J Vineyards faz parceria com chefs sub-representados para trazer conversas importantes sobre equidade e inclusão para a região vinícola

J Vinhas é um lendário produtor de vinhos da Califórnia, mais conhecido por seus vinhos espumantes de classe mundial e Pinot Noirs. A propriedade foi fundada por uma mulher, Judy Jordan, e sua enóloga chefe também é uma mulher, Nicole Hitchcock. Essas não são observações insignificantes ou casuais quando você considera quão poucas mulheres estão em posições de poder nesta indústria global multibilionária. Então, é ainda mais notável que Mudando a Lente nasceu: esta primeira série anual de residências de duas semanas abre espaço para chefs sub-representados compartilharem seus talentos consideráveis ​​com visitantes de Wine Country, que são muito mais propensos a esperar confit de pato do que gumbo vegano com seu Pinot de um único vinhedo.

Hitchcock diz que o objetivo da série é lançar uma luz sobre chefs cuja comida normalmente não vemos na região vinícola e combiná-la com vinhos surpreendentes. Preeti Mistry, uma chef indiana de primeira geração queer, não-binária e parceira na concepção da série desde o primeiro dia, dá o exemplo da combinação clássica de Riesling com comidas apimentadas. “Faz sentido”, eles disseram, “combinar um vinho brilhante e altamente ácido com um pouco de doçura com alimentos picantes, mas acontece que outros vinhos funcionam tão bem, talvez até melhor”. Por todas as contas, os pares para esta série foram todos colaborações entre os chefs e a equipe de vinificação.

Participei de um jantar do terceiro e último chef desta série inaugural, Shenarri Freeman, e um caso em questão é a combinação de J Vineyards 2014 Vintage Brut com cogumelo ostra de Freeman com farro, berbere, ricota vegana de pinhão e rabanete em conserva — o vinho estaladiço, elegante e multifacetado combinava com a intensidade das especiarias e complementava a complexidade do prato.

Mistry foi o chef anterior em residência na série. Um chef indicado para Beard e amado na Bay Area por sua interpretação de comida de rua indiana, Mistry traz uma visão ampla do que é e pode ser um jantar requintado, bem como uma missão para ajudar a educar os consumidores e apresentá-los a novos experiências culinárias que são também culturais.

A primeira chef da série, Jenni Dorsey, uma chef e ativista sino-americana que também administra a organização sem fins lucrativos ATAO (All Together At Once), lançou o programa trabalhando de trás para frente a partir de seus vinhos favoritos J Vineyards para elaborar seu menu.

O jantar de Freeman, que foi inteiramente vegano, surpreendeu e encantou com suas variações sobre o tema soul food, que, ao que parece, dispensa carne para cantar, e as harmonizações de vinhos foram igualmente criativas e bem sucedidas. O Freeman, nascido na Virgínia, é atualmente chef executivo do Cadence, em Nova York.

Ainda há tempo para reserve um espaço no J's Bubble Room antes do final da residência de Freeman em 9 de outubro.

Os organizadores dizem que esta série continuará em 2023 com um programa semelhante, portanto, fique atento aos detalhes. Enquanto isso, é emocionante participar dessas conversas essenciais sobre equidade e inclusão, especialmente em indústrias tradicionalmente dominadas por homens e brancos, como vinhos e restaurantes. Parabéns à J Vineyards e a esses chefs visionários por dar vida a esse programa.