O que tem para o jantar? Bife de Churrascaria Congelado

Você já teve planos de sair e então decidiu que preferia ficar em casa? Se você é como eu, isso já aconteceu mais de um par de vezes.

Alguns meses atrás, eu estava visitando meu amigo e entusiasta de grelhados Matt Langford e exatamente isso aconteceu. Abrimos a geladeira procurando algo que pudéssemos cozinhar para o jantar e então percebemos que tudo o que tínhamos era um bife congelado. Eu tinha grelhado um bife congelado antes, então sabia que poderíamos fazê-lo, e também sabia que nos últimos anos, tornou-se “uma coisa”. O que eu não sabia era que ia ser o melhor bife que tínhamos grelhado e apreciado em muito tempo.

Começamos com um bife desossado CAB de corte grosso que tinha um pouco mais de 1.5 polegadas de espessura e bastante para duas pessoas. Nós pincelamos tudo com azeite e selamos em fogo direto por alguns minutos de cada lado. Nós o temperamos uma vez que o viramos porque o sal e a pimenta não aderem bem quando congelados. Depois que cada lado foi selado, desligamos os queimadores centrais e colocamos o bife no fogo indireto para terminar o cozimento. (Para um primer sobre calor direto e indireto, leia este.)

Uma vez que estava 130F no centro, tiramos da grelha e deixamos descansar por cerca de 7 minutos. Uma vez que cortamos e sentamos para comer, ficamos maravilhados com o quão perfeito era. O bife era perfeitamente meio raro, suculento e tinha uma grande crosta carbonizada. Era tão bom e tão fácil que Matt decidiu que seria seu novo método preferido de grelhar bife.

Gavin Pinto, gerente de cozinha de teste da Certified Angus Beef (CAB), me disse que “se você pode cozinhar [bife] congelado, a qualidade é mais consistente. É mais suculento porque você não perde tanto suco quanto quando descongela a carne congelada.”

Se você gosta de bife, sabe que um bife suculento e macio é a marca registrada de um ótimo bife grelhado. A parte macia vem principalmente do corte do bife que você compra, mas a suculência fica por conta do cozinheiro, então por que não dominar uma técnica que mantém o bife mais suculento?

Isso faz sentido, especialmente agora, quando os preços dos alimentos e da carne bovina estão altos. Você pode comprar bife quando estiver em promoção e não se preocupar quando vai grelhar. E você pode ter um jantar de bife em qualquer dia da semana, desde que seu freezer esteja cheio.

Este não é um método que eu recomendo com bifes “sanduíche” finos porque o centro cozinha enquanto descongela. Este método funciona melhor com bifes grossos; bifes com 1 1/2 a 2 polegadas de espessura e pelo menos 1.15 libras em termos de peso.

Há um grupo de cozinheiros de grelhados que juram que você terá menos um anel “cinza” cozido ao redor da carne se cozinhar congelada. Descobri que isso é verdade com um bife de tira que é mais denso e compacto do que um lombo desossado, mas descobri que isso é menos comum com o lombo. Mas isso também funcionou a meu favor, porque o anel externo curvo do lombo é a cobiçada tampa do lombo, ou espinha dorsal músculo, e acho que é muito mais saboroso cozido quase completamente.

Se você ainda não está convencido, aqui estão alguns outros benefícios de cozinhar bife congelado:

• É realmente difícil cozinhar demais um bife ao cozinhar congelado, o que é uma garantia para novos grelhados e qualquer pessoa que já tenha cozinhado demais um bife que é praticamente todo mundo.
• Em vez de marcas de grelha pronunciadas, você obtém uma crosta de ponta a ponta muito boa que muitas pessoas preferem fazer marcas de grelha.

Nos meses desde aquele primeiro bife congelado, Matt refinou sua técnica e tem algumas dicas:

1. Quando você pode ver a tampa do olho de lombo (espinha dorsal) começar a separar onde está a camada de gordura, deve ser um meio mal passado perfeito - mas use um termômetro de carne de leitura instantânea para ter certeza.

2. Se você quiser um verdadeiro churrasco de churrascaria, sele o bife em fogo alto direto nos 1-2 minutos finais do tempo de cozimento.

3. Deixe o bife descansar 7-10 minutos após o cozimento.

E, minha dica final é terminar o bife com um fio de azeite – ou manteiga – e sal em flocos enquanto descansa.

Bife grelhado de congelado com uma crosta de churrascaria opcional

Esta é uma receita dos sonhos para quem não gosta de planejar. Você pode literalmente fazer isso sem nenhum planejamento prévio, desde que tenha bifes no freezer. E, pode ser o melhor bife que você já grelhou!

Serve 2-4

Método de Grelhar: Combo-Direto e indireto

1-2 bifes congelados, 1 ½-2 polegadas de espessura e pelo menos 1.15 libras

Azeite Extra Virgem

Sal kosher

Pimenta preta

1. Pré-aqueça a grelha com todos os queimadores em alta. Reduza o fogo para fogo médio-alto direto.
2. Remova a embalagem do bife congelado. Pincele tudo com azeite.
3. Sele os bifes em fogo médio-alto direto por 2-3 minutos de cada lado até que estejam dourados. Você pode não obter marcas de grelha consistentes porque as marcas só aparecerão na parte do bife que está fazendo contato plano com as grelhas.
4. Tempere generosamente de cada lado com sal e pimenta quando virar o(s) bife(s).
5. Desligue os queimadores centrais e termine de cozinhar em fogo indireto médio-alto. Se você quiser marcas de hachura, você pode posicionar os bifes de forma que você obtenha essas marcas quando virar os bifes e mudar o fogo.
6. Grelhe até que a temperatura interna atinja 130F para médio-raro. Retire os bifes mais cedo ou mais tarde, dependendo do nível de cozimento desejado.
7. Isso levará de 15 a 25 minutos, dependendo da espessura do bife, mas verifique a cada 10 minutos ou mais.
8. Se você quer um Crosta de Churrascaria, ligue um queimador no máximo quando o bife estiver alguns graus abaixo do seu nível de cozimento preferido. Sele o bife diretamente sobre a chama com a tampa da grelha para cima por 1-2 minutos ou até que você tenha uma crosta de churrascaria de ponta a ponta e não veja nenhuma marca de grelha.
9. Retire da grelha para um prato limpo ou tábua de cortar. Regue os topos com Azeite Extra Virgem e tempere com uma pitada de sal de acabamento.
10. Deixe os bifes descansarem por 5-10 minutos em uma tábua de corte antes de cortar ou servir.