Três chefs de Nova York pousam em instituições culturais icônicas

Quer saber para onde todos os chefs foram? Somente durante a pandemia na cidade de Nova York, milhares de restaurantes fecharam e muitos funcionários do setor foram forçados a se reinventar. Acontece que três de nossos chefs favoritos estão agora supervisionando as ofertas culinárias em três instituições culturais icônicas de Nova York.

Bill Telepan no Museu Metropolitano de Arte

“Fizemos um rolo de lagosta para a Ala Americana”, disse o chef Bill Telepan, parado em frente a uma estátua romana de mármore de um guerreiro ferido, por volta de 138-181 dC. Levei um segundo para entender o que ele queria dizer.

Quando nos encontramos pela última vez, ele estava cercado por panelas e frigideiras na cozinha do Oceana, a meca de frutos do mar no centro da cidade que ele dirigiu após o fechamento do Telepan, seu tão amado bistrô no Upper West Side. Hoje, como Diretor de Culinária do Metropolitan Museum of Art (e funcionário da Bon Appétit Management Company), ele preside várias cozinhas e refeitórios.

É um novo tipo de aventura para Bill Telepan, que desde 2008 continua sendo o chef executivo do Bem-Estar nas Escolas, lutando pelo acesso de crianças em idade escolar a refeições mais saudáveis ​​em todo o país.

Eu já tinha feito visitas a museus antes, mas esta recente me levou a um caminho diferente! Das cafeterias dos funcionários ao movimentado Eatery e ao Balcony Lounge dos membros, percorremos o labirinto culinário do Met.

"Quando vamos receber o sanduíche de berinjela de volta?" perguntou um membro da equipe, enquanto passeávamos por uma das cafeterias da equipe. Nossas escolhas alimentares podem apoiar o meio ambiente, elogiava um grande cartaz, enquanto outro descrevia uma receita de sopa de abóbora. No corredor entre as cozinhas, outra placa avisa Renda-se à arte em trânsito, mas não está claro se a arte se refere a uma pintura ou a uma bandeja de biscoitos de nozes e chocolate que o chef adaptou da receita de sua mãe.

No Eatery, os visitantes do museu podem escolher entre pratos clássicos americanos ou pratos inspirados em exposições atuais. Para a abertura de Antes de ontem podíamos voar: uma sala do período afrofuturista, Telepan consultou a historiadora de culinária Jessica B. Harris cujo livro, No alto do porco foi transformado em um documentário da Netflix no ano passado.

Neste verão, o Balcony Lounge, exclusivo para membros, será completamente remodelado, com um novo menu, incluindo um bar cru e um deck de charcutaria.

Scott Q. Campbell no Metropolitan Opera

Se você se lembra do Chef Campbell de Vince & Eddies, Avenue ou SQC, ficará feliz em saber que, como Chef Executivo, empregado pelo Patina Group, ele agora supervisiona toda a comida no Metropolitan Opera. O que isso significa é que é hora de escolher sua ópera favorita e reservar uma mesa no Grand Tier Restaurant, ir ao Lincoln Center no final da tarde (as portas abrem duas horas antes das apresentações) e se preparar para uma experiência por excelência em Nova York .

Suba a escadaria dupla curva, vire-se para a impressionante parede de janelas e sente-se à sua mesa, sob o olhar atento do imponente mural de 30 pés por 36 pés de Marc Chagall, A Fonte da Música. Logo, Chef Campbell aparece, cumprimentando os frequentadores e discutindo o elenco de Madama Butterfly, de Puccini.

Amante da música e assinante da Filarmônica de Nova York de longa data, Campbell manteve os clássicos, filé mignon mignon e salmão grelhado no cardápio, mas trouxe alguns de seus pratos sazonais novos americanos, como uma deliciosa sopa de maçã e abóbora. Tudo, exceto o pão, é feito no local. Nas noites de gala, deixa que o tema da música influencie a escolha dos pratos.

Campbell estava familiarizado com o tempo pré-teatro, é claro, mas no Grand Tier, ele parece desempenhar o papel de um maestro, guiando os clientes através de um ritmo impecável. Assim que a campainha toca, vamos em direção ao corredor, deixando casacos em nossas cadeiras. É uma corrida louca, no intervalo, para correr novamente para a sala de jantar onde nossas sobremesas e cafés esperam!

Christopher Engel na Neue Galerie

Por vinte anos, a Neue Galerie de Ronald Lauder ofereceu aos moradores e viajantes uma cápsula do tempo artística dedicada à arte e design alemão e austríaco entre 1890 e 1940.

No Café Sabarsky, batizado em homenagem ao falecido cofundador do museu, a decoração diz claramente Viena, virada do século. O almoço fica muito cheio com as filas que se estendem para fora do prédio, mas é outra experiência típica de Nova York jantar aqui, na esquina da 86^th Street e Fifth Avenue, cercados por luminárias de Josef Hoffman e móveis de Adolf Loos.

O Chef Engel nasceu perto de Frankfurt, mas você pode se lembrar dele de Wallsé ou Aureole. Ele manteve o menu antigo, mas acrescentou seus próprios toques.

“Um schnitzel é um schnitzel”, disse ele, rindo, “mas os melhores ingredientes podem fazer a diferença”.

Ronald Lauder janta lá com frequência e lembra-se vividamente da culinária da Europa Central de sua mãe. Chef e cofundador discutem novas especialidades, muitas vezes trabalhando juntos até que ambos estejam satisfeitos. Em uma visita recente, provei um crepe etéreo recheado com mousse de truta defumada e servido com crème fraîche de rábano. As especialidades incluíam peito de pato grelhado servido com repolho roxo e linguado com molho de creme de amêndoas leve.

Combine-os com a lista bem selecionada de vinhos e bebidas espirituosas, mas certifique-se de deixar algum espaço para sachertorte, strudel de maçã ou talvez uma fatia do Adele, o bolo dourado feito com mousse de maracujá e coco, e com nome, você adivinhou , para Adele Bloch-Bauer, cujo retrato de Gustav Klimt foi o foco do filme Mulher de Ouro, e fica um andar acima do Café.