Escrevendo um plano de negócios para restaurantes

Introdução

Se você está pensando em abrir um restaurante, seu primeiro passo deve ser escrever um plano de negócios. Um plano de negócios bem escrito pode ajudá-lo a arrecadar dinheiro, administrar seu restaurante e ter sucesso. Aqui está o que você precisa saber sobre como escrever um:

Sumário executivo

An Sumário executivo é um documento curto, mas poderoso, que pode ajudá-lo a expressar seu ponto de vista de maneira rápida e eficaz. Embora seja geralmente a primeira seção de um plano de negócios, deve ser a última parte escrita. Deve ter no máximo uma página e descrever claramente os pontos críticos do seu plano de negócios de forma que faça sentido para quem o ler. O objetivo de um sumário executivo é convencer potenciais investidores ou financiadores de que eles irão lucrar ao investir na sua ideia de restaurante, então evite detalhes sem importância ou longas descrições de quão bom é o sabor da sua comida.

Uma excelente maneira de escrever um resumo executivo é começar com um parágrafo de introdução que resuma o que o resto do seu plano contém – isso ajuda os leitores a entender por que eles devem continuar lendo o documento. Em seguida, comece a discutir por que esse projeto específico vale a pena; por que as pessoas precisam disso. Como isso os beneficiará? A seguir, algumas informações básicas sobre você: inclua qualquer experiência ou educação relevante relacionada à administração deste negócio. Por fim, finalize com objetivos futuros: onde você se vê depois de abrir a loja?

Aqui estão alguns itens para incluir no plano de negócios do seu restaurante:

Validação de Conceito e Teste de Modelo de Negócios

Antes de lançar o seu negócio, é importante validar o seu conceito e testar a viabilidade do seu modelo de negócio. Você pode fazer isso realizando pesquisas de mercado, conversando com clientes em potencial e entrevistando especialistas do setor com experiências de negócios semelhantes. Você também pode testar a viabilidade de seu plano concluindo uma análise de “economia de experiência”. Isto é, procurando maneiras pelas quais as pessoas gostam de gastar dinheiro em experiências, em vez de bens (como jantar fora). Por exemplo, se as pessoas valorizam mais experiências do que bens materiais, abrir um restaurante pode ser uma boa ideia!

Custos de Mão de Obra e Plano de Pessoal

Custos de mão de obra, incluindo mão de obra direta e indireta, são essenciais para o seu orçamento de mão de obra. Os custos diretos referem-se aos salários pagos diretamente aos funcionários, enquanto as despesas indiretas incluem benefícios como plano de saúde e encargos sociais. Para calcular esses números, você precisará estimar o número de cargos equivalentes a tempo integral (FTE) necessários e seus salários médios. Esse cálculo pode ser complicado porque cada restaurante tem seu plano de pessoal exclusivo com base em seu tamanho, localização, tipo de cozinha e reputação entre os clientes, sem mencionar quaisquer outros fatores que possam afetar as decisões de pessoal (por exemplo, se está aberto 24 horas por dia, 7 dias por semana).

O primeiro passo é decidir se você quer ou não funcionários em período integral ou em meio período que trabalham apenas nos horários de pico, como na hora do rush na hora do almoço ou jantares de sexta à noite com amigos em restaurantes próximos ao seu. Se parece muito trabalho na frente sem saber ao certo se você está certo. Por mais tentador que pareça, espere para anotar qualquer coisa até depois de ler as seções a seguir, porque vários fatores estão explicitamente relacionados à determinação de quantas pessoas precisaremos no total.

O cardápio

Você quer seu cardápio ser focado e simples. Tente adicionar apenas alguns itens, pois muitos itens de menu podem confundir os clientes, dificultando a escolha do que desejam.

Se houver itens de “assinatura” em seu cardápio, inclua-os primeiro ao listar suas ofertas para que as pessoas saibam que tipo de comida você serve antes mesmo de entrar no restaurante. Além disso, a incorporação de ingredientes locais nessas especialidades ajudará a criar um espírito comunitário em torno do apoio às empresas locais.

Localização

A seleção do local é um fator crítico para o seu sucesso. Depois de realizar um estudo de mercado abrangente, a seleção do local é baseada nos dados que você descobre para determinar se seus clientes estão nessa área e a frequentam. David Simmonds, fundador e CEO da ResoluçãoRE, uma empresa de Imóveis Comerciais em Austin, Texas, afirma: “Mais do que nunca, os empreendedores que abrem um restaurante precisam analisar como seus próprios clientes se parecem no papel (demografia, psicografia etc.), para que, ao examinar um mercado, possam encontrar a maior concentração de seus clientes naquele mercado . A partir desses dados, eles são capazes de determinar o número de restaurantes que o mercado poderia suportar e, a partir daí, criar o plano para sua expansão.”

Seu plano deve descrever sua localização ideal. O local escolhido deve estar próximo ao seu mercado-alvo e empresas semelhantes, como restaurantes ou cafés. O local também deve ter alto tráfego de pedestres e ser acessível por carro, bicicleta e transporte público. Simmonds continua dizendo: “A análise reforça ou contesta os instintos. É uma parte necessária do processo de expansão, quer o dono do restaurante tenha 1 unidade ou 37.

