O que vem a seguir para o mercado sem álcool?

No início deste mês, Eu questionei os melhores bartenders sobre as tendências que eles esperavam para jogar em 2023. Havia bartenders de IA e bebidas em lotes, bebida mais saudável e o aumento do rum. Mas uma das maiores tendências? O fluxo contínuo de produtos não alcoólicos.

“Eu definitivamente sinto que os coquetéis sem álcool e com baixo ABV continuarão ganhando popularidade”, acrescenta Nick Hassiotis, sócio operacional da Lanchonete Social da Fundação em Alpharetta, Geórgia. “A capacidade de desfrutar de coquetéis o dia todo e não ser um desperdício absoluto de espaço parece uma maneira muito legal (e responsável) de ser.”

“[Em 2023,] acho que podemos esperar ver ainda mais desenvolvimento em destilados com ou sem ABV e menus de coquetéis”, diz James Nowicki, da Tópico Comum em Savana. Enquanto Savannah é uma cidade notoriamente embriagada, ele construiu suas ofertas de coquetéis para incluir cinco opções diferentes de baixo ABV, destacando ingredientes como arbustos de toranja, xarope de aperitivo sem álcool e chá defumado.

Jason Asher, vice-presidente de bebidas da Phoenix' Galinha Cinzenta Rx, Ressaca e Plataforma 18 mantém três coquetéis sem álcool no menu de cada conceito. Isso inclui bebidas como o 'Shipless Sailor' (rum jamaicano sem álcool, Heirloom Alchemeres, orchata, hibisco, folha de limão e abacaxi) e o Constable's Companion (gin seco sem álcool de Londres, chartreuse verde, menta e poblano).

É mais fácil do que nunca criar ofertas não alcoólicas inteligentes graças ao amplo espectro de novos produtos no mercado. Bartenders e consumidores podem brincar com rum sem álcool, fazer um spritz com um aperitivo sem álcool ou saborear 0% de champanhe. A Nielsen IQ observou que, entre meados de julho de 2021 e 2022, “72 novos SKUs de bebidas não alcoólicas foram introduzidos no mercado dos EUA: 37 eram cerveja sem álcool, 17 vinho sem álcool e 18 destilados sem álcool”.

Shannon Michelle, diretora de bebidas da Josephine em Jacksonville aponta que marcas como Lyre's - uma linha de substitutos de destilados não alcoólicos - ganharam o prêmio de Melhor Novo Espírito no prêmio Tales of the Cocktail de 2022. “A mudança para ver coquetéis à prova de zero prontamente disponíveis em menus de coquetéis é algo que você pode esperar em qualquer lugar onde possa tomar uma bebida.”

Também existem casas dedicadas a esses produtos. Nos últimos doze meses, o setor de destilados 6h4 viu uma enorme proliferação de lojas de garrafas não alcoólicas. acabou cinqüenta diferentes bares sóbrios e lojas de garrafas nos Estados Unidos. A Boisson, uma cadeia de lojas de bebidas não alcoólicas, sozinha tem dez locais diferentes de costa a costa.

E há os bares. Há o Hekate “elixir lounge” em Nova York, o Awake “bar sóbrio” em Denver, o Houston's Sans Bar e o Wildcrafters em Jacksonville. O fato de haver produtos suficientes para estocar nas prateleiras e a demanda permanecer aberta diz tudo - os produtos não-alc vieram para ficar.

“Espero ver mais cuidado e artesanato em ofertas não alcoólicas”, diz Adam Morgan, gerente de bar do Husk Nashville. “Ver mais inclusão é outra grande tendência. Como um todo, apenas arranhamos a superfície deste tópico e estou animado para ver mais disso na vanguarda”.

Natalie Newberry do The Continental em Nashville concorda. “Com o grande influxo de destilados de NA chegando ao mercado, acho justo dizer que veremos um aumento dramático de coquetéis à prova de zero nos cardápios. Dito isto, acho que veremos esses destilados à prova de zero sendo integrados a outros coquetéis como forma de reduzir o ABV, mas ainda com sabor.

Juntamente com as opções sem prova, Michelle também prevê o surgimento de coquetéis shim: bebidas que apresentam menos de meia onça de destilados à prova padrão. “Os coquetéis Shim trazem à tona mais das bebidas mais históricas do mundo, como vermute, xerez e amaro, para criar algo herbáceo e ousado com menos culpa do que uma bebida cheia de octanas e, por sua vez, desafiam os bartenders a sair da caixa para criar uma experiência de absorção mais diversificada”, diz Michelle.

Um dos maiores impulsionadores do mercado não alcoólico não são os abstêmios - são os bebedores regulares que procuram quebrar seu álcool com opções deliciosas e deliciosas de não ou de baixo teor alcoólico.

Essas opções de prova baixa também permitem a capacidade de sessão. “O coquetel não é mais reservado para o horário do jantar”, diz Ryan Sabor, da O Quoin em Wilmington, Delaware. “Beber à tarde, com bebidas de baixo teor alcoólico e coquetéis estilo aperitivo, está se tornando mais acessível e prontamente disponível, enfatizando o aspecto social de um coquetel à tarde em oposição aos altos efeitos alcoólicos do consumo durante todo o dia”.

Isso em mente, não importa a prova, essas bebidas têm que ser boas. “Muitas ofertas em bares dependem de sucos, adoçantes, etc., em suas bebidas não alcoólicas”, diz Kai Wilson, gerente de bebidas da Mercado à la Planxa no South Loop de Chicago, “mas mais convidados desejam algo com a complexidade que um vermute ou um licor de ervas, etc., trazem para um coquetel. Muitas marcas não alcoólicas estão atendendo a essa necessidade e, assim que a equipe do bar se familiarizar com elas, acredito que veremos alguns espetaculares coquetéis sem álcool”.