Quais tendências de bebidas devemos deixar em 2022? Bartenders Pesam

“Se aprendi alguma coisa no mundo dos bares, nada morre”, diz Kala Ellis, diretora de bebidas do The Indigo Road Hospitality Group em Nashville. “É apenas um ciclo.” E se o ressurgimento do espresso martini é uma indicação, ela está absolutamente certa. Este ano, o que é velho era novo, já que shirleys sujos, martinis salgados e os martinis expressos macios e com café dos anos 90 fizeram menus de coquetéis em todo o país.

Para prever o que beberemos no ano que vem, entrevistamos vários bartenders para ver quais tendências eles acham (ou esperam) que desapareçam. Aqui está o que eles tinham a dizer.

Fora: Celebrity Tequila

“Espero que vejamos o fim das marcas apoiadas por celebridades e que ganham dinheiro”, pondera James Nowicki, da Common Thread, em Savannah. Adam Morgan, gerente de bar do Husk Nashville, concorda, citando “espíritos comercializados por endosso/envolvimento de celebridades” como uma tendência que ele gostaria de abandonar em 2022. “Só porque um rosto reconhecível está ligado a ele, não o torna um tequila de qualidade. Já estou vendo o público em geral conhecendo o truque, então espero que continue assim.

“Muitas vezes, essas [tequilas de celebridades] são produzidas em massa e feitas de uma forma que não honra esse espírito em particular”, diz Shannon Michelle, diretora de bebidas da Josephine em Jacksonville. “Você tem pessoas trabalhadoras quebrando as costas sob o sol quente para criar uma tequila ou mezcal e elas só veem alguns centavos do lucro. É importante para esse grupo demográfico e para a integridade dos próprios espíritos que apoiemos o intenso trabalho de amor que eles fazem. A demanda de tequila aumentou e, para manter a oferta, devemos garantir que salários dignos retornem às comunidades que os produziram e não ao rosto de uma marca”.

(Não) fora: TikToks e bebida digital

"Definitivamente, acho que a tendência da influência do TikTok na sociedade continuará e crescerá, mas espero que possamos acabar com o negroni sbagliato ”, diz Nick Hassiotis, parceiro operacional da Foundation Social Eatery em Alpharetta. “Outras tendências que eu não me importaria de morrer? Robôs substituindo pessoas em restaurantes. Sim, há escassez de mão-de-obra, mas os robôs cozinheiros ou robôs de alimentação não são a resposta – as pessoas precisam de interações humanas”.

Out: Bebidas excessivamente complicadas

“Prevejo ingredientes complicados demais, bem como coquetéis com muitos ingredientes caindo”, diz Natalie Newberry, do The Continental, em Nashville. "Menos é mais!" Ela também gostaria de parar de ver os 'mesmos velhos trocadilhos' para nomes de bebidas. "Dedos cruzados!"

Fora: Basic Espresso Martinis

“Embora eu ache que a moda do Espresso Martini ainda tem um pouco de gás no tanque, estou curioso para ver se os amantes desse coquetel onipresente experimentarão diferentes variações da receita clássica”, diz Mark Tubridy, gerente de bar do Baccarat Hotel Nova York. “Uma simples troca no destilado base, na marca do licor de café ou na variedade de grãos de café usados ​​para o café expresso pode resultar em um desvio interessante da receita tradicional. Sem falar na adição de outras aguardentes como amari e licores aromatizados...”

“Não sei se alguma dessas tendências vai morrer…” diz Brittany Park, gerente de bar da Brasserie La Banque e Bar Vauté em Charleston, “mas certamente espero que as pessoas continuem a ser mais aventureiras e experimentem coquetéis que não sejam à base de vodca”.

Algo mais que os bartenders gostariam de deixar para trás este ano? “Eu ficaria bem em ver os copos de martini morrerem para sempre”, diz Kala Ellis, diretora de bebidas do The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “As pessoas passaram a aceitar mais a taça cupê no lugar da rígida e implacável taça de martini. O cupê segura e oferece uma bebida melhor do que a taça de martini, e é tão elegante e refinado quanto, se não mais! Cupês para sempre!"

Fora: Hard Seltzers

“O interesse em seltzers duros está diminuindo e estamos bem com isso!” diz Dmitri Chekaldin, proprietário de dois locais do Dacha Beer Garden em Washington. “Eles tiveram um momento, mas esse momento provavelmente terminará em 2023.”

“Seltzers duros são minha tendência menos favorita”, diz Scott Taylor, diretor de bebidas da Restaurante Harris em São Francisco. “Existe uma grande variedade de seltzers por aí, de Topo Chico e Budweiser a White Claw e Jim BeamLARGURA
. A maioria deles foi lançada às pressas para acomodar uma tendência em expansão e é produzida com ingredientes de baixa qualidade, aromatizantes sintéticos e destilados básicos de baixa qualidade. Pode haver alguns que valem a pena beber, mas são difíceis de encontrar.

“Coquetéis prontos para beber não são, e nunca serão, um substituto para um coquetel feito na hora”, continua ele. “Deveríamos ter aprendido algo com a queda de popularidade de Zima em meados dos anos 90.”

Fora: beber demais

“Uma tendência que espero que desapareça são as Mimosas sem fundo”, diz McColbert Evrard, diretor de alimentos e bebidas do The Kimpton Banneker. “Como diz Michael Moriarty, 'Beber é uma arte, não um esporte.'” Em vez disso, os bartenders estão cada vez mais entusiasmados com os coquetéis de baixa qualidade (ou incompletos).

“Com o grande influxo de destilados não alcoólicos chegando ao mercado, acho justo dizer que veremos um aumento dramático de coquetéis zero-proof nos cardápios”, diz Newberry. “Dito isso, acho que veremos esses destilados à prova de zero sendo integrados a outros coquetéis como formas de reduzir o ABV, mas ainda com sabor.”

“A tendência não e baixa não vai a lugar nenhum, mas a quantidade de alternativas doces e desequilibradas que continuam surgindo precisa ir!” diz Kevin King, gerente geral de Minero Mexican Grill & Cantina em Charleston, SC. “Se eu quisesse uma bebida não alcoólica açucarada, pediria apenas um refrigerante.”