de interiores, Stevens segue o tema totalmente claro o mais próximo possível, adicionando vários candelabros de vidro, decantadores e outros detalhes de cristal ao espaço pouco iluminado.

Como o próprio bar, as ofertas do menu de Jelas são pequenas, mas ferozes. Apenas um punhado de coquetéis enfeitam o menu cuidadosamente elaborado, com o Singapore Sling, um café vietnamita espumoso e uma versão da clássica margarita feita com pimenta Szechuan. Uma oferta de pequenas mordidas inclui rolinhos primavera vietnamitas, bolinhos e macarrão de vidro em óleo de pimenta, mas não planeje vir ao bar com muita fome. Recomendamos chegar cedo, pois o ambiente aconchegante do bar acomoda apenas 12 pessoas por vez - e certifique-se de reservar algum tempo para visitar o andar de cima do Singlish para opções mais amplas de comida e bebida.