Estratégia de Marketing

Ao desenvolver seu plano de negócios, pense na estratégia de marketing que você usará. Seu plano deve considerar e explicar as seguintes táticas de marketing:

• Publicidade: Você pode usar anúncios impressos ou online em sites de mídia social como Facebook e Instagram. Além disso, considere a exibição de comerciais em estações de televisão locais.
• Relações Públicas: Isso pode incluir escrever artigos sobre seu restaurante em jornais ou revistas locais, organizar eventos em seu restaurante (como degustação de vinhos), falar em eventos comunitários como reuniões da Câmara de Comércio com outros proprietários de negócios na área, participar de eventos de caridade relacionados ao serviço de alimentação indústrias como a Feeding America — as possibilidades são infinitas! A ideia é fazer com que as pessoas falem sobre o que o torna único, para que pensem em VOCÊ primeiro quando estiverem prontos para a próxima experiência de jantar fora!
• Mídia social: Vamos ser sinceros - a maioria dos millennials nem atende mais o telefone; eles preferem enviar mensagens de texto a falar cara a cara porque parece íntimo de alguma forma, e adivinhe? Ao interagir diretamente com os clientes por meio de plataformas de mídia social como Facebook Messenger ou WhatsApp (que permite que usuários de todo o mundo acessem 24 horas por dia, sete dias por semana), podemos oferecer suporte imediato ao atendimento ao cliente em horários de alta demanda, como finais de semana horas de brunch sem ter funcionários ociosos durante períodos lentos durante a semana, quando o tráfego cai significativamente devido à falta de demanda gerada em outros lugares.

Análise de lucro e retorno sobre o investimento

• Lucro é a diferença entre sua receita de vendas e seus custos. Para calculá-lo, você precisa saber o seguinte:
• Receita de vendas (quanto dinheiro você espera ganhar com a venda de alimentos)
• Custo das mercadorias vendidas (o custo dos ingredientes e suprimentos)
• Outras despesas operacionais (incluindo mão de obra, aluguel e serviços públicos)

O leitor do seu plano de negócios deve ser capaz de encontrar esses números em sua planilha de orçamento e planilha de projeções financeiras.

Plano financeiro

O plano financeiro é a parte mais crítica do seu plano de negócios. Deve mostrar claramente quanto dinheiro você precisa para iniciar, administrar e expandir seu restaurante.

Você precisará mostrar uma demonstração projetada de lucros e perdas. A demonstração projetada de lucros e perdas (P&L) mostra quanta receita entra, quais despesas são incorridas e quais lucros são obtidos ao longo do tempo. Além disso, o P&L mostra todas as fontes de receita, incluindo, entre outras, vendas de alimentos/bebidas alcoólicas e receitas de particulares. Ele também deve projetar todos os custos associados à operação do restaurante, como custo de mercadorias (matérias-primas) e salários dos funcionários - isso inclui funções de atendimento, como garçons ou bartenders, bem como funções de back-of-house como chefs que preparam comida fora do horário de expediente para que possam ser servidos frescos na abertura todos os dias - materiais de limpeza necessários durante toda a semana, etc., custos de depreciação associados a ativos de longo prazo, como fornos que se desgastam com o tempo e desperdício de produtos alimentícios não utilizados .

Projeções plurianuais de receitas e custos

Projeções precisas são a chave para um plano de negócios bem-sucedido. Eles ajudam você a entender quanto dinheiro você ganhará e quanto precisará para fazer isso acontecer. As projeções também ajudam a entender quais serão seus custos.

Por exemplo, se eu estivesse abrindo um restaurante hoje e quisesse minhas projeções de plano de negócios para o dia da abertura e para um, três e cinco anos.

Em seguida, procuraria restaurantes semelhantes que servissem comidas semelhantes, anotando preços, tamanhos de porções e quaisquer especialidades que oferecessem, como café da manhã o dia todo ou almoço especial todas as sextas-feiras durante a temporada de futebol. Esta pesquisa de outros restaurantes lhe dará uma base para suas projeções. Incluir a documentação desta pesquisa na narrativa do plano.

Um plano de negócios é o seu roteiro para o sucesso.

Um plano de negócios pode ajudá-lo a arrecadar dinheiro, demonstrando que você tem uma ideia viável para um restaurante. Além disso, os investidores querem ver que outras pessoas estão interessadas em investir em sua visão, então eles estarão mais propensos a lhe dar dinheiro se virem outros investidores envolvidos com isso também. Um excelente exemplo é quando um investidor deseja investir, mas somente se outro investidor o fizer primeiro; Dessa forma, ambas as partes se sentem à vontade para investir porque sabem que outra pessoa acredita no projeto o suficiente para colocar seu próprio dinheiro nele também!

Um plano de negócios bem escrito ajuda a gerenciar restaurantes, fornecendo aos proprietários informações sobre quanto dinheiro entrará ao longo do tempo, para que não haja surpresas quando as contas vencem todos os meses - o que pode causar problemas aos negócios se não for verificado.

Conclusão

Este artigo forneceu alguns insights sobre como escrever um plano de negócios para abrir um restaurante. Faça sua pesquisa e aprenda outros aspectos da redação de um bom plano de negócios. Sei que pode dar muito trabalho, mas também sei que a recompensa vale a pena. Você não apenas entenderá melhor o que é necessário para abrir uma loja e administrá-la com sucesso, mas também os investidores em potencial terão maior probabilidade de financiar seu projeto se perceberem que você fez sua pesquisa. E lembre-se: não tenha medo de pedir ajuda ou conselho a outros proprietários de restaurantes; muitos deles estiveram onde você está agora.